Белуга
Белуга е риба от семейство есетрови, която живее предимно в Азовско, Каспийско, Бяло и Адриатическо море. Размножаването му се извършва в реките, вливащи се в тези води.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 88 kcal?
| Разходка | 22 минути |
| Джогинг | 10 минути. |
| Плуване | 7 минути |
| Колело | 13 минути |
| Аеробика | 18 минути |
| Домакинска работа | 29 минути |
Рибата Beluga е търговски вид, но броят й днес е много малък поради интензивния риболов и бракониерството. Черният хайвер на тази риба е от особена стойност, именно уловът му се превръща в основна причина за намаляването на популацията. Днес този вид есетра е на ръба на изчезване и затова е включен в международната Червена книга.
Полезни свойства на белугата
Месото от белуга е изключително полезно, тъй като е с 20% пълноценен протеин и неговият химичен състав включва всички аминокиселини, от които човек се нуждае, включително основния метионин.
100 g белуга съдържат редица витамини, микро- и макроелементи, вода, мазнини, протеини и пепел. Въпреки че съдържа по-малко мазнини от другите есетрови риби, той също така осигурява здравословни омега-3 мастни киселини. Тези вещества имат противовъзпалително и антиоксидантно действие, необходими са за стабилизиране на междуклетъчните процеси и намаляване на риска от инфаркт и инсулт. Месото от риба Beluga се препоръчва при гастрит, в диетичното хранене, използва се и за профилактика на артрит, артроза, остеопороза и атеросклероза.
Витамини, съдържащи се в белугата:
- Витамин А;
- Витамини от група В (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
- Витамин Е;
- Витамин D;
- Витамин К.
Макронутриенти:
- Калций;
- Магнезий;
- Фосфор;
- Натрий;
- Калий.
Микроелементи:
- Манган;
- Селен;
- Мед;
- Желязо;
- Цинк.
Калоричното съдържание на месото е около 112 kcal на 100 g продукт.
Сред противопоказанията за употребата на белуга си струва да се отбележи индивидуална непоносимост и алергична реакция към риба.
Хайвер от белуга
Черният хайвер е изненадващо балансиран продукт с отличен вкус и голямо количество полезни за организма вещества.
В хайвера на белуга, както и в месото, има много пълноценни протеини, витамини, лецитин, минерали и органични съединения. Съдържащите се в него мазнини се характеризират с по-високо йодно число, съдържат много полиненаситени мастни киселини. Съдържащият се в хайвера холестерол е почти напълно неутрализиран от полезния лецитин.
Хайверът Beluga се препоръчва предимно за кърмещи майки, малки деца, особено за повишаване нивата на хемоглобина и имунитета, както и възрастни, които се нуждаят от засилено хранене, тъй като този продукт се усвоява лесно поради високото си съдържание на протеини.
Веществата, включени в състава на черния хайвер, са необходими за поддържане и подобряване на мозъчната дейност, запазване на зрението, повишаване на еластичността на съдовите стени, което от своя страна е отлична профилактика на инфаркти, инсулти и коронарна болест на сърцето.
Хайверът от белуга укрепва нервната система, инхибира развитието на тумори, запазва младостта на кожата, защото не без основание е включен в много козметични продукти.
Разбира се, черният хайвер не е лекарство и не е панацея, особено самата риба белуга е на ръба на изчезването, но като от време на време използвате този профилактичен агент заедно с други храни и лекарства, можете да останете млади и здрави по-дълго.
Рецепти за белуга
Белуга яхния със зеленчуци.
Състав:
- 500 г филе от белуга;
- 3 ч.ч. дижонска горчица;
- 4 неща. сладък пипер;
- 4 неща. домати;
- 1 компютър. лук;
- 10 г масло;
- Сол на вкус.
Нарежете чушките на половинки, обелете и нарежете на малки ивици. Отстранете кожата от доматите и ги нарежете на осем филийки. Нарежете лука на тънки пръстени.
Нарежете рибата на филийки с дебелина 2 см, намажете с горчица и оставете да се мариноват за няколко часа. След това загрейте маслото, сложете рибата на дъното на тенджерата, посолете и сложете зеленчуците. Налейте малко вода и гответе покрито на умерен огън до омекване (около 20 минути).
Бестер (хибрид от стерлет и белуга) маринован.
Състав:
- 4 кг бестер (или белуга);
- 20 джинджифил;
- 50 г пипер (тенджера);
- 5 глави чесън;
- По 20 г мащерка, естрагон и майорана;
- 500 г сол.
Пригответе риба, като я нарежете на порции от 200-250 g.
Пригответе 5 литра саламура: сложете чесън, черен пипер и джинджифил в оцет. След това поставете парчетата бестер в голяма тенджера, залейте със саламура, добавете билки и сол и сварете. Когато рибата е готова, прехвърлете я в цев, поръсете с подправки и покрийте с марля и залейте с пикантен оцет. Съхранявайте бурето на сухо място.
Beluga на английски.
Състав:
- 1,7 кг риба белуга;
- 100 г краставици;
- 100 г каперси;
- 2 с.л. кетчуп;
- 300 г майонеза;
- 2 с.л. масло;
- 1 компютър. лимон;
- 1 чаша рибен бульон;
- 40 г трохи хляб;
- Сол и черен пипер на вкус.
Нарежете рибата на порции, попарете и подсушете върху хартиена кърпа. След това добавете сол, черен пипер, оваляйте в галета и сложете в намазнена тенджера.
Нарежете фино каперси и краставици, комбинирайте ги с майонеза, добавете рибен бульон, кетчуп, разбъркайте и оставете да заври. Изсипете получения сос върху рибата в тенджера, затворете капака и поставете в предварително загрята фурна.
Поставете готовата риба върху чиния и украсете с лимонови полукръгове. Сервирайте картофено пюре като гарнитура.
Ползите и вкусът на този вид есетра са неоспорими. Но трябва да се отбележи, че месото, подобно на хайвера от белуга, на практика е изчезнало от рафтовете, тъй като производството за промишлени цели вече не се извършва. Според прогнозите на учените броят на тази риба в естествени условия е възможен и ще се възстанови, но това ще отнеме десетилетия.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
