Яребица
Яребиците са птици, принадлежащи към отряда на пилетата и семейството на фазаните. Има три рода на яребици: яребица (каменна яребица), сива яребица и бяла яребица.
Описание
Виселицата тежи от 400 до 900 г и има дължина на тялото около 35 см. Името си е получила, тъй като през зимата сменя оперението си в снежнобял цвят, което му помага да се крие добре в снега от хищници и ловци. През останалата част от годината оперението й е кафеникаво-кафяво. Те се заселват по хълмовете на степите или по равнините. Смята се, че месото от женска птица е най-вкусно.
Сивата яребица практически не се различава по тегло и форма на тялото от своя роднина, описана по-горе. Оперението е сиво с кафяв полукръг на гърдите. Месото на сивата яребица е тъмно розово на цвят.
Теглото на един кикот обикновено не надвишава 400,0 г. Те имат пъстро красиво оперение, най-често черно-бяло, а лапите и клюнът им са наситено червени. Месото от чук е много крехко и вкусно.
Месото от всякакъв вид яребици има сладникав вкус. Но понякога може да има леко горчива нотка, която е особено ценена от гастрономите.
Разпределение на яребици
Яребиците се срещат в Европа, Азия, Америка. Те обитават аспенски и брезови горички, горски блата и дори тундра.
Ловният сезон на яребици продължава от август до януари. Но поради факта, че броят на индивидите на тези птици в природата започна да намалява, ловът за тях е забранен на много места. Ето защо зоолозите в много страни по света започнаха да се занимават с изкуствено развъждане. Всичко това прави цената на месото от яребица доста висока, особено след като се смята за деликатес.
Готвене на яребици
Младите птици имат най-вкусното месо. Ето защо, когато избирате яребици, обърнете специално внимание на състоянието на кожата под крилата, колкото по-млада е яребицата, толкова по-еластична, мека и тънка ще бъде. Ако забележите мокри пера под крилата, както и тъмни или зелени петна, тогава трябва да откажете да купите такъв труп, тъй като явно не е прясно.
Разглеждат се най-добрите и скъпи трупове на яребици, при които крило или крак са повредени от изстрел, а гърдата остава непокътната.
Труповете най-често се продават замразени. Яребицата трябва да бъде изкормена преди готвене. За да направите това, е необходимо да изрежете коремната кухина и да извадите всички вътрешности от там, като не забравяте да го извадите през разреза и гушата. Очите и главата се отстраняват заедно с шията, обвиват се под крилото и се превързват. Ноктите се отстраняват и кожата на лапите се почиства старателно, след което се сгъва назад и също се превързва.
Непосредствено преди готвенето на яребици се препоръчва да поставите малки парченца масло под кожата им, което ще предпази крехкото месо от изсъхване по време на топлинна обработка.
В руската кухня яребиците обикновено се пържат (прежда) в малка тенджера на слаб огън. Германците предпочитат да готвят задушени яребици със зеленчуци. Във Франция от месото на тези птици се правят питателни и вкусни бульони и се приготвя фрикасе. Италианците използват яребици за салати и като съставка в пайове или пълнежи за пица. В Гърция яребиците се пържат и сервират с варени зеленчуци и сос от лимонов сок и зехтин.
Яребиците могат да се пекат във фурната със зеленчуци или да се пълнят с кисели ябълки. Обикновено се гарнират с картофено пюре, варени броколи, задушени гъби и варен ориз. Много вкусно месо от яребица, подправено със сос на базата на горски плодове (червена боровинка, червена боровинка, боровинка). Обикновено има един труп на порция. В повечето случаи отнема около половин час за приготвяне на яребицата.
Състав и предимства на яребицата
Месото от яребица съдържа 18% протеини, 20% мазнини и 0,5% въглехидрати. Калоричното му съдържание е 253,9 kcal на 100,0 g продукт. Месото на тази птица съдържа желязо, фосфор и витамин В12. Поради това помага за нормализиране на процесите на хемопоеза и увеличава съдържанието на хемоглобин в кръвта. Освен това месото от яребица е много полезно за нервната система.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
