Ряженка
Ryazhenka е ферментирала млечна напитка, получена от печено краве мляко в резултат на млечна киселина и алкохолна ферментация. В резултат на продължителна отпадналост концентрацията на полезни компоненти в млякото се увеличава, тъй като цялата течност се изпарява от него. Дългосрочната топлинна обработка премахва всички патогенни бактерии от продукта.
Ферментиралото печено мляко има еднороден кремав цвят. Прясната напитка има еднородна консистенция, без бучки. Katyk (национално татарско ястие), matsoni (грузинска напитка), matsun (арменска напитка) и leben (ферментирала млечна напитка в Египет) могат да се считат за аналози на този полезен продукт.
Рецепта за ферментирано печено мляко
Рецептата за приготвяне на ферментирало печено мляко е измислена в Украйна. Ферментиралото печено мляко може да се счита за вид натурално кисело мляко (без използването на каквито и да било ароматизиращи добавки). Преди това този естествен продукт се готвеше в добре загрята фурна. За да се приготви ферментирало печено мляко, млякото се смесва със заквасена сметана и се поставя във фурната. Млякото не се кипва, но се поддържа температура, при която то отделя влага и става по-дебело и плътно.
В момента този продукт се приготвя у дома с помощта на ацидофилен бацил и кефирни гъби.
Състав и калорично съдържание на ферментирало печено мляко
Съставът на този ферментирал млечен продукт е идентичен с набора от компоненти, които съставляват печеното мляко. Но в същото време ферментиралото печено мляко се усвоява много по-добре от печеното мляко.
Ползите от ферментиралото печено мляко за човешкото тяло се обясняват с неговия състав. Тази напитка съдържа значително количество вещества, важни за човешкото здраве. Така сто грама от напитката съдържа 89 g пепел, 8 mg холестерол, 4,2 mg моно- и дизахариди, 1,5 g наситени мастни киселини и 0,9 g органични киселини. Всеки сто грама от продукта съдържа 0,8 mg витамин PP, 0,3 mg витамин С, 0,13 mg витамин B2, 0,02 mg витамин B1, 22 μg витамин А, 0,01 mg бета-каротин. Напитката съдържа 124 mg калций, 146 mg калий, 92 mg фосфор, 50 mg натрий и 29 mg сяра.
Калоричното съдържание на ферментирало печено мляко пряко зависи от съдържанието на мазнини в млякото, от което е направено. Така че сто грама ферментирало печено мляко, приготвено от домашно пълномаслено мляко, ще съдържа от 75 до 100 калории.
Ферментиралото печено мляко с различно съдържание на мазнини се произвежда в индустриален мащаб (от диетично, 1% ферментирало печено мляко, до по-питателен продукт от 6%). Ако опаковката съдържа 2% мазнини, тогава сто грама от продукта съдържа 54 калории, а с 4% мазнини - 76 калории. Но за всяко съдържание на калории, ферментиралото печено мляко има наистина уникални свойства. Той е изключително полезен за човешкото тяло.
Ползите от ферментирало печено мляко
Ряженка перфектно утолява жаждата и глада. Чаша от тази ароматна ферментирала млечна напитка съдържа 20% от дневната стойност на фосфор и 25% от дневната нужда на организма от калций. А млечната мазнина, съдържаща се във ферментирало печено мляко, подобрява усвояването на калция. Когато се консумира редовно, напитката помага за укрепване на костите и зъбите. Следователно ферментиралото печено мляко може да бъде от голяма полза не само за възрастен, но и за детския организъм. Огромното количество млечнокисели бактерии има много благоприятен ефект върху процеса на храносмилане. В резултат на жизнената активност на бактериите във ферментиралото печено мляко се натрупват биологично активни вещества, полезни за човешкия организъм - свободни аминокиселини, антибиотични вещества, ензими.
Полезно е този ферментирал млечен продукт да се използва при атеросклероза, заболявания на вътрешните органи, жлъчните пътища.
Напитката често се използва като козметичен продукт. На основата на ферментирало печено мляко се приготвят маски за тяло и коса, скрабове и подхранващи вани. Маска от ферментирало печено мляко с тонове лимонов сок и с овесени ядки - облекчава дразненето.
Ryazhenka вреда
Не е изключена възможна вреда за ферментирало печено мляко при гастрит с висока киселинност и стомашни язви.
Ферментиралото печено мляко може да причини значителна вреда, ако сте алергични към млечен протеин.
Използването на ферментирало печено мляко в готвенето
В готвенето тази вкусна напитка се използва като основен компонент за приготвяне на пайове, палачинки и палачинки. Ферментиралото печено мляко върви добре с повечето плодове и плодове.
Този продукт не може да се комбинира с яйца, птици, риба, месо и други протеинови източници.
Натуралното ферментирало печено мляко може да се съхранява в хладилник за не повече от пет дни.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
