Кондензирано мляко
Кондензираното мляко е продукт, получен чрез изпаряване на водата от млякото и добавяне на захар. В индустриалното производство той най-често се опакова в метални кутии, въпреки че се допускат и други опции за опаковане.
През 1856 г. американецът Гейл Борден патентова технологията за производство на кондензирано мляко и вече през 1881 г. в Оренбург е открит първият руски завод за производство на кондензирано мляко в индустриален мащаб.
Има няколко разновидности на кондензирано мляко, чиито разлики се дължат на спомагателните съставки на продукта. Има опции без захар и без захар. Има кондензирано мляко с цикория, какао и кафе. Варено кондензирано мляко се отличава, което има характерен карамелен вкус. Първоначално варено кондензирано мляко се приготвя в домашна кухня, оставяйки неотворен буркан на водна баня за няколко часа. Впоследствие започват да се произвеждат индустриални версии на варено кондензирано мляко.
В днешно време е важно да можете да различавате истинското кондензирано мляко от продуктите, които имитират вкуса и външния му вид.
Стандартите за производство на кондензирано мляко се регулират от GOST R 53436-2009. Този документ стриктно регулира състава на кондензираното мляко и също така формулира основните класификационни позиции на продукта. Според държавния стандарт се отличава обезмаслено кондензирано мляко със съдържание на мазнини до 1%, обикновено кондензирано мляко (съдържание на мазнини 8,5% или повече) и кондензирано сметана (19% или повече масленост). Освен това и трите вида кондензирано мляко имат фиксиран процент протеин, който трябва да бъде най-малко 34%. GOST описва подробно външния вид на продукта, неговия вкус, както и характеристиките на опаковката, в която трябва да се излива кондензирано мляко. Истинското кондензирано мляко трябва да има еднаква консистенция. Цветът може да варира от напълно бял до кремав. Обезмасленото кондензирано мляко може да има лек синкав оттенък.
За съжаление на територията на Русия има широко разпространени продукти, които имитират истинско кондензирано мляко. Съставени са от растителни мазнини, както и различни ароматизиращи добавки. Сурогатите имат по-малка хранителна стойност и отстъпват на оригинала по вкус. Основният мотив за пускането на тези продукти е желанието на предприемачите да намалят производствените разходи. В същото време повечето производители, които не могат да наричат своя продукт кондензирано мляко, използват различни други имена, които маскират продуктите си като кондензирано мляко, произведено в съответствие с GOST. Когато купувате, трябва внимателно да проучите етикета.
Кондензираното мляко може да действа като независим продукт и също така се използва широко в производството на сладкарски изделия.
Ползите от кондензираното мляко
Истинското кондензирано мляко има много полезни качества. Ползите от кондензираното мляко се основават на полезните свойства на основния му компонент - кравето мляко. Кондензираното мляко е богато на калций, който играе важна роля за образуването и функционирането на костната тъкан, а също така участва във възстановяването на кръвните елементи. Кондензираното мляко е богато на протеини и има високо съдържание на калории. 2-3 чаени лъжички кондензирано мляко на ден помагат за укрепване на имунната система, подобряване на мозъчната функция и попълване на нуждата на организма от енергия.
Говорейки за ползите от кондензираното мляко, трябва да се помни, че използването на този продукт трябва да се подхожда разумно. Кондензираното мляко съдържа голямо количество мазнини и захар, което води до високото му съдържание на калории. Обикновеното кондензирано мляко с масова маслена част от 8,5% съдържа 320 kcal на 100 грама продукт. Прекомерната консумация на кондензирано мляко в храната може да се превърне в една от причините за затлъстяване, захарен диабет и да провокира развитието на кариес.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
