Черен пипер
Черният пипер е една от най-често срещаните подправки, която със сигурност ще се намери в къщата на всяка домакиня.
Описание
Черният пипер е храстово растение от семейство Пипер. Растението е родом от Малабарските острови в Индия, така че често е наричано „зърното на Малабар“.
Плодовете на дървото са зелен грах, който по време на обработката потъмнява. В зависимост от времето на прибиране на реколтата и технологията на производство се получават и червени, зелени и бели чушки. Всички сортове пипер се използват в готвенето, но черният пипер е най-популярен.
В природата храстът се изкачва нагоре, навивайки се около дърветата. Откакто пиперът започва да се култивира, за него на плантациите са инсталирани специални стълбове, ограничаващи растежа на растението до 4-5 метра. Като цяло храстът може да достигне височина от 15 метра. Листата са дълги до 10 сантиметра. След цъфтежа растението дава кръгли плодове, които първоначално са зелени, а след това стават жълти или червени.
Дължината на четката е до 14 сантиметра, която може да съдържа 20-30 костилки. За да се получи черен пипер, плодовете се събират неузрели и вече по време на сушенето под слънцето те почерняват и се свиват. Зрелите плодове на растението се накисват във вода, премахва се мекият перикарп и се получава бял пипер, който не е толкова лют като черния, но е по-ароматен и също популярен в кулинарията.
В Индия черният пипер се отглежда от древни времена; той е бил добре познат в Древен Египет, Китай, Рим и Гърция. През Средновековието пиперът е бил много ценен и широко използван в европейската кухня, въпреки високата му цена. По онова време търговците от Венеция и Генуа имаха монопол върху доставките. След това португалците, а дори и по-късно холандците, си присвояват правото да доставят пипер на Европа.
Индия, Бразилия и Индонезия са най-големите производители на пипер днес. Тези страни отглеждат над 40 хиляди тона пипер годишно. В допълнение, черен пипер се отглежда в Суматра, Шри Ланка, Ява, Калимантан и други страни с тропически климат.
Използването на черен пипер в готвенето
От всички подправки най-широко известен е черният пипер. В кулинарията се използва в смлян вид, цели зърна пипер, както и в различни смеси от подправки. Свойствата на смлян черен пипер включват по-богат аромат, но бързо изчезват, ако не се съхраняват в херметически затворен съд.
Пиперът се добавя към почти всички ястия - супи, сосове, сосове, кайма, салати, маринати, колбаси, бобови и зеленчукови ястия. Също така традиционно се използва при приготвянето на всички видове месо, дивеч и риба, при готвене.
Състав и калорично съдържание на черен пипер
100 g черен пипер съдържа 12,5 g вода, 25,3 g фибри, 10,4 g протеини, 38,6 g въглехидрати, 3,3 g мазнини, 4,5 g пепел, витамини: бета-каротин (A), тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (PP), холин (B4), пантотенова киселина (B5), пиридоксин (B6), фолиева киселина (B9), аскорбинова киселина (C), токоферол (E), филлохинон (ДА СЕ); макронутриенти: фосфор, натрий, магнезий, калций, калий; микроелементи: флуор, цинк, селен, мед, манган, желязо.
Калоричното съдържание на черния пипер е 250 kcal на 100 g продукт.
Ползите от черния пипер
Полезните свойства на черния пипер са били високо ценени в древността. Например, лечители в древна Индия са го използвали за лечение на кашлица, болки в гърлото, грип, астма и като болкоуспокояващо средство. А древногръцките лекари Хипократ, Демокрит и Плиний Стари описват предимствата на черния пипер в своите трудове.
Черният пипер има аналгетично, противовъзпалително, тонизиращо, бактерицидно, противоглистно, отхрачващо и диуретично действие. Той повишава устойчивостта на стрес и подобрява функционирането на сърдечно-съдовата, храносмилателната, ендокринната и дихателната системи.
Пиперът съдържа алкалоид, наречен капсаицин, който му придава характерния изгарящ вкус, а също така стимулира метаболизма, стимулира апетита, възстановява работата на панкреаса и стомаха, разрежда кръвта, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци и понижава кръвното налягане.
Лекарите препоръчват използването на черен пипер при умора, стрес и депресия, хронично храносмилане, липса на апетит, настинки, висока температура, висока температура, витилиго, затлъстяване, метаболитни нарушения.
Вредата от черния пипер
Не се препоръчва използването на този продукт в случай на индивидуална непоносимост. Черният пипер може също да причини вреда в случай на язва на стомаха и дванадесетопръстника, остро възпаление на бъбреците и пикочния мехур, анемия, след операции на червата и стомаха.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
