Кумис
Kumys е ферментирала млечна напитка, традиционно произведена от кобилешко мляко чрез ферментация. За производството му се използват два вида ферментация: алкохолна и млечна киселина, като се използват дрожди, български и ацидофилни пръчици с млечна киселина. Напитката има белезникав оттенък, характеризира се с пенливост. Вкусът на кумис е освежаващ, сладко-кисел. Често се използва медицински.
Производствената технология дава възможност да се приготвят кумиси с различна сила. В някои видове напитки съдържанието на алкохол е толкова високо, че може да предизвика интоксикация и да доведе човека, който го употребява, до състояние на възбудено-нетрезво състояние. С малък процент алкохол в кумис, напитката има успокояващ и релаксиращ ефект, дори до сънливост.
Кумис е приготвен и от номадските племена в Монголия и Централна Азия. Надеждно е известно, че напитката е съществувала в епохата на енеолита, т.е. преди повече от 5000 години. Доказателства за това са намерени в долината Сусамир, където освен доказателства за опитомяване на коне, изследователите са открили и торбички с козя кожа със следи от кобилешко мляко. Не е изключено то да е ферментирало по същия принцип като кумис.
Първото писмено споменаване на напитката принадлежи на писалката на древногръцкия историк Херодот, живял през 5 век. Пр.н.е. Когато описва живота на скитите, той говори за любимата им напитка, която се приготвя от кобилешко мляко, като се разбърква в дървени вани. Историкът също така отбеляза, че скитите толкова внимателно пазели тайната на приготвянето на напитка, че заслепили всеки роб, който разбрал за метода на приготвяне на напитка.
По-късно споменавания за кумис се срещат както в древните руски анали (например в Ипатиевская), така и в записките на чуждестранни мисионери и пътешественици. И така, през 13 век. Френският монах Гийом дьо Рубрук, описвайки пътуването си до "Тартария", описва достатъчно подробно не само действието и вкуса на кумиса, но и начина на приготвянето му. Описанието е донякъде изкривено, но като цяло е близо до истината.
Въпреки факта, че първоначално само кучешко мляко се използва за кумис, калмикските номади започват да използват камилско и краве мляко. И до днес башкирите използват напитка, приготвена по традиционна рецепта, докато туркмени и казахи предпочитат да използват камилско мляко за кумис.
Между другото, кумис е единствената опияняваща напитка, разрешена за мюсюлманите.
Състав и калорично съдържание на кумис
С вида на ферментацията, използвана за получаване на кумис, млечният протеин става лесно смилаем, а млечната захар се превръща в етилов алкохол, млечна киселина, въглероден диоксид и ароматни вещества. Благодарение на този състав, кумисът придобива висока хранителна стойност, лесно се смила, има приятен вкус и деликатен аромат.
Традиционно алкохолното съдържание в кумис варира от 0,2% до 3% етилов алкохол. Силният кумис, направен от кобилешко мляко, съдържа до 4,5% алкохол. Казахстанският метод на приготвяне включва създаването на напитка, чиято крепост достига 40%.
Напитката съдържа редица витамини, включително тиамин, рибофлавин, фолиева и пантотенова киселини, биотин и витамини В12 и С.
Калоричното съдържание на кумис в традиционното производство (от кобиле мляко) е 50 Kcal на 100 g.
Полезни свойства на кумис
Ползите от кумиса, отбелязани преди повече от хиляда години, са наистина големи. Тази напитка е използвана официално по-късно, през периода на СССР, като лечебно средство в здравните центрове на Поволжието, Бурятия, Башкирия и Киргизстан, а самият процес на лечение е наречен „кумизотерапия“. Сега, за съжаление, броят на лечебните заведения, в които се практикува кумис терапия, значително е намалял. Днес активно функционират само два санаториума, разположени в Башкирия.
Съдържащите се в кумиса антибиотични вещества правят напитката ефективен антимикробен агент, повишават устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.
Високата хранителна стойност и способността да стимулират биологичните процеси в организма са свойствата на кумиса, за които той също е ценен. Заедно с това напитката се използва широко за запълване на липсата на витамини и енергия. Той придава на тялото жизненост, сила, стимулира нервната система и спомага за нормализиране на метаболитните процеси в организма.
Съдържанието на алкохол, млечна киселина и въглероден диоксид в напитката стимулира апетита и подобрява храносмилането.
Лечението с кумис се предписва при някои форми на туберкулоза, анемия и за възстановяване на нормалната чревна микрофлора.
Ползите от кумис несъмнено ще бъдат оценени от тези, които страдат от синдром на махмурлука. Напитката не само отлично премахва причините за това състояние, но и утолява жаждата и придава сила.
Ползите от кумиса за стомаха също са известни: редовната консумация на напитката има положителен ефект върху секреторната дейност на храносмилателните органи, помага при язва на стомаха и дизентерия.
Според някои доклади полезните свойства на кумиса правят възможно използването му като средство за забавяне развитието на туморните процеси в организма.
Повишаването на нивото на хемоглобина, подобряването на левкоцитната формула, предотвратяването на развитието на сърдечно-съдови заболявания - това е друг малък списък от свойства, приписвани на тази напитка.
Забележително е също така, че употребата на кумис не е ограничена по възраст. Той е еднакво полезен както за деца, така и за възрастни. Не се препоръчва да се използва само за лица с индивидуална непоносимост към продукта, както и за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт в остра форма.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
