Маргарин
Маргаринът е евтин заместител на натуралното масло, подобно по химичен състав, консистенция, мирис и вкус.
Маргаринът е създаден във Франция от химика Hippolyte Mezh-Mourier.
Производство и състав на маргарин
Понастоящем те произвеждат мек маргарин от бар и сандвич, маргарин с подобрено качество и маргарин за трапеза. Най-популярен сред потребителите е сандвич маргарин с леко жълт цвят.
При производството на този хранителен продукт се използват помощни и основни суровини. Като основна суровина се използва мастна основа. Качеството на готовия продукт до голяма степен зависи от физикохимичните параметри и реологичните характеристики на основата.
Твърдостта, точката на топене и концентрацията на твърдата фаза са най-важните показатели за свойствата на маргарина. Натрупването на еднокиселинни многотопящи се глицериди придава мекота на този продукт, а високо топящите се глицериди - повишена твърдост.
Като мазна основа на маргарина най-често се използват различни рафинирани слънчогледови масла без вкус и мирис. В САЩ основната суровина за производството на този продукт е соевото масло, а в Западна Европа - рапичното масло.
При производството на нискокалоричен маргарин широко се използват растителни масла от палмови ядки, кокосови и палмови масла. Използването на тези масла прави този продукт по-пластичен. В Германия свинската мазнина (свинска мас) се добавя към някои сортове маргарин.
Твърдият маргарин в бара се състои от 80% мазнини и 20% течни мазнини (най-често растително масло). Изливането на маргарин е 40-50% течна мазнина.
Съставът на маргарина като помощни компоненти обикновено включва мляко, масло, сол, захар, консерванти, емулгатори, ароматни и ароматизиращи добавки (ванилин, какао на прах, екстракт от кафе). Спомагателните компоненти образуват водно-млечната основа на продукта.
Солта в маргарина му придава солен вкус и също така намалява пръскането, когато се използва за пържене на храна.
В допълнение към млечния маргарин в момента се произвежда маргарин, който не съдържа мляко. Към някои видове такъв продукт обаче се добавят ферментирала сметана, натриев казеинат.
Сорбиновата, лимонената и бензоената киселини имат право да се използват като консерванти при производството на маргарин у нас. Холандия и Дания използват сорбинова киселина и калиев сорбат. Както сорбиновата, така и бензоената киселина и техните натриеви и калиеви соли се използват във Великобритания и САЩ. Към водната основа на продукта се добавят млечна и лимонена киселини, за да се увеличи микробиологичната устойчивост. Лимонената киселина има синергичен ефект върху консервантите и окислителите.
За да се увеличи стабилността на твърдите мазнини до окисляване, в маргарина се включват окислители - бутилоксианизол и бутилокситолуен в концентрация 0,02%. Те обикновено се добавят в смес с токоферол, лецитин и лимонена киселина.
Емулгаторите спомагат за задържането на влага и са против пръски и поддържат този продукт стабилен.
В момента маргаринът се произвежда в шоколад (кафяв), розов, жълт и други цветове.
Хранителна стойност и калорично съдържание на маргарина
По съдържание на калории маргаринът не отстъпва много на маслото. Калоричното съдържание на маргарина е 745 kcal на 100 g.
Сто грама от този продукт съдържа 16,5 g вода, 0,5 g пепел, 3 mg холин, 25 mg витамин Е, 0,03 mg витамин B2, 0,02 mg витамин А, 400 μg витамин PP.
Освен това маргаринът съдържа 7 mcg фосфор, 10 mcg калий, 187 mg натрий, 1 mg магнезий и 11 mg калций.
Всички хранителни вещества се добавят изкуствено към този продукт.
Ползите от маргарина
Енергийната стойност на маргарина е по-висока от тази на маслото, така че този продукт се счита за добър източник на мазнини. В допълнение, той съдържа редица микроелементи и витамини.
Ползите от маргарина са в растителния му произход. Ето защо не съдържа холестерол. Въпреки че понякога към състава на този продукт се добавят животински мазнини за подобряване на вкуса му.
Ползите от маргарина директно зависят от качеството на суровините, от които е произведен.
Вреди на маргарина
В научните среди и пресата често се обсъжда въпросът за опасностите от маргарина.
Продуктът съдържа изомери на трансмастни киселини (TFA) и остатъци от различни химикали. Ето защо маргаринът може да причини значителна вреда на възрастен, както и на тялото на детето.
Човешките храносмилателни ензими не могат да обработват изкуствените компоненти, които изграждат маргарина. Ето защо редовната употреба на HFA, дори в малки количества, води до метаболитни нарушения, до намаляване на имунитета, а също така увеличава риска от развитие на диабет, сърдечно-съдови и онкологични заболявания. Освен това трансмазнините влошават качеството на кърмата и водят до бебета с ниско тегло при раждане.
При мъжете редовната и продължителна употреба на маргарин води до влошаване на качеството на сперматозоидите, както и намалява производството на тестостерон и увеличава риска от развитие на безплодие.
Условия за съхранение
Маргаринът трябва да се съхранява в хладилник при температура от 0 до 4 ° C за един месец и половина, при температура от -10 до -20 ° C за около два месеца. Срокът на годност на продукта също зависи от вида на опаковката.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
