Червен кефал
Древните римляни са имали ритуал за убиване на червен кефал точно в средата на празника. Философът Сенека пише за това: „Няма по-красива гледка от червен кефал, който умира в агония. В борбата със смъртта тя придобива лилав цвят, превръщайки се в обща бледност ….
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 117 kcal?
| Разходка | 29 минути |
| Джогинг | 13 минути |
| Плуване | 10 минути. |
| Колело | 17 минути |
| Аеробика | 23 минути |
| Домакинска работа | 39 минути |
Описание
Червеният кефал (обикновена султанка, барвена, червеникава брада, мул) е обучаваща се морска риба от семейство Барабулеви, която има удължено тяло, компресирано отстрани, оцветено неравномерно в червени тонове. Рибата има голяма глава, с почти вертикална муцуна и две дълги мустаци, висящи от брадичката. Перките са светложълти. Размерът на рибата рядко е повече от 30 сантиметра, но вкусът на месото й е необичайно вкусен и нежен, което отдавна е оценено от рибарите, които ловуват по бреговете на Азовско, Черно и Средиземно море.
Султанка е често срещана не само в тези водни басейни. Може да се намери по цялото източно крайбрежие на Атлантическия океан, от Великобритания и Скандинавия до Канарските и Азорските острови и Дакар. Малките рибни ята предпочитат да се придържат към меко, кално или пясъчно дъно на дълбочина около 30 метра. С помощта на антените си те „ровят“в земята в търсене на храна - малки безгръбначни. Червеният кефал хвърля хайвера си от май до август. По това време всяка женска снася няколко порции яйца, които след оплождането се издигат в горните води. Няколко дни по-късно от яйцата се излюпват ларви, които започват активно да се хранят и след няколко месеца се превръщат в млади рибки с дължина 5 сантиметра с типичен цвят за червен кефал.
История
Хранителната стойност на султанката е оценена от древните римляни. Особено на висока почит бяха едрите индивиди, за които богатите бяха готови да отделят чиста сума. По онова време рибата се наричаше „мула“и се плащаше в сребро от теглото на рибата. Римският поет Хорас пише за такава неоправдана екстравагантност: „Хвалете, луди, вие сте мула само за едно нещо, че той тежи точно три килограма …“.
Но патрициите не жалели пари и купували риба за страхотни за онези времена суми. Защо рибата беше толкова скъпа? Въпросът е следният: римляните бяха сред първите в Европа, които се научиха да държат червен кефал в специални басейни - "piscinas". Поддържането на такива големи аквариуми беше много скъпо и обезпокоително, тъй като морската вода в тях бързо се застоява и влошава, така че беше необходимо да се гарантира, че водата в басейните постоянно се променя. И водата беше донесена от морето. Отглеждането на риба в писцини се смятало за знак на престиж и богатство, но мнозина не одобрявали подобно забавление. Например известният оратор Цицерон пише: „Римляни, какво безполезно занимание обичате! Срам ме е да кажа, но някои си представят, че са богове, ако успеят да научат мола да плава по техен призив и да се храни от ръцете им. " Това обаче не попречи на гостите да се любуват на писцините,възхвалявайте собственика си и след това яжте обитателите на аквариуми с апетит. Удобно, защото живата и прясна риба е винаги под ръка!
Червеният кефал не беше просто изяден. Имаше цял ритуал. Рибите бяха убити точно в двора пред очите на многобройни гости. Това се дължи на факта, че в момента преди смъртта рибата се покрива с ярки петна с цвят на кармин и когато животът я напусне, цветът й отново става блед. След това готвачите пържиха червен кефал и го сервираха на масата.
В днешно време подобно забавление отдавна е надживяло живота си и много хора ще ги считат за дори жестоки. Но какво за древните римляни е смъртта на някои риби в сравнение с кървавите битки в Колизеума?
Как да готвя червен кефал?
В средиземноморските страни хранителните свойства на червения кефал все още са на висока почит. Всички там знаят как да готвят червен кефал. Освен това е вкусен под всякаква форма и вкусът му не може да бъде развален от каквото и да е кулинарно лечение. Вкусната рибена супа се приготвя от султанката, прави се сушена риба, приготвя се на скара или се пържи на тиган с подправки и се пече във фурната.
Дори и най-неумелият готвач знае как да готви червен кефал, тъй като рибата няма абсолютно никаква жлъчка, така че дори не е нужно да я режете или изкормвате. Разбира се, в ресторантите често се сервират малки изкормени риби, но с глави. Именно средните риби се считат за най-вкусни и нежни и затова струват най-много.
Гурметата обичат да задушават червен кефал в бяло вино с подправки и гроздови листа или да пържат в топено масло в галета. Пърженият червен кефал е особено популярен в Украйна и Русия.
Състав и полезни свойства на червения кефал
Червеният кефал е доста висококалорична риба, около 150 ккал на 100 г продукт. Въпреки това обаче, това не допринася за увеличаване на теглото, тъй като съдържа много пълноценни протеини и малко мазнини. Мазнините са представени главно от полиненаситени мастни киселини, които са изключително полезни за нервната и сърдечно-съдовата системи.
Червеният кефал възстановява силите след продължителна физическа активност. Съдържа витамин А, витамини от група В, аскорбинова киселина и ниацин, както и минерали, благодарение на които рибата е много полезна за малки деца, възрастни хора и бременни жени.
Противопоказание за употребата на червен кефал е индивидуалната непоносимост.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
