Сирене

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Основата за класификацията на сирената е вещество, което причинява коагулация на млякото

Сиренето е млечен продукт, получен с помощта на специални млечнокисели бактерии или сирищни ензими, които са необходими по време на процеса на подготовка за подсирване на млякото.

Класификация на сирена

Броят на сирената е огромен. Експертите казват, че по света няма две еднакви сирена, както няма два еднакви човека. Но въпреки този сорт, има класификация на сиренето, която ви позволява да отнесете избрания продукт към определена категория и група.

Основата за класификацията е вещество, което причинява коагулация на млякото. Ако стартерната култура се основава на млечнокисели бактерии, тогава сиренето, получено в резултат на тяхното влияние, принадлежи към групата на ферментирали млечни сирена. Ако основата на приготвянето на сирене са сирищните ензими, получени от стомаха на преживните животни, тогава полученото сирене попада в групата на сирищните сирена. В някои страни по света само продукт, получен чрез съсирване с помощта на сирище, може да се нарече сирене. Всичко останало няма право да носи гордото име на сирене.

Сирищното сирене от своя страна също е разделено на няколко подгрупи. Първата подгрупа са твърди сирена, които се характеризират с висока плътност и доста дълъг период на узряване - до 8 месеца. Втората подгрупа са меки сирена с ниска плътност и период на зреене до 6 седмици. И третата подгрупа са маринованите сирена, които са сред най-древните и не много разпространени. Характеристика на тази подгрупа е технологията на зреене, която се провежда в специална саламура в продължение на няколко дни.

За да се разбере сложността на класификацията на сиренето, струва си да се помни, че подгрупите също се разделят на отделни видове, а видовете се подразделят на сортове. В същото време не трябва да се забравя за разликите в суровините, от които е направено сиренето. Мляко от различни животни, предварителна пастьоризация или липса на такова - всичко това внася допълнителни акценти в световната класификация на сиренето.

Синьо сирене

Синьото сирене се отличава, което има специфичен вкус и аромат. Легендата разказва, че в древни времена млад овчар се е влюбил в красив непознат. Той напусна пасището и я последва, забравяйки обяда си във варовиковата пещера. Когато се върна, установи, че сиренето му е плесенясало. След като вкуси привидно разваленото сирене, той беше изумен от необичайния му вкус и аромат. Така според легендата се е родила рецептата за синьо сирене.

Синьото сирене обикновено принадлежи към подгрупата на меките сирена. По време на процеса на готвене производителите на сирене инокулират благородната плесен от рода Penicillium в подсирената маса и използват специални игли, за да направят въздушни канали, които помагат на плесента да се развие по време на узряването на сиренето.

Ползите от сиренето

Синьото сирене е един от най-скъпите сортове

Много хора знаят за ползите от сиренето, то е заложено в оригиналните съставки, от които е приготвен този продукт. Сиренето е богато на витамини, микроелементи, животински протеини и мазнини. Сиренето повишава нивото на хемоглобина в кръвта, повишава нивото на кръвното налягане, подобрява зрението и различни метаболитни процеси. Сиренето е богат източник на калций, който е от съществено значение за изграждането на костите и зъбите.

Ползите от сиренето са особено очевидни, когато се консумират умерено. С разумна употреба сиренето може да се превърне в средство за предотвратяване на кариес, подобряване на настроението и нормализиране на съня.

Калорийно сирене

Също така, не забравяйте за съдържанието на калории в сиренето, което е доста високо. Може да достигне до 450 kcal на 100 грама продукт и директно зависи от съдържанието на мазнини. Колкото по-дебел е сортът, толкова по-високо е съдържанието на калории в сиренето. Така че, като се има предвид това, този продукт трябва да се използва внимателно от хора с наднормено тегло.

Защо сиренето е опасно

Трябва да се помни, че в някои ситуации може да се появи и вреда от сиренето. Някои видове сирена могат да съдържат бактерии, които могат да причинят листериоза, което е изключително опасно за бременните жени и плода. Най-големият риск от заразяване с листериоза се открива в сирена, направени с непастьоризирано мляко. Като се има предвид тяхната висока цена и не широко разпространение, разбира се, можем да говорим само за опасностите от сирене в този аспект.

Сиренето също може да бъде вредно за хора с хипертония, стомашно-чревни язви и кисел гастрит.

Някои привърженици на избягването на мляко и млечни продукти, които включват сирене, твърдят, че то съдържа доста голямо количество опиатоподобни вещества, които могат да предизвикат пристрастяване към сиренето и да провокират човек към неговата неконтролирана, прогресивна консумация. Това мнение е научно обосновано въз основа на лабораторни изследвания на млякото.

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.