Отравяне с месо
Месото е една от основните съставки в диетата на повечето хора. Той осигурява на организма протеини и микроелементи, включително така необходимото желязо, както и редица витамини. Огромен брой вкусни и разнообразни ястия могат да бъдат приготвени от месо, включително тези, предназначени за диетично хранене.
Нискокачественото месо обаче представлява сериозна опасност за здравето, тъй като може да доведе до отравяне или, в медицински термин, до болести, пренасяни с храна.
Източник: depositphotos.com
Как се случва отравяне с месо?
Може да доведе до отравяне с месо:
- клане на болни животни;
- нарушение на санитарно-хигиенните правила по време на рязане;
- нарушаване на правилата за транспортиране и съхранение;
- ядене на месни ястия, които не са преминали достатъчна термична обработка.
Месото е място за размножаване на много микроорганизми. Попадайки на повърхността на парче, те се размножават бързо, прониквайки в дълбоките слоеве и произвеждайки опасни токсини. Ако месото не се подложи на необходимата термична обработка, то се консумира „с кръв“, тогава патогенните бактерии най-вероятно ще попаднат в тялото.
Токсичните отпадъчни продукти от патогенни микроби причиняват възпалителен процес в лигавиците на стомаха и червата. В резултат на това се нарушава абсорбцията на вода и хранителни вещества от химуса от въсичките на тънките черва. Този процес е в основата на формирането на гастроентериален синдром.
В случай на отравяне с месо обикновено се изразява синдром на обща интоксикация. Появата му е свързана с проникването на бактериален токсин в кръвта.
Отравянето с месо, заразено с ботулизъм Clostridia, има малко по-различна патогенеза. Тези микроби произвеждат един от най-мощните отрови, който се пренася от кръвния поток в тялото, прониква в нервните синапси и блокира тяхната активност. Резултатът е мускулна парализа, включително дихателна парализа, с най-сериозни последици.
Симптоми на отравяне
Инкубационният период за хранителна токсикоинфекция, свързан с консумацията на месо, заразено със салмонела или стафилокок, е не повече от два дни. Колкото повече патогенни микроби попаднат в храносмилателната система, толкова по-кратка ще бъде тя и толкова по-ярка ще бъде клиничната картина.
Основните симптоми на отравяне с месо в този случай:
- тежест в епигастриума;
- гадене;
- повръщане;
- спазми в корема;
- обилна и многократна диария;
- повишена телесна температура;
- тахикардия;
- понижаване на кръвното налягане;
- слабост;
- мускули и главоболие.
Източник: depositphotos.com
Когато ядете рязко, пушено или консервирано месо с ниско качество, може да се развие ботулизъм. Първоначалните признаци на това животозастрашаващо заболяване са подобни на описаните по-горе често срещани хранителни токсичности. В бъдеще пациентът бързо увеличава мускулната слабост, дишането става повърхностно. Ако не започне спешно лечение, може да настъпи парализа на дишането и в резултат на това смърт.
Първа помощ при отравяне
В случай на хранително отравяне с месни продукти, първата помощ трябва да бъде насочена към прочистване на организма от микробите, които са причинили заболяването и токсините, които те произвеждат.
- Промийте стомаха. У дома това се прави по най-простия метод, наречен „ресторант“. На пациента се дават да пие няколко чаши вода, след което поради дразнене на корена на езика се причинява повръщане. Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти, докато цялата изядена храна излезе от стомаха. Категорично е забранено измиването на стомаха за хора в безсъзнание и деца!
- Вземете абсорбиращо лекарство. Те действат като петно. С цялата си повърхност те абсорбират и задържат токсините, а след това, заедно с изпражненията, ги отстраняват от тялото. Активният въглен или Filtrum STI могат да се използват като абсорбент.
За да намалите проявите на интоксикация и да предотвратите възможна дехидратация, както и свързания с тях електролитен дисбаланс, можете да пиете много течности. Не пийте много течности наведнъж, тъй като това ще предизвика повръщане. По-добре е да давате на пациента да пие разтвор на Rehydron или прах на СЗО (ако те не са на разположение, обикновена вода със стайна температура) на всеки 10 минути на малки глътки.
Кога се изисква медицинска помощ?
В случай на отравяне с месо, дори когато симптомите на пръв поглед изглеждат незначителни, препоръчително е да посетите лекар. Но особено важно е да направите това в следните случаи:
- отравяне настъпило при детето;
- симптомите на интоксикация продължават повече от два дни;
- имаше остра мускулна слабост и проблеми с дишането;
- намалена диуреза (дневно отделяне на урина);
- кръвното налягане е намаляло значително.
Методите за лечение на отравяне с месо зависят от патогена, който го е причинил. Така че, при салмонелоза, лекарите предписват антибиотици и прилагат инфузионна терапия.
В случай на ботулизъм е необходимо възможно най-скоро да започне въвеждането на анти-ботулинов серум, който неутрализира ботулиновия токсин. При тежка дихателна недостатъчност е необходимо пациентът да бъде прехвърлен на изкуствено дишане, поради което тези пациенти са хоспитализирани в интензивното отделение.
Възможни последици
Основната опасност от всякакъв вид хранителна инфекция, включително отравяне с месо, е рискът от дехидратация на организма, нарушаване на водно-солевия му баланс. Това може да доведе до сериозни усложнения като хиповолемичен шок и остра бъбречна недостатъчност. Дехидратацията е особено опасна за децата през първата година от живота.
Ботулизмът при навременно лечение обикновено завършва добре, но възстановяването отнема много време. Поради отслабеното плитко дишане пациентите често развиват пулмологични заболявания (ателектази, аспирационна пневмония и гноен трахеобронхит), което удължава периода на възстановяване. Забавянето на започването на специфично лечение на ботулизъм може да бъде фатално.
Предотвратяване
Спазването на следните правила значително ще намали риска от отравяне с месо:
- месото трябва да се купува от големи магазини, където то се хигиенизира. Можете да го закупите на пазара, при условие че продавачът има санитарна книжка и ветеринарен сертификат за продаваните продукти;
- Преди да купите, месото трябва да бъде внимателно изследвано, като се обърне специално внимание на цвета и миризмата му. Ако месото изглежда подозрително и миризмата е нехарактерна за пресен продукт, по-добре е да откажете да го купите;
- у дома месото трябва да се съхранява във фризера;
- не забравяйте да се подложите на топлинна обработка преди хранене;
- готовите месни ястия се съхраняват в хладилник в запечатан съд за не повече от 48 часа;
- не можете да ядете консервирано месо в подути консерви.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Елена Минкина Доктор анестезиолог-реаниматор За автора
Образование: завършва Ташкентския държавен медицински институт, специализирал обща медицина през 1991г. Многократно преминали курсове за опресняване.
Трудов опит: анестезиолог-реаниматор на градския родилен комплекс, реаниматор на отделението по хемодиализа.
Информацията е обобщена и е предоставена само с информационна цел. При първите признаци на заболяване се обърнете към Вашия лекар. Самолечението е опасно за здравето!
