Подсирено мляко
Невъзможно е да се каже със сигурност кога хората за първи път са започнали да готвят кисело мляко от мляко. Може би това се е случило преди десет хиляди години, а може би дори по-рано, в праисторическите времена.
Най-вероятно киселото мляко се появява по времето, когато хората започват да опитомяват говеда - в крайна сметка млякото в дървени, кисели или глинени съдове не се съхранява дълго време, а бързо се вкисва. Това кисело мляко е било високо оценено от древните народи. В руските села киселото мляко се яде от много векове, защото се приготвя, може да се каже, само по себе си и има много полезни качества. Жителите на мегаполиси също обичат киселото мляко, въпреки че, честно казано, те оценяват кефира повече.
Известният учен Иля Мечников доказа предимствата на киселото мляко преди около сто години, който увери, че редовното му използване насърчава храносмилането и потиска размножаването на вредните микроби в червата. Той вярваше, че ежедневната употреба на ферментирали млечни продукти, включително кисело мляко, може значително да удължи живота на човека. Освен това самият той е работил върху създаването на ферментирали млечни продукти. Така че, по-специално, неговото прочуто кисело мляко "Mechnikovskaya" е обичано от всички привърженици на здравословното хранене заради високото съдържание на фосфор, калций и витамини.
Състав и калорично съдържание на кисело мляко
В момента млекопреработвателните предприятия се занимават с производство на подквасено мляко. За да се получи подсирено мляко, млякото трябва да се кипи и да се смесва, докато се получи хомогенна консистенция, и след това да се охлади до температура от 35-40 градуса по Целзий. За разлика от кефира, киселото мляко не се ферментира в резервоари, а веднага се изсипва в опаковки, които вече съдържат различни ферменти, в зависимост от вида на продукта. Вкусът на подсиреното мляко може да бъде различен, в зависимост от вида: от кисело до прясно, пълнено с плодове, плодови сокове, ванилин и др.
Киселото мляко съдържа много мазнини, въглехидрати и протеини, както и органични киселини. Има витамини: А, бета-каротин, витамини от група В, аскорбинова киселина Н; минерали: фосфор, магнезий, калций, йод, селен, цинк, флуор, молибден, манган, натрий, калий, кобалт, мед, желязо, сяра.
Калоричното съдържание на киселото мляко зависи от процента на мазнините, но средно 100 г 2,5% кисело мляко съдържа около 56 ккал. А съдържанието на калории в нискомасленото подквасено мляко е още по-ниско и възлиза на 30 kcal, което го прави незаменим продукт за хората с наднормено тегло.
Полезни свойства на киселото мляко
Вече беше писано по-горе, че поради ниското си съдържание на калории киселото мляко е отличен продукт за прочистване на организма и отслабване. Той е в състояние да премахне токсините и токсините от тялото. Ако си уредите два гладни дни в седмицата, като ядете изключително кисело мляко, тогава за един месец можете да загубите до 6 кг наднормено тегло.
Ползите от подсиреното мляко могат да се сравнят с предимствата на кефира, въпреки че за много хора подсиреното мляко е много по-меко и се усвоява от организма много по-бързо. След като го консумират, червата веднага започват да се пълнят със здравословна микрофлора. В здрави черва витамините и веществата, които предотвратяват образуването на вредни бактерии, се размножават по-активно, което води до подобряване на общото състояние само за няколко дни. Киселото мляко има полезни свойства при гастрит, запек, колит, ентерит и други заболявания на стомашно-чревния тракт. Следователно, редовното използване на този продукт трябва да се добави към основното лечение на тези заболявания.
Използването на кисело мляко също е в нормализирането на метаболизма, така че много диетолози го препоръчват при затлъстяване и целулит.
Препоръчва се киселото мляко да се включва в редовна диета след инфаркт, хипертония, захарен диабет, коронарна артериална болест и сърдечно заболяване. Това се дължи на съдържанието в него на полиненаситени мастни киселини, които могат да инхибират развитието на сърдечно-съдови заболявания и да предотвратят различни усложнения.
Друго важно полезно свойство на киселото мляко е премахването на синдрома на махмурлука. За целта е достатъчно да изпиете чаша от напитката и след десет минути ще се почувствате много по-добре.
Използването на подквасено мляко се използва широко в козметологията. От древни времена се използва за грижа за кожата и косата. Ако измивате лицето си с прясно кисело мляко всеки ден, тенът ви винаги ще бъде здрав и красив, а дейността на мастните жлези ще се нормализира. Руските жени отдавна подготвят всякакви мехлеми и кремове на негова основа.
Киселото мляко е отлично средство за лечение на дисбиоза. За тази цел те използват подквасено мляко с чесън, което допринася значително за възпроизводството на полезната микрофлора. Освен това е необходимо да се използва лекарственото кисело мляко, което има малко по-различен метод на приготвяне от обичайния: първо, варено мляко се изсипва в буркани и ферментира с добавяне на крутони от ръжен хляб. Когато киселото мляко е почти готово, добавете към него още няколко крутони, настъргани с чесън, и го оставете да се влива за няколко часа. Такова подсирено мляко може да се съхранява в хладилника няколко дни.
Как да си направим домашно кисело мляко?
Вече беше казано в тази статия, че е много по-лесно да готвите кисело мляко у дома, отколкото всеки друг ферментирал млечен продукт. За да направите това, трябва да сварите около три литра мляко и да охладите до температура 35-40 градуса, да ферментирате с кефир или заквасена сметана (1 супена лъжица). По желание можете да добавите филийки черен хляб и няколко супени лъжици захар.
Млякото със закваска трябва да се изсипе в буркани, да се увие и да се постави на топло място. Обикновено подквасеното мляко е готово за 6-8 часа. Не трябва да се съхранява повече от три дни.
Противопоказания
Въпреки всички предимства, киселото мляко има противопоказания. Например, не трябва да се използва при хиперациден и ерозивен гастрит, холелитиаза, обостряне на хепатит, язва на дванадесетопръстника и стомашна язва, както и при панкреатит.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
