Скумрия
Скумрията е представител на голямото семейство скумрия (Scombridae), наброяващо 51 вида. В англоговорящите страни скумрията се нарича скумрия, което често предизвиква объркване.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 262 kcal?
| Разходка | 66 минути |
| Джогинг | 29 минути |
| Плуване | 22 минути |
| Колело | 37 минути |
| Аеробика | 52 минути |
| Домакинска работа | 87 минути |
Описание на скумрията
Представителите на семейство скумрия се различават значително по размер - от 60 см до 4,5 м, но независимо от размера, всички риби от това семейство са хищници.
Скумрия (Scomberomorus) е малко по-голяма от истинската скумрия. Родът има 9 вида, някои от които може да са с дължина повече от 2 метра. Скумриите King (в противен случай - скумерите от Сиера) имат удължено тяло, а мощните челюсти съдържат големи триъгълни зъби.
Този вид скумрия е широко разпространен във всички топли морета. Най-често се срещат в крайбрежната зона, обикновено край скалисти брегове и в близост до коралови рифове.
Най-големият представител на кралската скумрия е раираната скумрия (Scomberomorus commerson). Също така, раираната кралска скумрия се нарича испанска скумрия. Местообитанието му е западната част на Тихия океан (от африканския континент до Япония), крайбрежието на Индийския океан и Средиземно море. Принадлежи към големите риби и достига 180-240 см дължина с маса 50-70 кг. Цветът на раираната скумрия се различава от останалите риби от семейство скумрия по по-светъл корем и голямо прекъсване на ивиците.
Други видове царски скумрии не достигат толкова големи размери:
- Японската царска скумрия, разпространена във водите на Корея, Япония и Северен Китай, рядко расте повече от метър на дължина и тежи 3-5 кг;
- Индийската царска скумрия, открита край бреговете на Южна и Югоизточна Азия, обикновено достига дължина 60 cm.
Скумрията е хищник и се храни по естествен път с пясъчни змиорки, главоноги, планктон, херинга, крайбрежни риби и всякакви други.
Всички царски скумрии се отличават с плътно бяло месо, което има много полезни свойства и много висок вкус.
Състав на месото от скумрия
Съставът на 100 г месо от скумрия включва:
- 20,7 g протеини;
- 3,4 г мазнини;
- 74,5 g вода;
- 1,4 г пепел.
От витамините може да се отбележи само витамин РР, който е включен в достатъчни количества.
Лидерите на макронутриентите, открити в месото от скумрия, са калий, фосфор и сяра (съответно 335, 240 и 207 mg на 100 g месо). Скумрията е наситена и с други минерали, а именно: калций, натрий, магнезий, хлор, никел, молибден, желязо и хром.
Енергийната стойност на месото от скумрия е 113,4 kcal.
Полезни свойства на скумрията
Полезните свойства на рибата и наситеността на месото й с мастни киселини и витамини зависят от сезона. Така че през пролетта съдържанието на мазнини в скумрията е ниско (не повече от 3%). През есента мазнините съставляват до 30% от телесното тегло на рибата. Рибата, уловена през есента, се счита за особено полезна, тъй като съдържа голямо количество омега-3 мастни киселини и ценни витамини В12 и D.
Много изследвания показват, че яденето на мазна риба два пъти седмично значително влияе върху процеса на стареене. Развитието на сърдечни заболявания, артрит, рак, диабет, псориазис и бронхит също са свързани с липса на рибено масло в организма, както се вижда от много изследвания. Според статистиката японците, които ядат три пъти повече риба от американците, живеят по-дълго от другите нации.
Скумрията, подобно на другите мазни риби (сьомга, сардини, риба тон), е наситена с омега-3 мастни киселини, което определя здравословната стойност на скумрията. Основните свойства на омега-3 мастните киселини са:
- Забавяне на процеса на стареене. В допълнение към други мазни риби, редовната консумация на скумрия, заедно с други мазни риби е доказано, че е от полза за здравето не само на младите хора, но и на тези със сърдечни заболявания, показват изследвания в Обединеното кралство. Също така, според статистиката, смъртността сред тези, които ядат риба 3-4 пъти седмично на фона на съществуващо сериозно сърдечно заболяване, намалява с около 30%;
- Запазване на младежки артерии. Доказано е, че колкото повече рибено масло в клетките на тялото, толкова по-малка е вероятността от образуване на кръвни съсиреци, тъй като рибеното масло в скумрията действа като аспирин, разреждайки кръвта. В допълнение, омега-3 мастните киселини спомагат за възстановяване на еластичността на артериите;
- Намалява вероятността от развитие на инфаркти. Голямо проучване на холандски учени показа, че средно само 30 грама риба на ден намалява наполовина риска от инфаркт. Подобни данни са получени от изследователи от университета в Охайо;
- Предотвратява развитието на диабет. Яденето на скумрия или всякаква друга риба според учени от Холандия намалява наполовина вероятността от развитие на диабет тип II;
- Забавя разрушаването на белите дробове при пушачите. Редовното ядене на рибено месо (средно четири порции на седмица) намалява вероятността от развитие на бронхит или емфизем с 45%.
Растителните алтернативи на омега-3 мазнините, открити в скумрията, включват ленено масло, ядки и масла от пшеничен зародиш.
Скумрията съдържа и много мощни антиоксиданти като селен и коензим Q-10, които могат да забавят стареенето.
Кулинарни употреби на скумрия
Скумрията може да се готви по различни начини: да се вари, пече, пуши или пече върху въглен.
Едно от традиционните израелски ястия със скумрия е гювечът със скумрия. За да го приготвите, нарежете филето на малки парченца, добавете малка глава лук, чаена лъжичка сол, смлян бял пипер и смлени семена от ким, супена лъжица нишесте и един средно варен картоф. Всички съставки трябва да се смесват в блендер и след това да се запържват в тиган на умерен огън. Сервирайте гювеч от филе със скумрия със зелена салата и варени картофи.
За приготвяне на скумрия като крал, рибните пържоли се овкусяват с накълцан чесън, сол, черен пипер и зехтин и, изцяло покрити с лимонови клинове, се пекат във фолио на скара. Това ястие се комбинира най-добре със сухо вино.
Противопоказания
Счита се за полезно да се яде мазна риба 2-3 пъти седмично. Големите количества мазна риба могат да увеличат всяко кървене и да намалят имунитета. Също така трябва да внимавате, когато използвате скумрия едновременно с антикоагуланти или други лекарства за разреждане на кръвта.
Освен това се смята, че само дивата скумрия има ползи за здравето.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
