Сирене Бри
Всички сирена, като ферментирали млечни продукти, със сигурност са полезни за хората. Но има разновидности, които са повече от полезни за организма, тъй като съдържат не само важни елементи, но и лечебни. Един от тези продукти е сиренето бри, покрито с бял цвят, от което е изолиран антибиотикът пеницилин.
Състав на сирене Бри
Сиренето Бри съдържа незаменими аминокиселини. Те се наричат така, защото не се синтезират вътре в тялото и не се заменят с нищо друго.
Аминокиселини в сиренето бри и тяхната роля в човешкото тяло:
- Тирозин - участва в синтеза на важни хормони: адреналин, меланин и допамин;
- Триптофан - осигурява производството на серотонин, антистрес хормон;
- Метионин - е част от чернодробните ензими, отговорни за неутрализирането на токсичните вещества.
Поради високото съдържание на тези аминокиселини, настроението се подобрява без допълнителен допинг, въпреки че гастрономите препоръчват използването на сирене бри с шампанско. Как сиренето може да подобри настроението ви?
Елементарно. Адреналинът повишава тонуса, защото ускорява всички жизнени процеси. Допаминът действа директно върху центъра за удоволствие, който се намира в мозъчната кора. В същото време меланинът изглажда действието на адреналина, премахвайки ненужните ефекти като повишаване на кръвното налягане. Серотонинът настройва храносмилателната система да смила спокойно храната, като елиминира стресовите фактори, които допринасят за развитието на язва на стомаха и дванадесетопръстника. И накрая, метионинът осигурява положителни емоции от самия процес - приемането на сирене бри в храната.
Сиренето съдържа достатъчно количество полиненаситени мастни киселини, които участват в производството на стероидни хормони, включително секс. Киселините се наричат мазни само по химичната им формула - невъзможно е да наддадете на тегло, като ядете сирене бри, чието съдържание на калории е около 300 Kcal. Според изчисленията на хората, които обичат диетите, този брой килокалории съответства на една чаша сладък студен чай.
Най-важният микроелемент е калцият, поради достатъчното съдържание на който е осигурена работата на следните органи и системи:
- Невромускулно предаване: съзнателни движения, включително използване на фина моторика. Когато „бижутата работят“например;
- Автоматизъм и съкратимост на сърдечния мускул;
- Укрепване на стените на кръвоносните съдове с цел предотвратяване на разширени вени и хемороиди;
- Предотвратяване на разрушаване на зъбния емайл с развитието на кариес;
- Укрепване на костната тъкан - особено важно за възрастните хора и спортистите.
И накрая, за най-важния елемент на сиренето бри, който присъства само в състава му, за разлика от другите сирена. Това е бял налеп, наречен плесен. И това име е по-скоро микробиологично, отколкото разговорно. Деликатен и тънък бял филм на повърхността на сиренето не е гъбична плесен, растяща по влажни стени, а много тънка структура, вътре в която зрее малък мицел. Те са предшествениците на пеницилина. Фармакологичното действие на плесенния мухъл е значително по-ниско от това на разтворите и таблетките пеницилин, но е достатъчно, за да се потисне активността на Staphylococcus aureus, който случайно е попаднал в храната.
Сирене Бри: рецепти
Рецепти за сирене Бри са разработени в едноименната провинция във Франция по време на династията Луи. Днес мекото сирене бри също се приготвя по подобна технология в други европейски страни и дори в Съединените американски щати. Американците, както е характерно за тях, използват всякакви подобрения и модификации: добавят гъби, ядки, билки. Според истинската рецепта обаче сиренето бри се прави само във Франция.
Всички рецепти за сирене бри не са търговски тайни, но точното им повтаряне не осигурява такива вкусови и здравословни ползи. Факт е, че този продукт се приготвя на ръка от суровини (краве мляко), получени във Франция. Американска или холмогорска крава дава същия състав на млякото, но не със същото качество. Тревата в други части на света е малко по-различна. Освен това, след отделяне на суроватката, тя се осолява и поставя в специални изби. Те съдържат необходимите гъбички, които се превръщат в бял филм на повърхността на сиренето.
Готовият продукт се съхранява в хладилници и преди употреба не забравяйте да отделите време за загряване до стайна температура. Едва след това продуктът придобива уникален вкус, напомнящ на ядка. Това са рецептите за сирене бри, продукт не само екзотичен, но и най-полезен.
Допълнителни свойства на мекото сирене бри
Сиренето Бри е полезно не само заради важните вещества, които съдържа, но и поради липсата на компоненти, които са вредни или потенциално опасни за здравето. Така че, в мекото сирене бри няма глюкоза, което позволява на диабетиците да го ядат. Също така, поради действието на плесенясалия филм, основният елемент на млечните продукти - лактозата - навлиза в човешкото тяло в свързано състояние. Този факт не може да остане незабелязан за хора, които не могат да понасят мляко и леко кисели млечни продукти.
Всичко е добро в умерени количества
Относително ниското съдържание на калории в сиренето бри не е достатъчно, за да бъде ограничено до една хапка за целия ден. Увеличаването на дозата обаче не покрива енергийните разходи; напротив, увеличава натоварването върху тялото.
Съдържащият се в благородната плесен пеницилинов мицел е опасен за хора, които не могат да понасят тези антибиотици. Яденето на малки количества мухъл сирене може да предизвика алергична реакция.
За лица, страдащи от дисбиоза, мухъл сирене също е противопоказано. Допълнителен прием на антибиотик, поне дори негов предшественик, утежнява хода на заболяването. Нормалната чревна микрофлора умира и условно патогенните бактерии се размножават поради активното делене. Дисбиозата обаче е временно състояние. След лечението му се премахват противопоказанията за ядене на плесенно сирене.
Вкусното меко сирене бри се препоръчва за хора под въздействието на слънчева светлина: на плажовете. Ускореното производство на мелатонин предпазва кожата от слънчево изгаряне. Човек си почива, тенът се полага равномерно, настроението остава повишено, защото такова малко като използването на сирене бри решава проблема с придобиването на кремове от слънчево изгаряне и последиците от слънчевите изгаряния. В същото време прекомерната консумация на синьо сирене води до разстройство на червата поради излагане на благородната плесен, съдържаща прекурсора на пеницилин.
Сирене Бри, екзотично или ежедневно?
Гурме сиренето бри с плесен беше любим деликатес на френските крале, които го уважаваха и консумираха по празниците. Днес имаме възможност да поднесем кралско ястие на масата, както за голямо тържество, така и като обикновена закуска. Високата цена компенсира удоволствията, гарантирани от сиренето бри, чието съдържание на калории не предизвиква загриженост за безопасността на фигурата. И все пак, плесенното сирене не е обикновен ферментирал млечен продукт, а един вид лекарство и не се препоръчва да се надвишава дозата му.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
