Сацебели
Сосът Сацебели, традиционен за грузинската кухня (или сатсибели, както го наричат още), отдавна е придобил популярност далеч отвъд просто грузинската кухня. Без този сос е трудно да си представим такива традиционни ястия от кавказката кухня като хачапури, пилешка табака и много други.
Грузинската кухня е известна със своите контрастни вкусове. Заедно с огнените пикантни ястия със сигурност има и по-меки, изящно сладки и пикантни деликатеси. Удивителната комбинация от вкусови усещания и необичайна комбинация от аромати правят грузинската кухня толкова отличителна, ярка и привлекателна, рядко оставяйки ви безразлични.
Наред с изобилието от пресни зеленчуци и незаменими месни ястия, каквито има много в кухнята на слънчева Грузия, сосовете винаги присъстват на грузинския празник. Те придават вкус на сочно месо, придавайки му нов звук. Сосът Сацебели е типично допълнение към основните ястия. Неговият пикантен и необичаен вкус ви позволява да погледнете по различен начин на обичайните ястия от месо или риба. С него те придобиват необичаен и омагьосващ вкус.
Рецептата на този сладко-кисел сос е претърпяла различни промени през целия период на своето съществуване, но съставките са останали, без които сацебели не може да носи името си. Това са ядки и плодове.
Разбира се, всяка домакиня в Грузия има своя собствена любима рецепта за сатсебели, но въпреки това сосът се счита за класически, който включва следните продукти:
- Орехови ядки;
- Пилешки бульон;
- Сок от нар или череша-слива, или къпина, или неузряло грозде (най-често известен като абгор). Често се използва смес от тези сокове;
- Чесън;
- Имеретински шафран или невен, известен също като кардобенедикт;
- Млян червен пипер;
- Зеленчуци от кантарион.
Най-често срещаната и неусложнена рецепта за сатсебели изглежда така: първо, ситно нарязаните орехи трябва да се разреждат с оцет. Идеален е оцет, влят с мента, или мента под формата на билки, добавени към него. Получената смес трябва да се разрежда с бульон. Изборът на бульон зависи от това с какво ястие ще се сервира сатсебели. Ако това са ястия на рибна основа, бульонът трябва да е рибен. Сацебели, приготвени в месен бульон, се сервират с месото. Позволено е обаче да се добавя само преварена вода, което ще намали съдържанието на калории в соса. Следва ред на билките и подправките: счукан чесън, нарязан лук, сол, билки и червен пипер. Satsebeli е почти готов, но този характерен, специален вкус и аромат му се дава от cardobenedict, което не е толкова лесно да се намери на вътрешните плотове.следователно вместо това можете да използвате подправка за хмел-сунели, която съдържа гореспоменатата подправка.
Често домакините добавят копър или магданоз вместо или в допълнение към кориандъра. Също така, традиционната рецепта често се разрежда с добавяне на домати, поради което вкусът и текстурата на сатсебела стават по-деликатни и богати.
Сатсебели е почти универсален сос и рядко грузинско ястие може без него. Сатсебели е особено прекрасна в комбинация със сочни шашлици по грузинска рецепта, пилешки тютюн. Важно е да се вземе предвид, че сатсебели на основата на зряла черешова слива, берберис, нар или къпина е най-подходящ за месо. Сосът, който съдържа тези плодове и плодове, има доста сладък вкус. По-добре е да изберете съставките за птицата, благодарение на които сатсебели ще придобият приятна киселинност. Това обикновено са неузрели грозде. Може да се сервира както топло, така и студено.
Въпреки богатството на съставките, сатсебели е с ниско съдържание на калории. 100 g от продукта съдържат не повече от 52 Kcal. Съдържанието на мазнини е минимално и е близо до нула, както и съдържанието на протеини. 100 g сатсебел съдържат около 13 g въглехидрати.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
