Ванилин - свойства, ползи, съдържание на калории, хранителна стойност, витамини

Съотношението на BJU в продукта

Източник: depositphotos.com Как да изгорите 288 kcal?

Описание

Ванилинът е кристален прах под формата на бели кристали без цвят, с подчертан аромат и аромат на ванилия. Ванилинът се съдържа в растения като ванилия, както и в много други растения, особено в тръстиковата захар. Има малко количество ванилин в картофени кожи, перуански балсам, суров алкохол, роден тамян и др.

В момента някои форми на ванилин са сред най-скъпите подправки в света. Това се дължи на много фактори, сред които не на последно място е сложността на отглеждането на ванилия. Това растение изисква изкуствено опрашване и само половината от цветята дават плодове. Освен това процесът на производство на ванилин е доста трудоемък и сложен. В малки количества (1-3%) ванилинът се съдържа във ванилията под формата на гликозид, така че производството му е доста скъпо. В момента се разработва основно синтетичен заместител на ванилия, но, както всеки заместител, той не е в състояние да повтори напълно цялата гама фин аромат на естествена ванилия.

Родината на естествения ванилин е Мексико, където орхидеята расте с плодовете на ванилия планифола, от която всъщност се получава ванилин. В момента това растение расте в тропическите гори по целия свят. Основният производител на естествен ванилин е Мадагаскар. Ваниловите плодове се събират още незрели, когато нямат характерната миризма на ванилия, но ванилинът се съдържа в тях под формата на гликозид. След прибиране на реколтата плодовете се държат няколко месеца, докато се появи миризмата на ванилия.

Глобалното търсене на ванилин е толкова голямо, че производителите не са в състояние да произведат необходимото количество от ванилови шушулки. Според статистиката през 2001 г. търсенето на ванилия е 12 хил. Тона, докато само 1,8 хил. Тона са произведени по естествен начин. По този начин трябваше да се науча как да синтезирам изкуствено ванилин. Изкуственият ванилин се появява за първи път през 19 век.

В момента той се използва широко в много индустрии: парфюмерия, готварство, фармацевтично производство, алкохолна промишленост и др.

Ползите от ванилина в готвенето

Ароматът на ванилия е много популярен и широко разпространен в производството на различни храни и напитки. В съвременната хранителна индустрия ванилинът се използва главно за ароматизиране на храни и за маскиране или смекчаване на нежеланите вкусове на продукта.

Важно е да използвате ванилин в правилните пропорции, в зависимост от консистенцията на ястието, времето и начина на приготвяне. Трябва да се помни, че в прекомерни количества придава горчивина на ястието.

Калорийното съдържание на ванилин е доста високо и продуктите, към които обикновено се добавя, не могат да се нарекат диетични. Този прах често се добавя към бисквити, бисквити, шоколад, мусове и пудинги, желета, извара, тестени изделия. В допълнение, той често се използва за подобряване на вкуса на чай, коктейли и други алкохолни или безалкохолни напитки.

Популярни форми на ванилин

• Кристал. Има класическа миризма на ванилия, устойчив е на топлинна обработка и може да не загуби качествата си дълго време, дори при температури от 200-250 ° C. Той е много популярен при производството на сладкарски изделия и хлебни изделия, при производството на сладолед. Той се разтваря в алкохол при температура 20 ° C и във вода при 75 ° C.
• Прахообразен. Всъщност това е смес от ванилин с всички видове подобряващи добавки на базата на декстроза, лактоза, малтодекстрини и др. Ванилинът на прах в сравнение с кристалния е по-фин и е отличен за производството на шоколад. Прахът вече при стайна температура има подчертан аромат, по-лесно се разтваря във вода и е по-технологичен.
• Течни аромати на ванилия. Тези форми са подходящи, ако трябва да използвате ванилин в течна форма. Течният ванилин е кристална форма, разтворена в етилов алкохол, триацетин, пропилей гликол. Основните параметри за разтваряне на ванилина са температурата на разтворителя и неговата концентрация. Например, пропиленгликолът се разтваря при висока температура от 180 ° C, така че ароматите на негова основа също имат висока топлоустойчивост и се използват главно за приготвяне на млечни продукти, сладкарски изделия и напитки.

Съставът и калоричното съдържание на ванилин

100 g ванилин съдържа 12,65 g въглехидрати, 0,06 g протеини и 0,06 g мазнини; витамини: В2 (рибофлавин), В3 или РР (ниацин), В5 (пантотенова киселина), В6 (пиридоксин).

Калорийното съдържание на ванилин е 288 kcal на 100 g продукт.

Полезни свойства на ванилина

Ползата от ванилина се крие в неговия сладък и мек аромат. Този аромат има релаксиращ и успокояващ ефект върху човек, облекчава раздразнението, укротява гнева, премахва безпокойството, безпокойството и безсънието. В допълнение, свойствата на ванилина включват помощ при лечението на някои заболявания, особено заболявания на нервната система.

Важно е да знаете, че ванилията, ключова съставка на ванилина, е мощен антиканцероген, антиоксидант и антидепресант. Поради тази причина полезното свойство на ванилина е способността му да намалява кръвното налягане. Също така помага при алергии, треска, гърчове, артрит, истерия и възпаление. Редовното му използване активира мозъчната дейност и креативността. Освен това ползите от ванилина са в нормализирането на храносмилателния процес.

Противопоказания

Заедно с ползите, ванилинът може да навреди и на човешкото тяло. Най-честите алергични реакции са ванилин. По-специално това се отнася за хора, които са в постоянен контакт с него, например сортирачи и опаковчици на прах.

Понякога човек може да изпитва индивидуална непоносимост, проявяваща се като дразнене на кожата, понякога до екзема или контактен дерматит.

Според някои доклади ванилинът е включен в списъка като опасно вещество от Националните здравни институти на Америка.

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.