Бахар
Бахар е вечнозелено дърво от семейство Миртови, достигащо височина 6-12 метра. Листата са продълговато яйцевидни, извити около краищата, с точковидни жлези. Съцветията са малки, бели, събрани в гроздовидни чадъри. Плодовете на дървото в началото са зелени, а когато узреят стават червени. Вътре има две или три камери, всяка от които съдържа по едно черно-кафяво семе.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 251 kcal?
| Разходка | 63 минути |
| Джогинг | 28 минути |
| Плуване | 21 минути |
| Колело | 36 минути |
| Аеробика | 50 минути |
| Домакинска работа | 84 минути |
Дървото обича вар-бокситовата почва, което създава известни трудности при отглеждането му. Растението започва да дава плодове едва на седмата година от живота. Плодовете се берат неузрели, тъй като при узряването си те бързо губят аромата си и нямат никаква стойност като подправка. Сушат се в специални пещи или на слънце, в резултат на което придобиват зърнеста повърхност и заоблена форма. От едно дърво можете да съберете до 75 кг плодове. Диаметърът на плодовете е приблизително 5 mm.
История
В Европа бахарът се нарича растение на Колумб, тъй като именно той го е открил. В днешно време растението се нарича още "ямайски пипер".
Растението започва да се използва като подправка в Европа в края на 17 век. Бързо придоби популярност и беше търсен поради специфичния си аромат. В сравнение с екзотичните подправки, които вече бяха известни по това време, бахарът беше нещо специално и необичайно. Например в Чешката република го наричат така - „нова подправка“. А в Англия сушените чушки бяха наричани „английски“.
Ароматът на пипера се свързва с горчица, карамфил, канела, индийско орехче, черен пипер, поради което се нарича "всички подправки", т.е. "универсална подправка".
Родината на растението е Индия, както и Централна и Южна Америка. Франциско Фернандес, френски учен, 1571-1577 пътува до Мексико от името на крал Филип II и срещна това растение в мексиканския щат Табаско. Затова той получи прякора на растението „Piper tabasci“. Там научи, че ацтеките са използвали тази подправка заедно с ванилия, за да придадат вкус на шоколадовата напитка.
Растението расте диво в южната част на Мексико, островите на Западна Индия, Венецуела, Коста Рика. Култивира се в Индонезия, Мексико, Виетнам, Шри Ланка, Хаити и Куба. Основният производител на бахар днес е Ямайка.
През 1925 г. е събрана най-голямата реколта от бахар - 6 хиляди тона (обикновено се събират не повече от 4,5 хиляди тона годишно).
Бахар състав
100 г черен пипер съдържа 8,46 г вода, 21,6 г фибри, 4,65 г пепел; витамини: А, В1, В2, В6, С; минерали: селен, мед, цинк, манган, желязо, натрий, фосфор, калций, магнезий, калий.
Съставът на бахар съдържа етерични масла 3-5%, танини, пикантно мастно масло, смоли.
В етеричното масло са открити евгенол, кариофилен, цинеол и феландрон.
Използването на бахар в готвенето
В кулинарията бахарът често се използва като заместител на черното. Всъщност това е люта подправка, с която е нежелателно да се злоупотребява. Тази подправка е един от съставните компоненти на "къри". Добавят го към торти, ликьори, бисквитки. Ако подправите мазен сос с бахар, той ще се окаже не само много вкусен, но и ще има изискан аромат. Тази подправка се добавя към голямо разнообразие от ястия: спанак, пържена риба, желета, супи, рибни салати, пудинг, кисело зеле, марината.
Всеки ще хареса играта, ако се сервира със сос, приготвен по тази рецепта: добавете черен пипер, сол, брашно, лук, лимонова кора в бульона и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време. След това добавете няколко граха бахар и червено вино - сосът е готов.
Никоя домакиня не може без бахар в домашно консервиране, добавяйки го към кисели краставички и маринати, предназначени за мариноване и мариноване на зеленчуци, особено краставици, домати, тикви и тикви.
Pepper намери приложение в производството на алкохолни напитки. Те се овкусяват с рибни консерви, осолена херинга, твърди сирена. В смлян вид се добавя към различни сосове и горчица. Бахар се комбинира добре с различни десерти, като пудинг от слива или компот от плодове. Под прах се добавя към колбаси и сладкарски изделия.
А чаят с бахар е много полезен при диария. Също така трябва да се подчертае, че плодовете и есенциите от пипер се използват в парфюмерията, фармацевтичната и козметичната индустрия.
Полезни свойства на бахара
В допълнение към отличния си вкус, бахарът също е от полза за цялото тяло. Съдържа голямо количество полезни вещества, затова се използва широко в традиционната медицина. Например, тя стана широко разпространена при лечението на прищипване на гръбначния стълб и нервите. В този случай зърната пипер първо се варят и след това се смилат на прах. Също така, варени зърна пипер се използват при ревматични заболявания.
Етеричните масла, които изграждат пипера, придават на човека допълнителна енергия, заряд на сила и бодрост. Също така, етеричното масло е естествен антисептик.
Противопоказания
При прекомерна употреба на бахар могат да се появят алергични реакции.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
