Хамон
Jamon е шунка от свинско месо, която е национален деликатес в Испания. Традиционната шунка се прави от задните крака на прасе. Има два основни вида тази шунка - Serrano и Iberico.
Serrano се прави от прости сортове планинско свинско с бяло месо, а Iberico е елитен вид шунка, направена от прасета, които са били хранени само с жълъди и месото им е по-вкусно и сочно. И двата вида се различават по начина на приготвяне. Също така в шунката серано копитото е бяло, а в шунката Иберико е черно.
Историята на създаването на деликатеса
Jamon е въплъщение на гастрономическата история на Испания. За първи път този деликатес се приготвя през периода на недостиг на сол в Испания, когато единственият начин за приготвяне на месо е сушенето. Жителите на Иберийския полуостров осоляват и пушат свинско месо. По същото време хамон започва да се включва в основната диета на испанските воини и завоеватели.
Първото споменаване на тази шунка датира от разцвета на Римската империя, а деликатесът се споменава и в ръкописите на Диоклециан. След падането на Римската империя хамонът престава да бъде ястие за заможните и се появява на трапезите на обикновените хора в Испания. През 18 век в Испания тази шунка е била основната храна на моряците.
В момента най-добрите сортове хамон се сервират в Испания и те са украсата на празничната трапеза.
Калорийно съдържание на хамон
Jamon е среднокалоричен продукт, който може да бъде включен в диетичното меню. Калоричното съдържание на хамон е 160 kcal, а също така съдържа 16 g мазнини, 34 g протеини и 1 g въглехидрати.
Полезни свойства на хамон
Jamon съдържа голямо количество витамини А и Е, мастни киселини, които спомагат за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта и имат превантивен ефект срещу атеросклероза.
Тази шунка съдържа антиоксиданти и тирозин, които насърчават регенерацията на клетките, стягат кожата и предотвратяват стареенето. Редовната консумация на това сушено месо е добра превенция на сърдечно-съдови заболявания, а също така допринася за младостта на кожата на лицето и доброто състояние на кръвоносните съдове. Традиционно приготвената шунка съдържа минерали, сяра, цинк, желязо, калий и магнезий.
Приготвяне на хамон
Вкусът и продължителността на съхранение на шунката зависи от процеса на готвене и спазването на правилността на всички етапи. В началото шунката се покрива със сол в големи количества и след това се суши няколко месеца. Обикновено сушенето на хамон в Испания започва в началото на пролетта с постепенно повишаване на температурата.
След изсушаване протича процесът на втвърдяване, в резултат на което месото придобива приятен аромат, сочен пикантен вкус и втвърдена структура. Последният процес на узряване на шунка протича в избите, където тя придобива уникалния си вкус.
За да проверят готовността на деликатеса, испанците вземат проба. Те пробиват шунката на няколко места с фина игла, за да получат вкуса и да вкусят малко парче месо.
Готовият хамон се нарязва на тънки филийки със специален инструмент, а за правилното сервиране на шунката се използват специални устройства - jamonero. Сервирането на деликатеса за празничната трапеза е придружено от специален испански ритуал.
Противопоказания
Jamon е противопоказан за употреба в случай на индивидуална непоносимост към свинско месо и той също трябва да бъде ограничен в диетата, при спазване на стриктно диетично меню.
Не се препоръчва да се ядат големи количества хамон за хора с хипертония, атеросклероза и тежки заболявания на храносмилателната система.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
