Сорбитол
Описание на веществото
Сорбитолът - вещество, наречено иначе глюцит, е шест алкохолен алкохол със сладникав вкус, регистриран като хранителна добавка Е420. Това кристално вещество е бяло, твърдо, без мирис, има приятен вкус и се разтваря добре във вода. Сладостта на сорбитола е около половината от тази на обикновената захар.
Съдържанието на сорбитол е високо в плодовете на планинска пепел, от латинското наименование на която („sorbus aucuparia“) е получило името си. Въпреки това, сорбитолът се произвежда индустриално от царевично нишесте.
Химичната формула на веществото е C 6 H 14 O 6
Хранителният сорбитол е естествен подсладител, комплексиращ агент, емулгатор, текстура, овлажнител, стабилизатор на цвета и диспергиращ агент. Хранителният сорбитол се абсорбира почти напълно (с 98%) от организма и се сравнява благоприятно със синтетичните вещества по неговите хранителни характеристики: калоричното съдържание на сорбитол е 4 kcal / g вещество.
Употребата на сорбитол, според експерти, помага да се спести консумацията на витамини от група В - пиридоксин, тиамин, биотин. Освен това беше установено, че приемането на хранителна добавка насърчава растежа на чревната микрофлора, която синтезира тези витамини.
Въпреки изразения си сладък вкус, сорбитолът не е въглехидрат, така че може да се яде без увреждане на здравето за хората с диабет. Веществото запазва свойствата си при варене и се добавя успешно към продукти, които изискват термична обработка.
Физикохимични параметри на сорбитола
Веществото има следните физични и химични свойства:
- Сладостта на сорбитола е 0,6 пъти по-голяма от тази на захарозата;
- Енергийната стойност на хранителната добавка е 4 kcal или 17,5 kJ;
- Разтворимост (при температура 20 градуса по Целзий) - 70%;
- Препоръчителният дневен прием е 20-40 g.
Употреба на сорбитол
Поради своите свойства, сорбитолът често се използва като заместител на захарта при производството на диетични храни и напитки, дъвки, сладкарски изделия, желе, блат, сладкиши, консервирани плодове и зеленчуци, кайма и безалкохолни напитки. Със своята способност да черпи влага от въздуха (хигроскопичност), сорбитолът предотвратява преждевременното втвърдяване и изсушаване на храната.
Във фармацевтичните продукти сорбитолът се използва като структура и пълнител при производството на желатинови капсули, витаминни препарати, кремове, мехлеми, пасти и сиропи за кашлица. Използва се и при производството на витамин С (аскорбинова киселина).
Освен това сорбитолът се използва като хигроскопично вещество в козметичната индустрия (производство на кремове, пасти за зъби, маски, прахове, дезодоранти, лосиони, душ гелове, шампоани), както и в текстилната, кожената, тютюневата, хартиената и химическата промишленост.
Експерти от Европейското общество за хранителни добавки са присвоили сорбитол (Е 420) статут на хранителен продукт, одобрен за употреба и безопасен за човешкото здраве.
Ползите и вредите от сорбитола
Според прегледите сорбитолът има изразен слабителен ефект, който се увеличава право пропорционално на количеството, взето от организма. Дозите на веществото от порядъка на 40-50 грама могат да допринесат за появата на метеоризъм, дози над 50 грама водят до силно слабително действие. Тази способност на сорбитола прави възможно употребата на веществото като лекарство за борба със запека. За разлика от повечето лаксативи, сорбитолът не е отровен, така че веществото се използва при лечение на алкохолно отравяне.
Консумирането на сорбитол в големи количества обаче може да причини газове, болки в стомаха, диария, влошаване на синдрома на раздразнените черва и влошаване на абсорбцията на фруктоза. Излишното количество вещество в клетките на тялото може да му навреди - сорбитолът, съдържащ се в клетките на нервите и очите, може да причини невропатия, както и диабетна ретинопатия.
Ядливият сорбитол има жлъчегонно действие, което прави възможно използването му за тиубеж - процедура за измиване, водеща до прочистване на черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур и жлъчните пътища.
Въпреки факта, че веществото всъщност не е захар, не се препоръчва да се ядат храни, съдържащи сорбитол в излишък за затлъстели хора.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
