Козе сирене
Повечето изследователи се съгласяват, че сиренето с козе мляко е приготвено за първи път преди повече от 10 000 години в Азия. Само през 13 век обаче рецептата за приготвянето му прониква в Европа. Първите, които оцениха необичайния вкус на козе сирене, бяха римляните, които донесоха рецептата за този продукт на маврите. След тях много народи, живеещи на територията на съвременна Европа, станаха почитатели на козето сирене. В онези далечни времена сиренето от козе мляко не се е считало за деликатес, то се е сервирало почти при всяко хранене и се е консумирало в големи количества.
Днес отношението към козето сирене се е променило пропорционално на увеличението на цената му. Това скъпо удоволствие се класифицира като деликатес. Изненадващо ли е, че Франция се смята за лидер в производството си - страна, известна с древни и традиционни рецепти за производство на сирене, където изборът на сортове козе сирене е наистина невероятно широк.
Разнообразието от сортове сирена на основата на козе мляко се определя преди всичко от степента на стареене. Разбира се, вкусовите и ароматните нюанси на деликатеса също са силно зависими от възрастта му. Снежнобялият цвят, невероятно деликатният вкус и консистенцията на мус, който се топи в устата са характерни за младото козе сирене. С напредване на възрастта сиренето придобива плътна структура, а специфичният, пикантен вкус на козе мляко също се засилва.
Приготвянето на козе сирене започва с подбора на мляко, към което се налагат определени изисквания: достатъчно съдържание на мазнини и аромат. Млякото, поставено в специален съд, се загрява до 33 градуса, след което към него се добавя специална закваска. Следващите 24 часа минават, докато чакате сиренето да придобие сирена консистенция. След това сиренето се подрежда ръчно във форми. Тъй като става по-дебело и суроватката е напълно изцедена, почти готовото козе сирене се поставя в избата, където трябва да узрее. Помещението, където деликатесът се довежда до желаната степен на зрялост, се поддържа внимателно при постоянна температура, както и влажност. Такова стриктно спазване на технологията е необходимо, за да се осигурят необходимите условия за микроорганизмите, благодарение на които козето сирене се превръща в завършен продукт. Накрая узрелото сирене се изсушава, придавайки му познатото си представяне. Прясно узрялото, прясно козе сирене се характеризира с липсата на вкус и почти идеална белота. Само седмица след приключване на процеса на сушене, козето сирене придобива своите характерни и така обичани от мнозина вкусове.
Козето сирене се съчетава добре с много продукти и е подходящо за различни видове термична обработка. И така, младото и меко сирене се топи перфектно на скара, то също се добавя към мезета и салати, за да добави пикантни нотки. Възрастното козе сирене, което се характеризира със силен аромат и подчертан аромат, се препоръчва за дозиране.
Всички видове козе сирене се съхраняват в херметически затворени найлонови торбички или кутии.
Съставът и калоричното съдържание на козе сирене
Козето сирене е склад на полезни минерали. На първо място е натрият, чието съдържание в 100 g от продукта достига 1900 mg. Количеството калций в състава е наполовина - 740 mg. В допълнение, козето сирене съдържа цинк, желязо, мед, калий, фосфор и магнезий.
Витамини, намерени в козе сирене: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Калоричното съдържание на козе сирене е 290 Kcal, което е сумата от следните показатели: около 21 g протеин, 22 g мазнини и 1 g въглехидрати.
Ползите от козето сирене
На първо място, ползите от козето сирене се определят от наличието на млечнокисели бактерии в него. Многобройни проучвания показват, че организмите, съдържащи се в който и да е вид козе сирене, са напълно идентични с тези в „живите” кисели млека. В 1 g от продукта броят им достига 107 единици, съдържанието на млечна киселина е огромно - около 99%. Тези микроорганизми се ценят поради способността им да имат антибактериален ефект, както и поради наличието на свойства, които ги приравняват на антибиотиците.
Малко хора знаят обаче, че хранителните свойства на козето сирене са много по-високи от аналозите му, направени от краве мляко. Смилаемостта на козето сирене е много по-висока от тази, направена от краве мляко. Освен това не предизвиква алергии и съдържа няколко пъти повече витамин А. Редовното ядене на козе сирене може значително да подобри състоянието на зъбите, костите, а също така да нормализира кръвното налягане.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
