Отравяне със соланин
Соланинът е токсичен гликоалкалоид, образуван в растения от семейство пасленови (домати, патладжани, картофи). При растенията той изпълнява защитна функция, притежава фунгицидни и инсектицидни свойства.
Източник: depositphotos.com
Съдържанието на соланин в различните части на картофите не е еднакво: в незрели клубени до 1%, в цветя 0,6-0,7%, кълнове до 0,5%, кожа на грудки 0,03-0,06%, върхове 0,25%, най-малко в зрелите клубени - 0,002–0,007%. Количеството алкалоид също зависи от сорта, метеорологичните условия и географския район на растеж.
Съдържанието на токсин в картофите се увеличава значително, ако клубените са изложени на пряка слънчева светлина, температури на замръзване, засегнати от нематоди или имат зони на гниене.
Особено много алкалоиди се натрупват в картофените клубени през пролетта, защото подготовката за вегетационния период започва през февруари. За да се предотврати гниенето, за да се стимулират метаболитните процеси и покълването на кълнове в грудки, се активира синтеза на соланин. През пролетта, по време на съхранението, нивото му в клубените се увеличава с 4-5 пъти и достига 40-70 mg%. Най-много се натрупва в зелени площи, в кората, около очите и особено в кълновете. Колкото по-дълги са кълновете на един картоф, толкова по-опасно е да го изядете.
В патладжаните соланинът е концентриран главно в кората, въпреки че пулпата му съдържа най-малко 0,03%, което придава на плодовете характерен горчив вкус. Колкото по-високо е съдържанието на соланин в патладжана, толкова по-интензивно кафяво отнема среза.
Алкалоидът се съдържа и в неузрели зелени домати, където концентрацията му не надвишава 0,008%. Тъй като плодът узрява и расте, количеството на соланин намалява значително, почти не се определя от времето, когато доматът става годен за консумация.
Как възниква отравяне със соланин?
Отравяне със соланин е възможно при неправилно хранене или дълго съхранени зеленчуци:
- зелени, покълнали или изгнили грудки от картофи;
- зелени домати;
- стари, смачкани, дълго съхранявани патладжани.
Соланинът се натрупва особено бързо в периферния слой на картофи с дебелина 2 мм, когато измитите грудки се съхраняват в прозрачни торбички или мрежи.
Отравянето се случва, когато в тялото навлезе 200-400 mg алкалоид, което по отношение на теглото на продукта съответства на 2-4 kg необелени картофи. Съдържанието на соланин в покълналите клубени е много по-високо - от 100 до 500 mg на 100 g продукт (съответно в пречистена и нерафинирана форма).
Количеството соланин значително намалява при правилно готвене. Когато варите картофи в кожата, соланинът се запазва, а когато варите белени картофи, по-голямата част от него преминава в отвара. Безопасно е да се ядат грудки, приготвени в кори само до края на есента.
Понякога отравянето се случва по време на самолечение у дома с тинктури и отвари, приготвени върху картофени кълнове или кори.
Симптоми на отравяне
В големи дози соланинът инхибира централната нервна система и причинява хемолиза на еритроцитите, в малки концентрации води до остро отравяне.
Симптомите на интоксикация са неспецифични:
- общо неразположение, летаргия и сънливост;
- загуба на апетит;
- гадене, повръщане;
- подуване на корема, болки в пъпната област;
- диарични изпражнения.
Източник: depositphotos.com
Местният дразнещ ефект се проявява с възпалено гърло, горчивина в устата, възможно е активно слюноотделяне, язва на устната лигавица.
При тежко отравяне на преден план излизат симптомите на невротоксичното действие на соланин:
- главоболие, виене на свят;
- депресия на съзнанието или речта и двигателно вълнение;
- нестабилност на походката;
- дезориентация;
- постоянно разширяване на зеницата;
- тонични и клонични припадъци;
- халюцинации, заблуди;
- сопор или кома.
В допълнение към признаци на увреждане на нервната система, жертвите имат задух, тахикардия, намаляване на кръвното налягане и намаляване на уринирането.
Първа помощ при отравяне със соланин
- Извършете стомашна промивка, за която изпийте 1-1,5 литра топла вода или слаб разтвор на калиев перманганат, след което предизвикате повръщане, натискайки корена на езика.
- Вземете ентеросорбент (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Вземете физиологичен слабително (магнезиев сулфат), ако липсва диария.
- Осигурете адекватен режим на пиене за детоксикация и предотвратяване на дехидратация.
- При невропсихична възбуда вземете билков успокоител (тинктура от валериана, майчинка, момина сълза).
Кога се изисква медицинска помощ?
Медицинска помощ е необходима, ако:
- въпреки оказването на първа помощ, състоянието на жертвата се влошава или няма положителна тенденция;
- в повръщаното или изпражненията има примес на кръв;
- жертвата е в безсъзнание;
- развил се конвулсивен синдром;
- развил се делириен синдром;
- ранено е дете, възрастен човек или бременна жена.
Няма специфичен антидот. Лечението на тежко отравяне със соланин включва детоксикация, поддържане на жизнените функции, предимно дишане и сърдечна дейност, и възстановяване на водно-солевия баланс. Провежда се симптоматична терапия, насочена към премахване на дисфункцията на нервната система.
Възможни последици
На фона на отравяне със соланин е възможно реактивно възпаление на панкреаса, чернодробните тъкани, жлъчните пътища, остра бъбречна недостатъчност, остър гастрит, гастроентерит, синдром на раздразнените черва.
Предотвратяване
- Обелете добре картофите преди ядене.
- Не яжте покълнали или зелени картофи.
- Не съхранявайте картофи в мрежи или прозрачни найлонови торбички.
- Съхранявайте съхраняваните картофи далеч от пряка слънчева светлина.
- Не яжте неузрели или презрели домати и патладжани.
- Имайте предвид токсичността на картофените кълнове и техните кори, когато се третират с нетрадиционни методи.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Олеся Смольнякова Терапия, клинична фармакология и фармакотерапия За автора
Образование: висше, 2004 г. (GOU VPO "Kursk State Medical University"), специалност "Обща медицина", квалификация "Доктор". 2008-2012 - Аспирант на Катедра по клинична фармакология, KSMU, кандидат на медицинските науки (2013 г., специалност „Фармакология, клинична фармакология“). 2014-2015 - професионална преквалификация, специалност „Мениджмънт в образованието“, FSBEI HPE „KSU“.
Информацията е обобщена и е предоставена само с информационна цел. При първите признаци на заболяване се обърнете към Вашия лекар. Самолечението е опасно за здравето!
