Кетчуп
Кетчупът е червен сос, приготвен с доматено пюре и различни подправки. В много страни по света той е универсален сос и се използва с голямо разнообразие от храни - тестени изделия, хамбургери, месо, пица и др.
Историята на кетчупа
В края на 17 век английски кораби, пристигащи в китайското пристанище Кантон, в очакване на товаренето на стоки, посещават местните таверни. Наред с други ястия те сервираха пикантния рибен сос ketsap. Приготвяше се от аншоа и саламура, нарязан боб, гъби и ядки. Моряците, завръщайки се в родината си, напразно се опитваха да намерят подобен деликатес в английските заведения. Когато обаче има търсене, винаги има предлагане, така че английските готвачи започнаха да приготвят сос, подобен на вкус на кетсап. Приготвя се от аншоа, фасул, гъби и орехи, смесени с вино и чесън. По-късно вместо аншоа, към соса бяха добавени домати.
Рецептата за доматен кетчуп се появява за първи път през 1801 г. в готварска книга на Санди Едисон. По-късно, през 1812 г., Джеймс Мийз публикува друга рецепта за доматен сос, а през 1824 г. третата рецепта е публикувана в готварската книга на братовчедката на третия президент на САЩ Мери Рандолф. Джон Яркс започва да произвежда кетчуп индустриално през 1837 година.
В САЩ през 19-ти век кетчупът на основата на доматено пюре се радва на невероятен успех. Влагата от доматеното пюре се изпарява под вакуум без нагряване, което позволява гъстата доматена паста да се съхранява дълго време при стайна температура. От началото на 20-ти век консервантът бензоат се използва при производството на кетчуп, което направи възможно значително намаляване на производствените разходи и увеличаване на срока на годност. През 1900 г. над 100 компании произвеждат този популярен в Америка сос.
В допълнение към индустриалния продукт, кетчупът е доста лесен за приготвяне у дома, като се използват узрели домати и всякакви подправки (индийско орехче, синапено семе, канела, бахар, карамфил, джинджифил и др.).
Днес кетчупът е много популярен в много класически заведения за хранене поради ниското си съдържание на калории. Освен това за повечето семейства този продукт е незаменим атрибут на масата, заедно с горчицата.
Видове кетчуп
Има няколко вида кетчуп в готвенето:
- Домат;
- Барбекю;
- Пикантен;
- Пикантно (чили);
- За национални ястия.
Всички тези видове могат да бъдат класифицирани в една от четирите категории, които зависят от технологията и метода на производство. По този начин кетчупите от категорията "Екстра" се считат за най-висококачествени и се произвеждат само от пресни сортове домати или доматено пюре с използване на естествени добавки. Следва кетчуп от най-високата, първа и втора категория, при производството на които е разрешен малък дял сгъстители, стабилизатори и оцветители.
Състав и калорично съдържание на кетчупа
Днес съставът на кетчупа вече не е тайна за никого - домати в комбинация с подправки и оцет - това трябва да се появи на опаковката на висококачествен доматен сос. Също така е позволено да добавяте захар, сол, чесън и други естествени продукти, които по никакъв начин не могат да навредят на вашето здраве.
Кетчупът е около 70% вода и 25% въглехидрати. Съдържа малко количество мазнини и протеини, витамини PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, бета-каротин; минерали: флуор, селен, манган, мед, цинк, калий, калций, магнезий, натрий.
Калоричното съдържание на кетчупа е ниско и възлиза на приблизително 100 kcal на 100 g продукт.
Ползите и вредите от кетчупа
Въпреки че малко хора говорят за ползите от кетчупа, някои учени го смятат за много полезен продукт при определени заболявания. Ползите от кетчупа включват предотвратяване на определени форми на рак и намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Това се дължи на високото съдържание на ликопен (който се съдържа в червените зеленчуци, включително доматите).
Освен това се смята, че кетчупът е полезен за психическото равновесие на човек поради наличието в него на „хормона на щастието“- серотонин (също благодарение на доматите).
Вредата от кетчупа е преди всичко в прекомерната му употреба, както и в придобиването на нискокачествен продукт. Така например, вредата от кетчупа може да бъде открита в такива неприятни последици като развитие на алергични реакции, обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, както и възпаление на панкреаса.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
