Сос тартар
Тартаровият сос получи името си в чест на татарския народ, благодарение на донякъде острия и пикантен вкус, който французите винаги са свързвали с избухлив характер и остри саби.
Описание на сос тартар
Tartare е класически студен сос, който принадлежи към френската кухня. Сосът тартар съдържа твърдо сварен яйчен жълтък, растително масло и зелен лук. Този сос е един от най-разпространените в цял свят поради своя остър пикантен вкус.
В днешно време сосът тартар може лесно да бъде закупен във всеки супермаркет. Но ще бъде много по-вкусно, разбира се, ако го приготвите у дома. Готвенето е доста лесно. За да направите това, смилайте фино сварения жълтък, смесете го с черен пипер, лимонов сок (или винен оцет), добавете сол. След това добавете растително масло на капки (най-добре зехтин), докато получите хомогенна маса, в която в самия край изсипете ситно нарязан зелен лук. В допълнение към тази основна основна рецепта, можете да добавите чесън, магданоз, мариновани краставици, маслини, суха горчица, естрагон, каперси и др. Към сос тартар.
Най-лесният тартар може да се направи чрез смесване на майонеза със зелен лук и варен жълтък.
Рецептата за сос тартар има една съществена особеност: останалите съставки се добавят към готовата основа от растително масло и жълтъци, не се нарязват на хомогенна маса, а просто се нарязват на малки парченца. Наличието на точно парченца зеленчуци и други съставки е основната отличителна черта и основният акцент на тартара. Не се препоръчва да съхранявате соса в хладилника повече от два дни и ако той се изсипе в стъклен буркан, плътно затворен с капак и поставен на студено място, тогава срокът му на годност може да се увеличи до една седмица.
С какви храни се използва сос тартар?
Сосът тартар най-добре се съчетава с пържена риба. Сякаш е създаден специално за украса и придаване на вкус на рибните ястия. Морски дарове - скариди, калмари, октопод, омар се съчетават добре с пикантния вкус на соса.
Няма да навреди на тартара от месо на скара, пържоли, печено говеждо и студени картофи. Можете също да добавяте сос към различни зеленчукови ястия - това само ще им придаде нови нюанси.
История
Тартар се чува за първи път в Европа през 19 век. Според една от легендите сосът е измислен не от французите, а от татарите. Тази легенда идва от името на пикантната подправка, което в превод от френски означава "татарски сос".
Но според надеждни исторически източници именно французите са измислили тази пикантна подправка. Местните кулинарни специалисти по онова време обичаха да дават сосове имена, свързани с географски места. Така пикантният и остър сос получи името си в чест на татарския народ, който, както знаете, има горещ и бърз темперамент.
Съставът на сос тартар и полезните му свойства
В допълнение към способността си да допълва вкуса на ястието, с което се сервира, сосът тартар има много полезни свойства, дължащи се на съставките, които съставляват соса тартар.
Както знаете, яйчен жълтък има висока хранителна стойност и е напълно смилаем под всякаква форма. Съдържа много полезни компоненти - около 15 микроелемента и 13 витамина. Яйчният жълтък съдържа много магнезий, фосфор, сяра, желязо, калий, натрий, хлор и калций. Съдържа голямо количество витамин В12, който участва в процесите на хемопоезата, витамин В1, който играе важна роля за пълноценното функциониране на нервната система и метаболизма, витамин Е - този естествен антиоксидант, който предпазва клетките от увреждане, повишава имунитета и емоционалната стабилност, укрепва мускули. В допълнение, жълтъкът съдържа лутеин, който е полезен за зрението, холинът, който участва в метаболизма на протеините и мазнините, има положителен ефект върху функционирането на нервната система, мелатонин,участие в образуването на нови клетки и процесите на подмладяване.
Много учени потвърдиха факта, че компонентите на жълтъка укрепват имунната система, костите и ставите, подобряват мозъчната функция и предотвратяват развитието на катаракта.
Другите съставки в сос тартар също имат редица ценни свойства. Например, зехтинът премахва холестерола от тялото, помага за укрепване на костната тъкан. Това е полезно за храносмилателната система и има анти-атеросклеротични и имуностимулиращи свойства.
Зеленият лук от своя страна насища тялото с цинк и други вещества, които укрепват сърдечния мускул и съдовите стени.
Противопоказания
За съжаление, яйчният жълтък съдържа високо количество холестерол, така че не се препоръчва прекалената употреба на соса за хора с атеросклероза или хипертония.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
