Захарин
Захаринът е бистър кристал със сладък вкус, който е леко разтворим във вода. Синтетичният захарин е кристална натриева сол, която е няколко пъти по-сладка от захарта.
Историята на получаване и свойства на захарина
През 1879 г. учените А. Ремзен и К. Фалберг провеждат изследвания върху 2-толуенсулфонамид, в резултат на което захаринът е идентифициран произволно. Няколко години по-късно химик К. Фалберг патентова процеса на получаване на това вещество и започва да въвежда производството му. Но методът на сулфониране, който произвежда захарин, не беше ефективен.
През 1950 г. в Толедо група учени разработиха специален метод за производство на захарин, който даде възможност за започване на масово промишлено производство. Този метод се основава на реакцията на азотна киселина, серен диоксид, хлор, антранилова киселина и амоняк. По-късно през 1967 г. е въведен още по-ефективен метод за производство на захарин, основан на реакцията на бензил хлорид.
Захаринът е безцветна и без мирис хранителна добавка, която се топи при около 225 градуса и е слабо разтворима в алкохол. Веществото се предписва като заместител на захарта за пациенти със захарен диабет.
Захаринът има няколко основни свойства, които включват:
- подобряване на вкуса и миризмата на храната;
- подобряване на вкуса на продукт или ястие;
- заместване на захарта като подсладител.
Използването на захарин
Захаринът се използва активно в хранителната промишленост като добавка Е 954. Като ароматизиращо и подслаждащо средство се добавя към сладкарски изделия, дъвки, газирани напитки, сокове и хлебни изделия.
Във фармацевтиката това вещество е част от антибактериалните и противовъзпалителни лекарства, а в индустрията се използва при производството на копирна техника, машинно лепило и каучук.
Захаринът няма калории и не влияе на апетита, така че може да бъде включен в диетичното меню.
Вредата от захарина
Няколко международни медицински изследвания установиха вредата от захарина, която се основава на индуцирането на злокачествени тумори на пикочно-половата система.
В момента, въпреки че захаринът е одобрен за употреба от Съвместната експертна комисия, той трябва да се консумира в строго ограничени количества и в съответствие с медицински цели. Препоръчителната норма на веществото е 4 mg на 1 kg човешко тегло (1 път на ден).
Пациентите с диабет не трябва да консумират захарин ежедневно, за да не предизвикат странични ефекти.
Децата не трябва да консумират напитки и захарни изделия, съдържащи това вещество.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
