Кокошка
Пилешкото месо е заслужено популярно поради вкуса, полезните свойства и ниското съдържание на калории.
Описание
Пилето е пилешко месо, пилешки труп и всички негови съставни части. Невъзможно е да се каже със сигурност кога са започнали да опитомяват пилета. Според някои източници първите домашни пилета се появяват около 2000 г. пр. Н. Е. В Индия. Други източници казват, че домашните пилета вече са съществували 6000-8000 г. пр. Н. Е. В страните от Югоизточна Азия и особено в Китай. И сега дивите пилета обитават територията на Китай, Индокитай, Индонезия, Филипините и Индия. Смята се, че предците на домашните пилета са били банкови пилета, първоначално от Азия.
Днес пилето е най-често срещаното птиче месо. Отглежда се в почти всички страни по света. Бразилия и САЩ се считат за най-големите производители на пилета.
За да получите пиле, птицата трябва да се отглежда у дома или във фабриката. Тези птици, които са достигнали зряла възраст, подлежат на клане, попарване и скубане. Пилешкият труп, напълно освободен от пера, е готов за готвене и последваща консумация.
Средното тегло на пилешки труп е от 1,5 до 5 кг (в зависимост от породата). Например труповете на породи джудже могат да тежат 0,5 кг. Прясният труп има леко жълтеникава до бяла кожа, добре оформени мускули, бледорозово месо и заоблени гърди. Младото пиле има нежна бяла кожа, а краката му са покрити с малки люспи. Старото пиле е с жълта кожа, а на краката има големи израстъци и големи люспи.
В кулинарията пилето се използва за приготвяне на топли и студени предястия, първи и втори ястия. Използва се основно месото от месни породи пилета (има и породи с общо предназначение, месо-яйца и яйца).
За приготвянето на бульони и супи е по-добре да използвате стар пилешки труп, тогава бульонът ще се окаже ароматен и богат. А за пържене на котлети и кюфтета месото на млада птица е по-добро, тъй като е нежно и меко, добре пържено.
Филето на трупа, бутчетата и бутчетата се използват за приготвяне на кюфтета, котлети, котлети, салати, яхнии, пайове, аспик, пилаф, желирано месо, суфле и всякакви полуфабрикати. Джибълс (черен дроб, сърце, стомаси) и пилешки гърб се използват за приготвяне на кисели краставички, сола, борш, супи и бульони. Пилешката кожа се използва за печене на кайма (тестени изделия, картофи, гъби, пиле), а мазнината, която се отрязва от корема, се използва за пържене и добавяне към пастет. Популярно ястие е и цяло пиле, запечено с подправки, както и пилешко топло или студено пушено.
Съставът и калоричното съдържание на пилето
100 г сурово пилешко месо съдържа 74,86 г вода, 23,2 г протеини, 0,98 г пепел, 1,65 г мазнини; витамини: ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, пиридоксин, фолиева киселина, цианокобаламин, токоферол, холин, филохинон; макронутриенти: фосфор, магнезий, калций, калий, натрий; микроелементи: селен, цинк, желязо, мед, манган.
Калоричното съдържание на пилето е 108 kcal на 100 g.
Полезни свойства на пилето
Поради ниското си съдържание на калории, пилето има отлични диетични свойства, поради което е идеално за хора, които искат да отслабнат с телесно тегло, както и за пациенти с язвена болест, захарен диабет и подагра. Благодарение на високото си съдържание на витамин В6, глутамин и протеини, пилето е полезно за сърцето, укрепва тялото и стимулира централната нервна система.
Полезните свойства на пилето са и в превенцията на съдова атеросклероза и предотвратяване на инсулти, инфаркти и хипертония. При настинки пилешкият бульон е отлично лекарство.
Противопоказания за ядене на пилешко месо
Пилето е алерген поради съдържанието на хистамин, така че чувствителните хора трябва да го консумират с повишено внимание.
Трябва да се има предвид, че пилешкото месо, подложено на некачествена термична обработка, може да се превърне в място за размножаване на салмонела, а при хората може да причини сериозно заболяване на стомашно-чревния тракт - салмонелоза.
Освен това не прекалявайте с пушеното пиле, тъй като то насърчава растежа на злокачествени тумори. Това се дължи на факта, че в процеса на пушене аминокиселините се подлагат на модификация и радиоактивните изотопи се натрупват в пилешкото месо. Освен това в съвременните условия често се случва, че при пушене на месо се използват вредни за човешкото тяло вещества: ацетон, формалдехид, фенол.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
