Майонеза
Този бял и вкусен сос е много популярен сред хората по целия свят.
Почти всяка храна се яде с майонеза - шаурма и хот дог, всякакви салати. Използва се и като марината за месо, заместваща оцета и виното. Удивителните вкусови свойства на майонезата са му спечелили голяма слава, но в същото време този продукт е получил много критики.
Историята на създаването на майонеза
През далечния 18 век френските войски под ръководството на херцога на Ришельо обсаждат испанския град Маон. Дългата обсада доведе до факта, че френската армия имаше сериозни проблеми с провизиите. На склад останаха само зехтин, яйца, сол и някои подправки. Яденето само на яйца много бързо омръзна на войниците и тогава херцогът на Ришельо нареди на готвачите да измислят вкусно ястие от наличните продукти. Тогава беше измислена рецептата за сос Mahon - майонеза.
Майонеза: Калории и хранителни свойства
Тъй като мазнините се считат за основни носители на вкуса, може да се твърди, че колкото по-мазни са те, толкова по-добри са вкусовите свойства на майонезата. В европейските страни съществуват специални стандарти, които определят съдържанието на мазнини и калоричността на майонезата. И така, салатната майонеза трябва да има съдържание на мазнини от 50 до 70%. Ако съдържанието на мазнини е по-малко, тогава такъв продукт вече се нарича дресинг за салати, но не и майонеза.
Продадената в Русия майонеза може да бъде разделена на три групи според съдържанието на калории:
- Класическа майонеза - съдържа над 55% мазнини. Калоричното му съдържание надвишава 600 kcal на 100,0 g продукт;
- Майонеза със средна масленост - делът на мазнините в нея е от 40 до 55%, а съдържанието на калории е от 380 до 550 ккал;
- Лека майонеза - съдържанието на калории в този продукт е от 100 до 350 kcal, а съдържанието на мазнини в него е по-малко от 40%.
Гликемичният индекс на средната калорична майонеза е 60. Той съдържа 5,2% въглехидрати, 40% мазнини и 0,5% протеини.
Вредата от майонезата
Майонезата, приготвена индустриално и продавана в магазините, едва ли може да се нарече полезен продукт за човешкото здраве, защото съдържа големи количества консерванти и киселини, необходими за увеличаване на срока на годност на продукта. Вредата от индустриалната майонеза се дължи и на факта, че вместо естествени яйца производителите използват соев или яйчен лецитин и емулгатори. Тези вещества придават на майонезата класически вкус, но те далеч не са безопасни за здравето. Купената в магазина майонеза съдържа също глутамати и други подобрители на вкуса, които предизвикват пристрастяване към храната.
Ползите от майонезата
Полезните свойства на майонезата се определят от свойствата на съставните й продукти:
- Яйцата са богати на лесно смилаем протеин, наречен албумин, а жълтъкът им е ценен източник на холин, съществен компонент на витаминния комплекс В. Също така се смята, че яйцата са богати на холестерол, но за да получите минималния дневен прием на това вещество, трябва да изядете около 80 яйца!
- Растително масло - съдържа полиненаситени мастни киселини и добър холестерол. Поради високата си енергийна стойност, той е източник на лесно смилаема енергия. Растителното масло съдържа витамини F и Е. Освен това растителното масло подпомага усвояването на витамин А от стомашно-чревния тракт.
- Оцет - унищожава патогенните бактерии, които биха могли да попаднат в майонезата по време на приготвянето му. Но за да увеличите ползите от майонезата, се препоръчва да добавите ябълков оцет, който има лечебни свойства, вместо обичайния.
Ползите от домашната майонеза не подлежат на съмнение. Но трябва да се приготвя само от висококачествени и пресни продукти. Също така трябва да се помни, че майонезата е нетраен продукт. Никога не го яжте, ако не е бил в хладилник, както ще стане това може да причини хранително отравяне да бъде доста сериозно.
Но любителите на майонезата не трябва да забравят, че майонезата, дори и да е направена в домашни условия, е просто сос и трябва да се използва само като подправка, а не като основно ястие. Съдържанието на мазнини е почти два пъти по-голямо от заквасената сметана, а при значителна употреба на майонеза лесно можете да качите излишни килограми, което води до развитие на затлъстяване, хипертония и заболявания на сърдечно-съдовата система. Във всичко, което трябва да знаете кога да спрете и да спазвате нормите на здравословното хранене!
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
