Морел
Морелът е торбеста гъба с красива яйцевидно заоблена капачка, жълтеникаво-кафява на цвят и малки клетки, които приличат на пчелна пита. Стъблото е кухо, цилиндрично, с няколко тона по-светло от капачката. Смурките имат бяла плът с приятен аромат и вкус.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 31 kcal?
| Разходка | 8 минути |
| Джогинг | 3 минути |
| Плуване | 3 минути |
| Колело | 4 минути |
| Аеробика | 6 минути |
| Домакинска работа | 10 минути. |
В природата има три вида сморчета:
- Обща или годна за консумация (Morchella esculenta);
- Конична (Morchella conica);
- Капачка или капачка от сморче (Verpa bohemica Schroet).
Капачката на гъбите расте до 10 сантиметра в диаметър и до 15 сантиметра във височина. Кракът може да бъде с дебелина до 5 сантиметра.
История и разпространение
Смурките са много древни гъби. Първото споменаване за тях може да се намери в трудовете на Теофраст, древногръцки учен, датиращ от 4 век пр.н.е. В древен Рим тези гъби са били считани за деликатес, така че приготвянето на сморци не се е доверявало от обикновените слуги, а се е сервирало на масата в най-скъпите и изискани ястия.
Досега в много страни по света към сморците се отнасят с голямо уважение. В Америка например те носят статута на „кралски гъби“. От средата на 19 век във Франция и Германия те се отглеждат в градини и паркове под ябълкови дървета. В Русия сморците растат навсякъде в дивата природа, като се излюпват в края на април - началото на май. Предпочитат смесени и широколистни гори, обичат мъхести канавки и ръбове, ръбове на полета и поляни, пустини и стари пожари. В южна Русия те могат да бъдат намерени дори на тревни площи, предни градини и зеленчукови градини.
Забелязано е, че сморците предпочитат да не растат на едно и също място, но ботаниците все още се губят в предположения как мицелът от сморци се "премества" на друго място и понякога изчезва напълно безследно.
Как да различа фалшив сморкан от истински?
Истинските сморци са вкусни ядливи гъби, но фалшивите сморчета са отровни. За щастие те лесно могат да бъдат разграничени един от друг. Това се прави чрез надлъжен разрез по тялото на гъбата. При фалшивия сморч капачката не е вързана за стъблото, но стъблото е ватирано и плътно, докато при истинските гъби стъблото е кухо и капачката се слива с него.
Използването на сморци в готвенето
В Русия сморците се считат за условно годни за консумация гъби и според техните вкусови данни те се отнасят към третата категория, въпреки факта, че в Европа те се считат за деликатес. В Америка, например, на годишния банкет, посветен на конгреса на американските миколози, варени сморчета се сервират непременно.
Преди употреба тази гъба трябва да се свари и бульонът трябва да се отцеди. Едва след това можете да започнете да готвите сморчета, да ги задушавате, пържите или добавяте към супата. Смурките са особено вкусни задушени или в сосове. Като отделно ястие можете да поднесете сморчки, задушени със заквасена сметана, можете да ги използвате и като пълнеж за пайове. Смурките не се осоляват или мариноват, те се сушат и се използват за храна само три месеца след изсушаването. Трябва да се отбележи, че сушените гъби абсорбират влагата, така че те трябва да се съхраняват на сухо място в картонени кутии или хартиени торби, в противен случай те ще станат влажни и плесенясали.
Използването на сморци в традиционната медицина
От древни времена сморците се използват за лечение на късогледство и далекогледство, както и при ревматизъм и различни ставни заболявания. Показано е, че те укрепват имунната система.
За медицински цели се препоръчва гъбите да се консумират редовно в продължение на шест месеца. Преди употреба гъбите се почистват, накисват се за един час във вода, след което се варят и измиват под течаща вода.
Състав и калорично съдържание на сморците
Пресните сморчета съдържат около 3% азотни вещества, много ароматни вещества и 1% захар. Те съдържат полизахарид, наречен FD4. 100 г сморчки съдържат 2,9 г протеини, 2 г въглехидрати и 0,4 г мазнини.
Калоричното му съдържание е около 23 kcal на 100 g продукт.
Противопоказания
Поради високото съдържание на токсини, смърлите трябва да се изсушат или сварят преди готвене. Когато се използва правилно, няма да има вреда на тялото от гъбички.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
