Отравяне със соланин

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Соланинът е токсичен гликоалкалоид, образуван в растения от семейство пасленови (домати, патладжани, картофи). При растенията той изпълнява защитна функция, притежава фунгицидни и инсектицидни свойства.

Източник: depositphotos.com

Съдържанието на соланин в различните части на картофите не е еднакво: в незрели клубени до 1%, в цветя 0,6-0,7%, кълнове до 0,5%, кожа на грудки 0,03-0,06%, върхове 0,25%, най-малко в зрелите клубени - 0,002–0,007%. Количеството алкалоид също зависи от сорта, метеорологичните условия и географския район на растеж.

Съдържанието на токсин в картофите се увеличава значително, ако клубените са изложени на пряка слънчева светлина, температури на замръзване, засегнати от нематоди или имат зони на гниене.

Особено много алкалоиди се натрупват в картофените клубени през пролетта, защото подготовката за вегетационния период започва през февруари. За да се предотврати гниенето, за да се стимулират метаболитните процеси и покълването на кълнове в грудки, се активира синтеза на соланин. През пролетта, по време на съхранението, нивото му в клубените се увеличава с 4-5 пъти и достига 40-70 mg%. Най-много се натрупва в зелени площи, в кората, около очите и особено в кълновете. Колкото по-дълги са кълновете на един картоф, толкова по-опасно е да го изядете.

В патладжаните соланинът е концентриран главно в кората, въпреки че пулпата му съдържа най-малко 0,03%, което придава на плодовете характерен горчив вкус. Колкото по-високо е съдържанието на соланин в патладжана, толкова по-интензивно кафяво отнема среза.

Алкалоидът се съдържа и в неузрели зелени домати, където концентрацията му не надвишава 0,008%. Тъй като плодът узрява и расте, количеството на соланин намалява значително, почти не се определя от времето, когато доматът става годен за консумация.

Как възниква отравяне със соланин?

Отравяне със соланин е възможно при неправилно хранене или дълго съхранени зеленчуци:

зелени, покълнали или изгнили грудки от картофи;
зелени домати;
стари, смачкани, дълго съхранявани патладжани.

Соланинът се натрупва особено бързо в периферния слой на картофи с дебелина 2 мм, когато измитите грудки се съхраняват в прозрачни торбички или мрежи.

Отравянето се случва, когато в тялото навлезе 200-400 mg алкалоид, което по отношение на теглото на продукта съответства на 2-4 kg необелени картофи. Съдържанието на соланин в покълналите клубени е много по-високо - от 100 до 500 mg на 100 g продукт (съответно в пречистена и нерафинирана форма).

Количеството соланин значително намалява при правилно готвене. Когато варите картофи в кожата, соланинът се запазва, а когато варите белени картофи, по-голямата част от него преминава в отвара. Безопасно е да се ядат грудки, приготвени в кори само до края на есента.

Понякога отравянето се случва по време на самолечение у дома с тинктури и отвари, приготвени върху картофени кълнове или кори.

Симптоми на отравяне

В големи дози соланинът инхибира централната нервна система и причинява хемолиза на еритроцитите, в малки концентрации води до остро отравяне.

Симптомите на интоксикация са неспецифични:

общо неразположение, летаргия и сънливост;
загуба на апетит;
гадене, повръщане;
подуване на корема, болки в пъпната област;
диарични изпражнения.

Източник: depositphotos.com

Местният дразнещ ефект се проявява с възпалено гърло, горчивина в устата, възможно е активно слюноотделяне, язва на устната лигавица.

При тежко отравяне на преден план излизат симптомите на невротоксичното действие на соланин:

главоболие, виене на свят;
депресия на съзнанието или речта и двигателно вълнение;
нестабилност на походката;
дезориентация;
постоянно разширяване на зеницата;
тонични и клонични припадъци;
халюцинации, заблуди;
сопор или кома.

В допълнение към признаци на увреждане на нервната система, жертвите имат задух, тахикардия, намаляване на кръвното налягане и намаляване на уринирането.

Първа помощ при отравяне със соланин

Извършете стомашна промивка, за която изпийте 1-1,5 литра топла вода или слаб разтвор на калиев перманганат, след което предизвикате повръщане, натискайки корена на езика.
Вземете ентеросорбент (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
Вземете физиологичен слабително (магнезиев сулфат), ако липсва диария.
Осигурете адекватен режим на пиене за детоксикация и предотвратяване на дехидратация.
При невропсихична възбуда вземете билков успокоител (тинктура от валериана, майчинка, момина сълза).

Кога се изисква медицинска помощ?

Медицинска помощ е необходима, ако:

въпреки оказването на първа помощ, състоянието на жертвата се влошава или няма положителна тенденция;
в повръщаното или изпражненията има примес на кръв;
жертвата е в безсъзнание;
развил се конвулсивен синдром;
развил се делириен синдром;
ранено е дете, възрастен човек или бременна жена.

Няма специфичен антидот. Лечението на тежко отравяне със соланин включва детоксикация, поддържане на жизнените функции, предимно дишане и сърдечна дейност, и възстановяване на водно-солевия баланс. Провежда се симптоматична терапия, насочена към премахване на дисфункцията на нервната система.

Възможни последици

На фона на отравяне със соланин е възможно реактивно възпаление на панкреаса, чернодробните тъкани, жлъчните пътища, остра бъбречна недостатъчност, остър гастрит, гастроентерит, синдром на раздразнените черва.

Предотвратяване

Обелете добре картофите преди ядене.
Не яжте покълнали или зелени картофи.
Не съхранявайте картофи в мрежи или прозрачни найлонови торбички.
Съхранявайте съхраняваните картофи далеч от пряка слънчева светлина.
Не яжте неузрели или презрели домати и патладжани.
Имайте предвид токсичността на картофените кълнове и техните кори, когато се третират с нетрадиционни методи.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията:

Олеся Смольнякова Терапия, клинична фармакология и фармакотерапия За автора

Образование: висше, 2004 г. (GOU VPO "Kursk State Medical University"), специалност "Обща медицина", квалификация "Доктор". 2008-2012 - Аспирант на Катедра по клинична фармакология, KSMU, кандидат на медицинските науки (2013 г., специалност „Фармакология, клинична фармакология“). 2014-2015 - професионална преквалификация, специалност „Мениджмънт в образованието“, FSBEI HPE „KSU“.

Информацията е обобщена и е предоставена само с информационна цел. При първите признаци на заболяване се обърнете към Вашия лекар. Самолечението е опасно за здравето!