Червен кефал

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Древните римляни са имали ритуал за убиване на червен кефал точно в средата на празника. Философът Сенека пише за това: „Няма по-красива гледка от червен кефал, който умира в агония. В борбата със смъртта тя придобива лилав цвят, превръщайки се в обща бледност ….

Хранителната стойност Порция червен кефал 100 g Количество на порция Калории 117 Калории от мазнини 34.11 % Дневна стойност ^* Общо мазнини 3,79 g 6% Наситени мазнини 1,116 g 6% Полиненаситени. мазнини 0,715 g Мононенаситени. мазнини 1,078 g Холестерол 49 mg 16% Натрий 65 mg 3% Калий 357 mg 10% Общо въглехидрати 0 g 0% Диетични фибри 0 g 0% Протеини 19,35 g 39% Витамин А 15% Витамин В6 21% Витамин В12 4% Витамин С 2% Витамин D 8% Тиамин 6% Желязо 6% Калций 4% Магнезий 7% Фосфор 22% Цинк 3% * Изчисление за дневна диета от 2000 kcal

Съотношението на BJU в продукта

Източник: depositphotos.com Как да изгорите 117 kcal?

Разходка	29 минути
Джогинг	13 минути
Плуване	10 минути.
Колело	17 минути
Аеробика	23 минути
Домакинска работа	39 минути

Описание

Червеният кефал (обикновена султанка, барвена, червеникава брада, мул) е обучаваща се морска риба от семейство Барабулеви, която има удължено тяло, компресирано отстрани, оцветено неравномерно в червени тонове. Рибата има голяма глава, с почти вертикална муцуна и две дълги мустаци, висящи от брадичката. Перките са светложълти. Размерът на рибата рядко е повече от 30 сантиметра, но вкусът на месото й е необичайно вкусен и нежен, което отдавна е оценено от рибарите, които ловуват по бреговете на Азовско, Черно и Средиземно море.

Султанка е често срещана не само в тези водни басейни. Може да се намери по цялото източно крайбрежие на Атлантическия океан, от Великобритания и Скандинавия до Канарските и Азорските острови и Дакар. Малките рибни ята предпочитат да се придържат към меко, кално или пясъчно дъно на дълбочина около 30 метра. С помощта на антените си те „ровят“в земята в търсене на храна - малки безгръбначни. Червеният кефал хвърля хайвера си от май до август. По това време всяка женска снася няколко порции яйца, които след оплождането се издигат в горните води. Няколко дни по-късно от яйцата се излюпват ларви, които започват активно да се хранят и след няколко месеца се превръщат в млади рибки с дължина 5 сантиметра с типичен цвят за червен кефал.

История

Хранителната стойност на султанката е оценена от древните римляни. Особено на висока почит бяха едрите индивиди, за които богатите бяха готови да отделят чиста сума. По онова време рибата се наричаше „мула“и се плащаше в сребро от теглото на рибата. Римският поет Хорас пише за такава неоправдана екстравагантност: „Хвалете, луди, вие сте мула само за едно нещо, че той тежи точно три килограма …“.

Но патрициите не жалели пари и купували риба за страхотни за онези времена суми. Защо рибата беше толкова скъпа? Въпросът е следният: римляните бяха сред първите в Европа, които се научиха да държат червен кефал в специални басейни - "piscinas". Поддържането на такива големи аквариуми беше много скъпо и обезпокоително, тъй като морската вода в тях бързо се застоява и влошава, така че беше необходимо да се гарантира, че водата в басейните постоянно се променя. И водата беше донесена от морето. Отглеждането на риба в писцини се смятало за знак на престиж и богатство, но мнозина не одобрявали подобно забавление. Например известният оратор Цицерон пише: „Римляни, какво безполезно занимание обичате! Срам ме е да кажа, но някои си представят, че са богове, ако успеят да научат мола да плава по техен призив и да се храни от ръцете им. " Това обаче не попречи на гостите да се любуват на писцините,възхвалявайте собственика си и след това яжте обитателите на аквариуми с апетит. Удобно, защото живата и прясна риба е винаги под ръка!

Червеният кефал не беше просто изяден. Имаше цял ритуал. Рибите бяха убити точно в двора пред очите на многобройни гости. Това се дължи на факта, че в момента преди смъртта рибата се покрива с ярки петна с цвят на кармин и когато животът я напусне, цветът й отново става блед. След това готвачите пържиха червен кефал и го сервираха на масата.

В днешно време подобно забавление отдавна е надживяло живота си и много хора ще ги считат за дори жестоки. Но какво за древните римляни е смъртта на някои риби в сравнение с кървавите битки в Колизеума?

Как да готвя червен кефал?

В средиземноморските страни хранителните свойства на червения кефал все още са на висока почит. Всички там знаят как да готвят червен кефал. Освен това е вкусен под всякаква форма и вкусът му не може да бъде развален от каквото и да е кулинарно лечение. Вкусната рибена супа се приготвя от султанката, прави се сушена риба, приготвя се на скара или се пържи на тиган с подправки и се пече във фурната.

Дори и най-неумелият готвач знае как да готви червен кефал, тъй като рибата няма абсолютно никаква жлъчка, така че дори не е нужно да я режете или изкормвате. Разбира се, в ресторантите често се сервират малки изкормени риби, но с глави. Именно средните риби се считат за най-вкусни и нежни и затова струват най-много.

Гурметата обичат да задушават червен кефал в бяло вино с подправки и гроздови листа или да пържат в топено масло в галета. Пърженият червен кефал е особено популярен в Украйна и Русия.

Състав и полезни свойства на червения кефал

Червеният кефал е доста висококалорична риба, около 150 ккал на 100 г продукт. Въпреки това обаче, това не допринася за увеличаване на теглото, тъй като съдържа много пълноценни протеини и малко мазнини. Мазнините са представени главно от полиненаситени мастни киселини, които са изключително полезни за нервната и сърдечно-съдовата системи.

Червеният кефал възстановява силите след продължителна физическа активност. Съдържа витамин А, витамини от група В, аскорбинова киселина и ниацин, както и минерали, благодарение на които рибата е много полезна за малки деца, възрастни хора и бременни жени.

Противопоказание за употребата на червен кефал е индивидуалната непоносимост.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията:

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.