Рокфор
Рафинираните продукти са високо ценени от истинските гастрономи. Специално място сред всички видове деликатеси заемат сирена със синя плесен. Произвеждат се в различни страни - Италия, Франция, Дания, Германия. Сиренето Рокфор, което се произвежда във Франция в едноименния град в провинция Руерг, е световно известно, въпреки доста голям избор от такива продукти. Синкавата плесен и отличителен вкус придават на тази наистина френска марка известна нотка на екстравагантност. Именно тя прави сиренето рокфор с плесен привлекателно за истинските си любители.
Сирене Рокфор, история
Сиренето, като млечен продукт, е известно от древни времена. Какво обяснява изключителността на Рокфор? Първо, за разлика от другите видове сирене, то се прави само от овче мляко, което вече му придава особен уникален вкус. На второ място, любопитната история, свързана с появата му, допринася за развитието и поддържането на потребителския интерес към сиренето Рокфор. Подобно на много нови световноизвестни продукти, сиренето дължи произхода си на „майсторски шанс“. Във Франция има различни легенди за това.
Най-популярна е романтичната история на млад овчар. Видя поразително красиво момиче и тръгна след нея, забравяйки дори, че ще яде. Скромната закуска остана във варовиковия пещера. Овчарят се върнал в родното си място само след няколко седмици. За изненада на момчето забравеният му „сандвич“от овче сирене и ръжен хляб не само не се влоши, но и придоби необичаен пикантен вкус. Така се появи нов вид сирене - сирене Рокфор с плесен. Той получи името си в чест на близкия град Рокфор. Оттогава местните жители се занимават с производството на специален вид млечни продукти, след като получиха монопол върху това от френския крал.
Особености на направата на сирене
Какво се случи със „сандвича“по време на отсъствието на овчаря? Естествено, ръженият хляб е имал време да мухляса. Той също така насърчава растежа на плесени върху сиренето, което за разлика от хляба остава доста годно за консумация. Новият вкус се оказа толкова изискан, че скоро обикновеното овче сирене започна специално да отлежава при определени условия, докато се появи плесен. За да се получи необходимото качество, продуктът трябва да отлежи няколко седмици. Производственият процес на сирене Рокфор остава практически непроменен през последните векове.
Възможно е да се поддържа специална микрофлора в специални хранилища - варовикови пещери. Спорите от гъбички като Roquefort penicillium се добавят към плесента, за да се образуват по време на стандартния процес на производство на сирене Roquefort. При благоприятни условия тази гъба спонтанно се появява под формата на плесен върху ръжен хляб. Някои производители дори правят форми за узряване на сирене от такова брашно. В резултат на размножаването спорите се разпространяват бързо, образувайки характерни кухини в крайния продукт. На фона на лека сирена маса плесента се откроява със синкавия си цвят. За да се образуват кухини равномерно в сиренето, то се пробива със специални игли.
В резултат на дълго узряване (най-малко 3 месеца), плесенясалото сирене Рокфор придобива фин вкус и аромат на лешници. Освен това миризмите на овче мляко и варовик, от които са съставени пещерите за съхранение, се считат за неразделни негови характеристики. Мухълът, който се образува в сиренето след периода на отлежаване, е непатогенна микрофлора. Има определени противовъзпалителни свойства.
Рокфор, калории и хранителна стойност
Всеки тип сирене е източник на доста голямо количество калории. Този продукт на млечна основа има повишена хранителна стойност. Сиренето Рокфор не прави изключение, калорийното му съдържание е 392 ккал на 100 г. Освен това Рокфор има високо съдържание на протеини (21%), което му позволява да се конкурира по хранителна стойност дори с месо. Сиренето е богато на витамини, особено в група В. Това се дължи на връзката му с микрофлората на ръжения хляб, който е добре известен източник на тези витамини.
Увеличава стойността на сиренето Рокфор като хранителен продукт и голям набор от макро- и микроелементи. Сред тях: желязо, калций, магнезий, селен, фосфор и редица други. Този продукт съдържа три основни аминокиселини: триптофан, лизин и метионин. Рокфор, чието съдържание на калории се съчетава с изискан вкус, се смята за истинския крал сред сирена със синкава плесен.
Несъмнено сиренето Рокфор е истински деликатес за всички ценители на френската кухня. Без него е трудно да си представим менюто на съответния ресторант - това сирене придава необичаен пикантен вкус на всяко ястие, в което е включено. Рокфор е оригинално мезе за сухи и полусладки вина. В комбинация с плодове синьото сирене е отличен десерт. Въпреки това, поради острия вкус, той е противопоказан при стомашни заболявания, които са придружени от висока киселинност.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
