Рибен сос
Рибният сос е подправка за първото и второто ястия на тайландската кухня, която се приготвя от осолена риба. Популярността на рибния сос в Тайланд може да се сравни само с разпространението на соев сос в Китай или сол в Европа. Трудно е да си представим каква би била световноизвестната тайландска кухня без тази подправка. В допълнение към Тайланд, сосът беше разпространен във Филипините, Виетнам, Лаос, Камбоджа.
На външен вид рибният сос е червеникаво-кафява течност, ароматът му е подчертан, морски.
Рецепта за рибен сос
За да разберете как един сос може да бъде полезен, е важно да знаете как се прави. За производството на соса се използва така наречената „неликвидна“риба, която е неподходяща за продажба поради състоянието или размера си: обикновено за соса се използва риба с дължина 5-15 cm. В този случай предпоставка е рибата да е прясна. Тайландските рибари мариноват рибата за соса веднага щом се върнат с улова си. Това е единственият начин да се гарантира, че сосът е ароматен и вкусен.
Първоначално за приготвянето на соса се използвала сладководна риба, но днес, когато количеството му значително е намаляло, те започват да приготвят подправка от морски риби - най-често от аншоа или риби, свързани с тях.
Така че, според рецептата, рибният сос започва да се приготвя, както следва: прясно уловена, измита, изсушена, смесена със сол риба се поставя под преса в големи бъчви. Рибите се държат по този начин 9-12 месеца. Течността, която се изцежда от бъчвите след една година и се филтрира, е практически рибен сос. За да остане характерната рибна миризма, филтрираният сок от осолена риба се изсипва в чисти бъчви и се съхранява в тях около месец. Полученият продукт е сос от първи клас. Сосове от втори и трети клас се получават след смесване на рибен сок с вода. В същото време нискокачественият сос отлежава много по-кратко време - само 2-3 месеца.
Защо рибният сос е полезен?
Ако говорим за продукт с най-висок клас, то той съдържа витамини от група В, които са отговорни за метаболизма, зрителната функция, производството на хемоглобин, състоянието на кръвоносните съдове, кожата и микроциркулацията.
Освен това рибният сос съдържа протеини, йод, фосфор, желязо, калций.
Рибен сос - Приложения за готвене
Традиционно рибният сос в тайландската кухня се използва за пържене на риба, месо, зеленчуци. Добавя се към първите ястия, подправя се със салати и на негова основа се приготвят други сосове.
Нека дадем няколко рецепти с рибен сос. Опитайте да облечете морска салата или зеленчукова и месна салата с рибен сос, смесен с чили и сок от лайм. Този дресинг е идеален за морски или речни риби на пара.
Чистият рибен сос се съчетава добре с варени скариди, салата от патладжан.
Разбира се, силно се препоръчва използването на рибен сос от първи или втори клас, тъй като продуктът с по-ниско качество може да съдържа багрила, подобрители на вкуса и захар.
Интересна особеност на висококачествения рибен сос е, че той подчертава ароматите на съставките в ястието, но самият сос е почти невидим след готвене.
Противопоказания
Рибният сос може да не е подходящ за тези, които са алергични към риба, не трябва да се използва за готвене за тези, които имат индивидуална непоносимост към продукта.
За да използвате наистина здравословен и солен сос, трябва да можете да го изберете.
Когато избирате сос, трябва да обърнете внимание на цвета му - той трябва да бъде, както вече споменахме, червеникаво-кафяв и, което е важно, прозрачен. Ако сосът е мътен или има примеси в него, това е нискокачествен или остарял сос.
Какво друго е важно да знаете за домакините, които решават да овладеят основите на екзотичната тайландска кухня: противно на очакванията, рибният сос не мирише на риба. Така че, ако вашето ястие започне да мирише на риба, сменете соса.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
