Масло
Маслото е ценен източник на животински мазнини. Произвежда се от краве мляко, а концентрацията на мазнини достига 82% в продукта и до 99% в гхи.
Има 4 класа на качеството на маслото - екстра, първокласно, първо и второ качество. За да се удължи срока на годност на маслото, към него може да се добави сол (съдържанието му не трябва да бъде повече от 2%).
Маслото от сладка сметана се прави от прясна сметана, а маслото от заквасена сметана се прави от сметана, ферментирала с млечнокисели ферменти, които придават на маслото специфичен вкус. Като пълнители в рецептата за приготвяне на масло могат да се добавят ванилин, захар, плодови сокове, какао, мед.
Най-тлъстите сортове масло са традиционни (маслеността му е до 82,5%), аматьорски (80%) и селски (72,5%).
Свойствата на маслото трябва да отговарят на стандартните критерии за качество - маслото трябва да има чист вкус и мирис, без неприятни вкусове, плътна консистенция (приемливи са малки водни капчици на разреза) и еднороден бял или кремав цвят. През зимата маслото има по-светъл, белезникав оттенък, а през лятото е по-жълто, това може да се проследи до зависимостта от свежестта на тревата, която животните ядат. Ако маслото се разпада при разстилане и нарязване, това означава, че в него има много вода.
Маслото се сервира на масата, за да се добави към зърнени култури, картофено пюре и други готови основни ястия, използвани за приготвяне на сандвичи.
Гхи се получава чрез разтопяване на масло при температура около 80 градуса по Целзий. Съдържа до 99% мазнини. Външният вид и свойствата на маслото се променят след прегряване - то става наситен жълт цвят, гранулирана консистенция.
Съхранявайте натуралното масло в хладилника за не повече от 30 - 35 дни. Опаковката може да посочва по-дълъг период, най-вероятно към това масло се добавят консерванти и други мазнини.
Ползите от маслото
Съставът на маслото съдържа до 150 мастни киселини. Повечето от тези киселини са наситени, но съдържа и ненаситени мастни киселини - арахидонова, линоленова и линолова. Ненаситените мастни киселини премахват "лошия" холестерол от тялото, а също така са важни за нормалното зрение, за функционирането на нервната система, за здравето на кожата и лигавиците.
Използването на масло се крие и във факта, че то е източник на мастноразтворими витамини - А, Е, D, К. Витамин А (ретинол) подпомага имунната система за защита срещу патогенни бактерии и вируси, то е силен антиоксидант, без него пълното зрение е невъзможно. Ретинолът е в състояние да ускори зарастването на язви и ерозии на храносмилателната система. Витамин Е участва в образуването на полови хормони, възстановяване (регенерация) на увредените тъкани, един от антиоксидантите, поддържа красотата и здравето на косата, кожата и ноктите. Витамин D играе важна роля в метаболизма на калция и фосфора, участва в образуването на костите и ставите и е витамин за растеж. Витамин К влияе върху съсирването на кръвта, увеличавайки я.
Млечните мазнини помагат на тялото да усвои калция, който е важен за мускулната функция и изграждането на костите. Високото съдържание на калории в маслото го прави незаменим компонент в диетата на болни хора, кърмещи жени, които се нуждаят от богати източници на енергия.
Вредата от маслото
Разпространено е схващането за опасностите от маслото като източник на холестерол. Всъщност, ако консумирате масло умерено, без да го прекалявате, този продукт ще донесе повече полза, отколкото вреда.
Известно е, че до една трета от целия холестерол постъпва в тялото с храната. Холестеролът в малки количества е изключително необходим за организма - той е включен в структурата на всички клетъчни мембрани, междинен е в синтеза на полови хормони и витамин D и е важен за силния имунитет. Има изследвания, доказващи връзката между ниските нива на холестерол в организма и ниския човешки интелект.
Излишъкът от холестерол и наситени мастни киселини, които са богати на масло, могат да допринесат за развитието на атеросклероза, когато по стените на кръвоносните съдове се образуват плаки, които заплашват да запушат кръвоносните съдове и да пречат на кръвообращението. Но също така е известно, че до 2/3 от целия холестерол се произвежда от самия организъм, което вече е свързано с особеностите на метаболизма.
Серотониновите рецептори, чувствителни към "хормона на радостта" серотонин, не могат да функционират правилно без достатъчно холестерол в кръвта, което също показва ползите, а не опасностите от маслото. Маслото се препоръчва за хора, склонни към депресия, лошо настроение и склонност към самоубийство.
Съдържание на калории в маслото
Всеки знае, че прекомерната консумация на масло може да доведе до наддаване на тегло, затлъстяване и затлъстяване. Това е вярно, тъй като калоричното съдържание на маслото е около 748 ккал на 100 г. Калоричното съдържание на топеното масло е още по-високо - 885 ккал на 100 г продукт. За да се избегнат неблагоприятните ефекти върху здравето на маслото, трябва да се помни, че нуждата от него е не повече от 12 g / ден и не надвишавайте това количество.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
