Бира
Бирата е най-често използваната нискоалкохолна напитка. По този начин напитката се нарежда на трето място в класацията на най-популярните алкохолни и слабоалкохолни напитки в света. Започва да се прави преди около осем хиляди години. Англия, Германия и Чехия са особено известни с производството на тази напитка.
Бирата може да бъде проста, със сила от 0,5-1,5% оборота в минута, газене (0,5-2,8% оборота в минута), силна (5-12% оборота в минута), с наситен горчив вкус и цяла (до 7% революции). Цялата бира включва също безалкохолна и нискокалорична бира (0,3-3% от оборота). Най-силната бира е направена в Германия. Крепостта му е била 10,5% от оборотите.
Според състава се отличават пшеница, ечемик, малц, както и ориз, ръж и царевична бира.
Има тъмни, светли, червени и бели бири. Тъмната бира се различава от другите видове с по-високо съдържание на тъмен малц. Светлата бира се произвежда с помощта на специални дрожди. Пшеничната бира (портиер) се произвежда по отделна технология за горно ферментиране.
Хранителна стойност и калорично съдържание на бира
Натуралната бира се прави от хмел, малц, вода и мая. Състои се от 91-93% вода. Тази напитка съдържа 1,5-4,5% въглехидрати (75-78% декстрини и 10-15% прости въглехидрати - захароза, глюкоза, фруктоза), 3,5-8,0% етилов алкохол и 0,5-1% въглероден двуокис.
Съдържа азотсъдържащи съединения (0,2-0,7%) - малцови полипептиди и аминокиселини (пролин, алфа-аминомаслена киселина, фенилаланин, валин, тирозин, аспарагинова киселина, аргинин, триптофан, хистидин, цистин, аспарагин).
Малцът на напитката съдържа витамини A, D, E, K, B, C, PP. В тази напитка има много витамини В1 и В2, малко биотин и пантотенова киселина.
Когато изпива един литър бира, човек получава 32% от дневната стойност на витамин В6, 20% от витамин В2 и 25% от пантотеновата киселина.
Солите на органичните киселини са представени от лимонена киселина - естествен стабилизатор на напитката, глюконова, оцетна, оксалова, ябълчена, янтарна и фумарова киселини.
Бирата е с ниско съдържание на натрий, но с високо съдържание на калий. В тази напитка има също сяра, хлор, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед.
Фенолните съединения на напитката са представени от фенол, ортокрезол, кумарин, левкоцианидини, протоцианидини, левкоантоцианидини, антоцианидини и квертецин. Полифенолите са представени от елагова, протокатехична, ванилова, салицилова, параоскибензоена киселини. 90% от фенолните съединения се намират в малца и 10% в хмела.
Бировият хмел също съдържа горчиви, ниско и високо смолисти вещества. Те играят ролята на естествени консерванти. Освен това съставът на хмела съдържа хормони-естрогени от естествен произход.
Хмелевото масло е богато на ароматни съединения - алдехиди, кетони, етери и други.
Калоричното съдържание на бирата е по-ниско от калорийното съдържание на плодови напитки, кока-кола и ябълков сок.
Калоричното съдържание на бирата е 37 kcal на 100 g.
Ползите от бирата
В древни времена полезните свойства на бирата вече са били известни. Шумерите изплакват устата с бира, за да се отърват от зъбобол. Според някои учени лечебните свойства на бирата са на второ място след гроздето.
Ползите от бирата се дължат на наличието на огромно количество полезни природни вещества в основните й компоненти.
Бирата обаче е полезна за човешкото тяло само ако се консумира умерено. Препоръчително е да пиете не повече от един литър бира дневно.
Тази напитка от ечемик помага за възстановяване на стомашната лигавица в случай на пептична язва, дуоденит, гастрит.
Екстрахиращите компоненти на хмела имат аналгетичен, успокояващ и дезинфекциращ ефект.
Бирената мая се препоръчва да се приема през устата при диабет, инфекциозни заболявания, фурункулоза, акне и други кожни заболявания. При кожни заболявания и ревматизъм често се предписват мехлеми, разработени на основата на основните компоненти на бирата.
Американски учени твърдят, че редовната консумация на малко количество бира намалява риска от инфаркт с 50%. В допълнение, така нареченият добър холестерол е част от алкохола. Този тип холестерол помага за прочистване на кръвоносните съдове от различни вредни отлагания. Освен това бирата леко понижава кръвното налягане и също така насърчава вазодилатацията.
Важна полза от бирата е нейният диуретичен ефект.
Бирата е важен източник на здравословен силиций. Използването на силиций намалява риска от развитие на мозъчна атрофия, нарушение на говора и дезориентация, а също така потиска негативните ефекти на алкохола върху тялото.
Горчивата горчивина активира секрецията на стомашна жлъчка, а съдържащите се в напитката антиоксиданти намаляват риска от развитие на туберкулоза и рак. Холеретичните свойства на бирата са потвърдени от микробиолога Робърт Кох.
Маските на бирена основа се използват широко в козметологията.
Вредата от бирата
Ползите и вредите от бирата се определят само от дозата на консумация.
При прекомерна консумация на бира при мъжете, под въздействието на растителен естроген, млечните жлези постепенно се увеличават, а количеството мастни отлагания в областта на талията също рязко се увеличава.
В резултат на ферментацията на основните компоненти на бирата се образуват странични продукти, които са вредни за човешкото тяло - метанол, етерни съединения, фузелови масла, алдехиди.
Някои учени твърдят, че редовната консумация на тази напитка в големи дози увеличава риска от развитие на деменция.
Вредата от бирата се крие във високото съдържание на катран от хмел, който се счита за опасен канцероген.
Пиенето на напитката в големи дози може да доведе до деминерализация на организма.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
