Калорийност на лука - методи за готвене

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Калорийно съдържание на лука

Луковицата лук е тревисто растение от семейство лукови, една от най-важните зеленчукови култури, широко използвана в кулинарията, народната медицина и козметологията. Лукът се култивира повече от пет хиляди години и в наши дни се използва в кухните на всички народи по света поради уникалния си вкус. Ето защо е важно да се знае съдържанието на калории в лука. Суровият, сушен, варен, пържен, кисел лук се добавя към супи, салати, сосове, зеленчукови яхнии, месни и рибни ястия, използвани като подправка за консервиране и компонент на пикантни смеси.

Яденето на лук помага за подобряване на апетита, активира секрецията на стомашен сок, ускорява храносмилането, усвояването на храната, нормализира водно-солевия баланс. Лукът е добро диуретично, антисептично, противоглистно, противовъзпалително, антисклеротично и антидиабетно средство. Имайки предвид всички тези качества, използването на лук през зимата е особено препоръчително.

Лукът се разделя според нивото на етерични масла - сладко, полуостро, остър и горчив; наскоро се появи леко пикантен, мек, сладък гурме и салата. Забележително е, че най-сладките сортове лук съдържат най-малко количество захар, тъй като етеричните масла придават характерния горчив вкус на лука и тяхното количество пряко зависи от съдържанието на захар в лука. Това означава, че в по-сладките сортове лук има по-малко калории.

В 100 г лук, калории 40-43 ккал:

• Вода - 86 г;
• Протеин - 1,7 g;
• Въглехидрати - 10,5-11,0 g;
• Фибри - 0,8 g.

Калорийност на зеления лук

Зелен или, така наречен, салатен лук - неузрели марулеви пера от лук, издънки от батун и шалот (Ашкелон) или праз. Калоричното съдържание на зеления лук зависи от сорта. Салатният лук се използва широко като добавка към салати и винегрети, в различни зеленчукови и месни ястия или като ароматизираща добавка в супи, сосове, сосове и кайма.

Зелен лук: калории и енергия на 100 g:

• Лук-батун - 34 kcal, протеини 1,3 g, мазнини 0,1 g, въглехидрати 3,2 g;
• Шалот - 72 kcal, протеини 2,5 g, мазнини 0,1 g, въглехидрати 16,8 g;
• Праз - 33 kcal, протеини 2,0 g, мазнини 0,0 g, въглехидрати 8,2 g;
• Лук и пера - 19 kcal, протеини 1,3 g, мазнини 0,0 g, въглехидрати 4,6 g.

Препоръчително е да използвате зелен лук в менюто целогодишно - калоричността му е ниска, а съдържанието на витамини и микроелементи, необходими на организма, е много високо.

Калорийност на пържен лук

В пържения лук съдържанието на калории зависи от начина на готвене. В хранително-вкусовата промишленост нарязаният и сушен лук се пържи в специални контейнери с добавка на растителни масла и след това се обработва по специален начин. Използва се при производството на полуфабрикати, колбаси, пастети като съставка в незабавни продукти, замразени храни, в хлебни изделия за печене на лук хляб и кифли, той е част от кетчуп и сосове. Като подправка пърженият лук се произвежда отделно в смлян вид, натрошен или под формата на люспи.

У дома лукът се приготвя с добавяне на растително масло или пържено, поръсено с брашно.

Енергийна стойност и калории на пържен лук на 100 г краен продукт:

• Индустриална обработка - 251 kcal, протеини 4,5 g, мазнини 13,5 g, въглехидрати 27,4 g;
• С добавяне на масло (25 g на 100 g лук) - 213 kcal, протеини 1,1 g, мазнини 20,0 g, въглехидрати 8,3 g;
• Пържени с брашно - 240 kcal, протеини 4,8, мазнини 14,0, въглехидрати 25,3.

Дадени са средните стойности на калориите лук и тяхната хранителна стойност, които могат да варират в зависимост от климатичните и метеорологичните условия, в които се отглежда зеленият лук, от състава на почвата и много други фактори.

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.