Шийтаке - свойства, лечение, рецензии, съдържание на калории, витамини

Съотношението на BJU в продукта

Източник: depositphotos.com Как да изгорите 34 kcal?

Описание

Шийтаке е популярна гурме гъба, която се отглежда предимно върху дългоострите дървета кастанопсис.

Родината на гъбата е страните от Югоизточна Азия и Китай. Отглеждан е на специално обработени дървени пънове в планинските райони на Корея, Китай, Япония от много древни времена. Първият писмен преглед на Шиитаке относно употребата му за храна датира от 199 г. пр. Н. Е., А в китайската медицина се използва от по-древни времена. Според някои източници тази гъба е била използвана от китайските императори за защита срещу различни болести и удължаване на младостта.

През 70-те години на миналия век шийтаке започва да се отглежда в Америка и Европа, където става много популярен. Гъбата има приятен аромат и вкус, мека текстура, което й позволява да заеме водеща позиция сред култивираните гъби. Днес, заедно с традиционните технологии, гъбите шийтаке се отглеждат успешно върху дървени стърготини, предварително обогатени със специални хранителни добавки.

Капачката на гъбата има тъмнокафяв цвят, който може да достигне 5-20 см в диаметър. На нея може да се наблюдава красив модел на пукнатини и удебелявания. Стъблото е влакнесто, при младите гъби със защитна пластинка, която се счупва, когато спорите узреят. Най-полезните гъби са тези, при които капачката е отворена на 70%, с диаметър не повече от пет сантиметра, с тъмнокафяв кадифен цвят.

Съдейки по многобройните положителни отзиви, шийтаке е много популярен и широко използван в готвенето. В допълнение, лечението с шийтаке също е популярно. В Япония гъбата е високо ценена за усвояване на вкуса на други съставки, без да ги преодолява. А в Европа шийтаке е незаменима съставка в различни ястия поради характерната си карамелена миризма и лекота на приготвяне.

От гъбата се приготвят много супи, подправки и дори напитки. Добавя се към топли ястия, тъй като върви добре с месо, зеленчуци и юфка. Популярни са грил шийтаке и печене в темпура (за това е по-добре да използвате гъби с големи капачки).

Съставът и калоричното съдържание на шийтаке

100 g гъби шийтаке съдържа 89,74 g вода, 4,29 g въглехидрати, 2,5 g фибри, 2,24 g протеини, 0,73 g пепел, 0,49 g мазнини; витамини: ретинол (А), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пантотенова киселина (В5), пиридоксин (В6), фолиева киселина (В9), цианокобаламин (В12), калциферол (D); макронутриенти: фосфор, натрий, магнезий, калций, калий; микроелементи: селен, цинк, мед, манган, желязо.

Калоричното съдържание на шийтаке е 34 kcal на 100 g продукт.

Полезни свойства на шийтаке

Лечебните свойства на шийтаке са широко известни в Япония. В продължение на много векове се използва основно за профилактика на сърдечни заболявания, настинки, тумори и хипертония. Счита се, че лечението с шиитаке предотвратява сексуални дисфункции и проблеми, причинени от стареенето. Отзивите на жители на Шиитака в Япония свидетелстват, че те го смятат за еликсира на живота, който освежава едновременно духа и тялото.

В нашите географски ширини шийтаке не е толкова популярен, въпреки че поради широк спектър от превантивни и терапевтични ефекти тази екзотична гъба се яде по целия свят. Преди две десетилетия шийтаке се смяташе за много скъп и много рядък ориенталски деликатес. В момента гъбата става все по-широко разпространена на Запад, така че вече може лесно да се намери на рафтовете на супермаркетите. Все по-често лечението с шиитаке започва да се използва за такива често срещани заболявания на 20-ти век като СПИН, рак и сърдечно-съдови заболявания.

Гъбата шийтаке е идеален протеин поради факта, че съдържа десет аминокиселини, които са незаменими за човешкото тяло, и то точно в такава пропорция, която е най-подходяща за човешкото хранене. Заедно с много ензими и витамини, гъбата съдържа аминокиселини като лизин и левцин, което определя много важните лечебни свойства на шийтаке, тъй като тези аминокиселини практически не се съдържат в зърнените култури. Освен това гъбата е отличен източник на витамини от група В, включително витамин В12.

Гъбата съдържа полизахариди, които подобряват имунната система. След поредица от проучвания върху гъбата е идентифициран полизахарид лентинан, както и биологично активни вещества като интерлевкин и интерферон, които укрепват имунната система.

В допълнение към профилактиката на гореспоменатите заболявания, отзивите за шийтаке показват, че той е ефективен при високо кръвно налягане, забавя процесите на стареене и понижава нивата на холестерола в кръвта. Световноизвестният изследовател на гъби Мари Кисако твърди, че лечението с шийтаке е полезно при камъни в бъбреците, диабет, язва на стомаха, анемия, недостиг на витамини и настинки. От неговите научни трудове можете да разберете, че гъбата има силен антибактериален и антивирусен ефект, тъй като съдържащите се в нея полизахариди предотвратяват размножаването на вируси и бактерии.

Благодарение на лентинана, съдържащ се в гъбата, е доказан антитуморният ефект на шийтаке. В Токийския държавен институт за изследване на рака, изследвания, проведени през 60-те години на миналия век, научно потвърждават противораковия ефект на гъбичките. Резултатите от теста са публикувани в американското списание Cancer Research. Благодарение на тези данни японски учени са постигнали впечатляващи резултати при лечението на пациенти, които са в рецидив или напреднал стадий на заболяването.

Днес в много случаи при лечението на ракови тумори, заедно с химиотерапията, на пациентите се предписва екстракт от гъбата шийтаке, за да се намали токсичният ефект на лекарствата върху имунната система и здравите тъкани.

Според скорошни проучвания е доказано, че шийтаке инхибира размножаването на вируса на ХИВ, който причинява СПИН в среда на тъканна култура. Учените от същия Токийски държавен институт за изследване на рака са стигнали до заключението, че екстрактът от гъбата шийтаке предотвратява разрушаването на клетките, причинено от вируса на ХИВ. По този начин гъбата шиитаке представлява интерес за учените, участващи в лечението на СПИН.

Противопоказания

Гъбата шийтаке е единствената гъба, която може да причини алергични реакции в организма. Следователно трябва да се въвежда в диетата с малки порции, като постепенно ги увеличава.

Освен това не се препоръчва бременни и кърмещи жени да консумират гъбата, тъй като тя съдържа твърде много биологично активни вещества.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията:

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.