серен диоксид
Сярният диоксид е безцветен газ с остър мирис, използван като консервант в хранителната промишленост. Химичната му формула е SO 2. Общото наименование на консерванта, използван за етикетиране на продукти, съдържащи серен диоксид, е E220. Други имена на добавката, които могат да бъдат намерени на етикетите на храните, са сулфити, сярна киселина, серен диоксид, серен диоксид.
Консервантът серен диоксид се разтваря във вода, етанол и сярна киселина.
Използването на серен диоксид в хранителната промишленост
Серен диоксид Е220 се използва в месопреработвателната промишленост, за приготвяне на зеленчуци и плодове, за производство на вина и други напитки. Винената индустрия е един от основните потребители на консервант за серен диоксид и за това ще говорим по-късно.
Производителите на месо използват серен диоксид за обработка на суровини, така че бактериите да не се появяват в тях. Страничният ефект на сулфитите е, че те предотвратяват промяната на цвета на месото, което често заблуждава купувачите относно неговата свежест.
При производството на продукти от плодове и плодове серен диоксид Е220 се използва като междинен консервант, който се използва за обработка на плодове преди обработка (плодови пюрета, цели и нарязани плодове). По този начин крайният продукт съдържа минимално количество консервант. Сушените плодове също се обработват със серен диоксид, за да се съхраняват по-добре и да не загубят своето представяне. Почти всички цитрусови плодове се обработват с E220 преди транспортиране.
Трябва също така да знаете, че рядкото производство на сокове, бира и други безалкохолни, алкохолни напитки прави без серен диоксид.
Добавянето на консервант към прясно изцедени сокове предотвратява появата на мухъл и бактерии от оцетна киселина.
За превантивни цели серен диоксид се използва за обработка на помещения, където се съхраняват плодове и зеленчуци, както и за почистване на съдове за съхранение на вина и други напитки.
Серен диоксид във виното
Честа практика е, че консервантът е серен диоксид във виното. Днес се произвеждат само скъпи, така наречените биодинамични вина, без консервант Е220.
Как можете да оправдаете присъствието на серен диоксид във виното? Добавянето на Е220 към пивната мъст помага за стабилизиране на нейната микрофлора и предотвратяване на окисляването.
Ако се придържате към приемливите стандарти, консервантът серен диоксид не може да навреди на човек, който пие вино, съдържащо Е220. По някаква причина се смята, че главоболието, което се появява след виното, възниква от наличието на консервант в него. Тази теория може да се приложи само за вината, в които съдържанието на серен диоксид е няколко пъти по-високо от нормата. Днес 300 mg консервант на 1000 ml вино се счита за норма. Производителите на вино, опитвайки се да угодят на потребителя, се опитват не само да надценят нормата, но и да минимизират количеството серен диоксид в своите продукти и да го оставят на нивото от 200-250 mg / kg.
Серен диоксид - вреда
Те не крият от потребителите, че сярният диоксид е токсично химично съединение от третия клас на опасност. Хората, които са чувствителни към консервант или тези, които са надвишили дозировката му или са го използвали дълго време, могат да получат различни негативни реакции: белодробен оток в остър стадий, повръщане, хрема, задавяне, нарушение на говора, кашлица, диария, замаяност, главоболие, гадене, тежест в стомаха.
Основната вреда на сярния диоксид за човешкото тяло е, че той унищожава витамин В1 и протеините.
Астматиците трябва да внимават да ядат храни, които са преработени или съдържат серен диоксид - веществото може да предизвика тежки алергични реакции в тях. Ето защо е важно внимателно да проучите информацията на етикетите на храните и алкохола. Сушените плодове и пресните плодове или зеленчуци, обработени със сулфити, трябва да се измият добре преди употреба и да се нагреят за 5-10 минути в чиста гореща вода (95-100 ° C). Това е един от методите за десулфуризация, използвани в производството.
Допустимата норма на серен диоксид в храни, които се консумират постоянно, е 100 mg / kg.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
