Хмели-сунели
Готвенето е творчески процес. Всяко ястие, освен основните компоненти, включва и различни подправки, които му придават специфичен аромат и подобряват вкуса му. В древни времена подправките са били редки и са на стойност теглото си в злато, но днес повечето подправки могат да бъдат закупени в магазина. Една от най-универсалните подправки е хмел-сунели, ароматът му е подходящ за почти всяко ястие.
Подправка от хмел-сунели
Всяка известна подправка е свързана с определена държава. Подправката с хмели-сунели с право се счита за собственост на грузинската кухня. Ароматната смес от зеленикав оттенък е прах от сушени билки и подправки. Името на подправката е преведено от грузинския език и не означава нищо повече от „сухи билки“. Комбинацията от съставки на сместа хмел-сунели, чийто състав придава на ястията деликатен ароматен аромат и малко пикантен послевкус, беше избрана много добре.
Въпреки факта, че различната храна изисква индивидуален подход при избора на подправки, хмели-сунели е идеално комбиниран с всеки продукт. На първо място, такава добавка е незаменима в традиционните грузински ястия - kharcho, satsivi. Пикантна смес от хмели-сунели е част от такава национална закуска като аджика. Ароматът на сухи билки придава специален вкус на ястия от месо, риба и птици. Прахът се добавя и към различни зеленчукови ястия, супи, маринати.
Гъвкавостта на подправките от хмел-сунели се обяснява с доста голям набор от подправки, които взаимно се допълват и подобряват аромата.
Хмели-сунели - състав
Всички подправки на хмели-сунели - традиционна кавказка подправка - имат особен вкус. Всеки от тях носи своя собствена нотка на аромат в „общата касичка“, тази комбинация придава пикантност на всяко ястие. Хмели-сунели, чийто състав е прекрасен набор от билки, може да бъде разпознат по зеленикавия си оттенък и уникалната миризма.
Сместа от подправки се състои от 13 съставки, 11 от които се вземат на равни части, а 2 - като процент от общата маса.
Подправката хмел-сунели е комбинация от следните билки:
- Босилек. Има приятна миризма на бахар, в зависимост от сорта, има аромат на анасон, ментол, лимон или мента;
- Кориандър. Има особен пикантен вкус с нотки на лимон;
- Дафинов лист. Миризмата на тази подправка е позната на всички;
- Целина. Отличава се с много остър постоянен аромат;
- Риган. Известен със своя горчиво-пикантен вкус, напомнящ на кардамон;
- Исоп. Добавя камфорово-пикантен нюанс към подправките хмел-сунели;
- Магданоз. Приятният му аромат се дължи на наличието на етерични масла;
- Мента. Има освежаващ вкус;
- Копър. Той е широко ценен заради постоянния си пикантен аромат;
- Сминдух (Шамбала, Сминдух). Съдържа вещество, наречено кумарин, поради което наподобява миризмата на подправки като къри;
- Градинска чубрица. Има много ароматно зелено, което е близко по вкус до лютия пипер;
- Лют червен пипер. Името му говори само за себе си, добавя подправка към подправките на хоп-сунели;
- Шафран. Има опияняващ аромат с горчиво-сладък вкус.
Последните две съставки се използват в ограничени количества в подправката за хмел-сунели. Пиперът съставлява само 2% от общата маса на приготвената смес от подправки, което се дължи на твърде пикантния му вкус. Делът на шафрана сред подправките хмел-сунели не надвишава 0,1%. Такова малко количество подправка се дължи на високата му цена, което се обяснява с трудоемкостта на производството и огромен брой полезни свойства.
При подправките с хмел-сунели понякога съставът на билките може да бъде непълен. В този случай сместа се състои от босилек, майоран, копър и кориандър, включени са също люти чушки и шафран, процентът им остава непроменен. Пикантните билки, освен ароматизиращи ястия, могат да имат и лечебен ефект върху човешкото тяло.
Полезни свойства на хмела-сунели
Всички подправки хмел-сунели се различават не само със специален аромат, но и с благоприятен ефект върху човешкото тяло. Те съдържат голямо количество ценни хранителни вещества. Това са витамини, минерални соли, етерични масла. Всяка съставка има специфичен набор от химикали, тяхната комбинация и прави подправките универсални. Лечебният ефект на хмели-сунели се дължи на полезните свойства на билките, включени в подправката. Някои от техните свойства:
- Босилек. Има противовъзпалителен ефект, облекчава болки в стомаха;
- Кориандър. Има слабително и жлъчегонно действие;
- Дафинов лист. Повишава имунитета, в комбинация с други съставки на хмел-сунели успокоява нервната система;
- Целина. Укрепва метаболизма, възстановява нервната и ендокринната система;
- Риган. Използва се при заболявания на дихателните пътища и храносмилателните органи;
- Исоп. Помага при разстройства в стомаха, както и при анемия;
- Магданоз. Подобрява храносмилането, използва се като диуретик при сърдечни отоци;
- Мента. Разширява кръвоносните съдове, действа успокояващо, омекотява вкуса на хмела-сунели;
- Копър. Той е диуретик, слабително, отхрачващо;
- Сминдух. Стимулира апетита, стимулира лактацията при кърмещи жени, повишава мъжката потентност;
- Чубрица. Има бактерицидни свойства, използва се като аналгетик и фиксатор при заболявания на стомашно-чревния тракт;
- Лют червен пипер. Стимулира апетита и подобрява храносмилането;
- Шафран. Има многобройни лечебни свойства и е мощен антиоксидант.
Ароматната подправка за хмел-сунели придава изискан вкус на всяко ястие. В допълнение, широката гама от хранителни вещества в състава му позволява не само да се наслаждавате на храната, но и допринася за оздравяването на цялото тяло. Редовното използване на разумно количество подправки от хмел-сунели подобрява здравето, помага да се отървете от различни заболявания.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
