Варенец
Варенецът е ферментирала млечна напитка, направена от печено мляко. Прилича на ферментирало печено мляко, но за приготвянето му се използва закваска като закваска, а сметаната е включена в рецептата за приготвяне на варенец. Кремообразният оттенък на продукта се придава от специални вещества меланоидини, които се образуват при взаимодействието на млечната захар и протеините при високи температури.
Варенецът традиционно се готвеше в Русия на фурна. Прясно мляко се изсипваше в глинен съд и се нагряваше във фурната цяла нощ, така че то само изнемогваше и изпаряваше влагата, но не кипеше. Млякото става дебело, когато се охлади до температурата на човешкото тяло, към него се добавя сметана и се оставя на топло място за още няколко часа. Съвременните индустриални варенети са малко по-различни от тези, приготвени във фурната, включително по консистенция - тя е по-течна. Но вкусът му е същият като на варенца от фурната.
В кухните на различните нации са известни национални напитки на базата на печено мляко, подобни на рецепти за приготвяне, например мацун в Армения, мацони в Грузия и тюркски катик.
Полезни свойства на варенеца
Известно е, че варенецът съдържа около 200 различни вещества, които имат положителен ефект върху човешкото здраве. Този ферментирал млечен продукт се усвоява от човешкото тяло по-добре и по-пълно от млякото, поради частичната ферментация на протеините, съставляващи неговия състав.
Напитката подобрява състава на нормалната чревна микрофлора, тъй като самата тя е източник на полезни лакто- и бифидобактерии, които конкурентно предотвратяват процесите на гнилостна ферментация. Освен това варенецът съдържа млечна киселина и други естествени антибактериални вещества, които предотвратяват растежа на гнилостните бактерии. Известно е за полезните свойства на варенеца за повишаване на устойчивостта към инфекциозни заболявания.
Варенецът съдържа много калций и фосфор, които са много важни за поддържане на костната система и зъбите в нормално състояние. Освен това калцият участва в мускулното съкращение и е част от редица ензими.
Varenets съдържа витамини А, групи В, С, РР, микроелементи (желязо, магнезий, сяра, натрий и др.), Наситени мастни киселини. Ако постоянно използвате този ферментирал млечен продукт, цялостното ви здраве, апетит и работата на стомашно-чревния тракт се подобряват., черен дроб и бъбреци. Varenets ускорява елиминирането на токсините и токсините от тялото.
Варенецът се характеризира с слабително действие, което се използва в сложната борба срещу запека. Като част от диетата на гладно, тази ферментирала млечна напитка помага за отслабване и ефективно се бори със затлъстяването.
Калорийно съдържание на варенеца
Варенецът със съдържание на мазнини 2,5%, който може да се купи в магазин, има ниско съдържание на калории - само 53 ккал на 100 г продукт и може да се препоръча като диетична напитка при затлъстяване и наднормено тегло. Калоричното съдържание на варенеца, направено от селско мляко във фурна, е почти 2 пъти по-високо и е около 90 - 100 kcal на 100 g.
Вреди на варенеца
Полезният Varenets все още има редица ограничения при използването му. Така че, с непоносимост към краве мляко, може да има алергични реакции към него под формата на обрив с малки точки или петна, както и сърбеж и лющене на кожата. Дори при частична ферментация на протеини, Varenets може да провокира храносмилателни разстройства и алергичен дерматит.
Ако в червата липсва ензим лактаза, може да се появи подуване, къркорене и други симптоми на метеоризъм при употребата на този продукт. Това се дължи на факта, че храносмилането на млечната захар - лактозата се нарушава и тя започва да ферментира в червата. На хората с дефицит на лактаза се препоръчва да изключат варенетите от диетата си.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
