Извара
Изварата е един от най-известните и полезни ферментирали млечни продукти. В допълнение към вкуса, с който е известен, изварата има много лечебни свойства за тялото.
Според историческите доказателства изварата е била известна още в Древен Рим. В Русия традиционно се добива от подсирено мляко - обикновено кисело мляко, което се поставя в предварително загрята фурна в глинен съд, след което подсиреното подсирено мляко се изсипва в ленена торба, така че получената суроватъчна чаша. След това изварата се поставя под преса, така че суроватката да се отдели напълно и да се образува достатъчно плътна маса. По същия начин днес се приготвя извара у дома.
Според съдържанието на мазнини изварата обикновено се разделя на:
- Удебелен (18% или повече);
- Удебелен (диетично мек, 9%);
- Нискомаслено (до 3%).
Изварата се отличава и с метода на коагулация на млечните протеини. Случва се:
- Киселина, обикновено се прави от обезмаслено мляко. В този случай протеинът се сгъва под действието на млечна киселина, която се образува по време на млечнокиселата ферментация;
- Киселинно сирище, приготвено с едновременна употреба на млечнокисели бактерии за закваска и сирище.
Състав на извара
Хранителната стойност на изварата е по-висока от тази на млякото, тъй като обикновено от 200 г мляко може да се приготви около 200 г извара. В допълнение, хранителната стойност на изварата зависи от съдържанието на мазнини. И така, той съдържа:
- Мазният съдържа 15 g протеини, 18 g мазнини, 2,8 g въглехидрати;
- С получер шрифт - 18 g протеини, 9 g мазнини, 3 g въглехидрати;
- Нискомасленото съдържа 22 g протеини, 0,6 g мазнини, 3,3 g въглехидрати.
Изварата съдържа:
- Витамини - витамини A, D, C и B;
- Минерали - желязо, калций, фосфор;
- Лактоза (млечна захар);
- Ензими.
Калорийност на извара
Калоричното съдържание на извара зависи от съдържанието на мазнини. И така, нискомаслено извара 0,6% съдържа 110-120 ккал, смело 9% - 169 ккал, мазнина 18% - 236 ккал.
Най-полезно за здравето е изварата, която е с ниско съдържание на калории и мазнини. Също така, в зависимост от съдържанието на калории, изварата се използва както за диети и хранене на спортисти, така и за приготвяне на различни ястия.
Полезни свойства на извара
Изварата е незаменим продукт за здравословна и питателна диета. Полезните свойства на изварата се дължат на технологията на нейното приготвяне, в резултат на което от нея се отделят два ценни компонента - млечна мазнина и лесно смилаем млечен протеин. Млечният протеин (казеин) има висока хранителна стойност и може да замести животинските протеини.
Едно от полезните свойства на изварата са съдържащите се в нея аминокиселини, които са необходими за профилактика на чернодробни заболявания.
Изварата е богата на фосфор и калций, без които правилното формиране на костите и костната система е невъзможно. Тези минерали са особено необходими:
- С фрактури;
- Деца по време на растежа на зъбите и костите;
- С хипертония и сърдечни заболявания;
- С рахит;
- С бъбречни заболявания;
- Бременни жени;
- На стари хора.
Друго полезно свойство на изварата се дължи на включените в състава му млечнокисели бактерии, които подобряват функционирането на стомашно-чревния тракт, а също така нормализират чревната подвижност.
Ползите от изварата
Ползите от изварата като източник на калций, аминокиселини и витамини за деца и възрастни хора са доказани. В допълнение, изварата допринася за нормализирането на нервната система, повишаване нивото на хемоглобина в кръвта и може да се използва като профилактично средство при метаболитни заболявания. В детската храна ползите от изварата се отбелязват, когато се използват като част от диетите при лечение на заболявания на бъбреците, черния дроб, храносмилателната система, белите дробове и сърдечно-съдовата система.
Ползите от изварата също са доказани:
- За увеличаване на производството на растежен хормон. Още през 70-те години на миналия век е установено, че използването на протеини повишава нивото на хормона на растежа;
- За отслабване. Много изследвания показват, че изварата и други млечни протеини са ефективни при изгарянето на мазнини;
- За увеличаване на мускулната маса. Аминокиселините в изварата, които помагат за изграждането на мускули и други тъкани, са предпочитани пред други източници на протеин за изграждане на мускулна маса. Освен това изварата е богата на калций, който спомага за повишаване нивата на тестостерон и в резултат на това бърз мускулен растеж
- Като превенция на атеросклероза, тъй като изварата съдържа калциеви и фосфорни соли, както и метионин и холин.
Условия за съхранение на извара
Изварата е нетраен продукт. Трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 2-3 дни. Също така, за да се предотврати влошаване, не трябва да се съхранява в найлонови торбички. Най-добрият начин за съхранение на извара е емайлът или стъклените съдове.
Препоръчително е да замразите домашно извара за дългосрочно съхранение. В този случай той не губи своите полезни свойства, въпреки че вкусът става малко по-нисък.
Приложение на извара
Като източник на лесно смилаем протеин и калций се препоръчва да се яде извара всеки ден до 200 g.
Също така, много диетолози съветват да го включите в различни диети за отслабване:
- 400 до 600 g обезмаслена извара с 60 g заквасена сметана, разделена на четири хранения. Освен това през деня можете да пиете до 100 мл кафе или чай с мляко и до 2 чаши шипков бульон;
- Три пъти на ден по 100 г нискомаслено 0,6% извара и 900 г кефир, разделени на шест приема.
Яденето на извара преди лягане е популярна практика сред културистите и силовите спортисти. Смята се, че по време на сън мускулите се възстановяват и растат, а изварата е катализатор за тези процеси. Разбира се, в тези случаи трябва да се предпочита нискокалорична обезмаслена извара.
Изварата отдавна се използва в народната медицина при лечение на инсулти, натъртвания и тумори. Използва се за компреси, които се приготвят от 2 с.л. лъжици натурална извара с 1 с.л. лъжица мед. При лечение на изгаряния, леко топла извара трябва да се прилага до три пъти на ден върху изгорената област.
Освен това изварата се използва и за козметични цели при приготвянето на различни кремове и маски за лице и тяло.
С различно съдържание на калории, изварата се използва широко от готвачите по целия свят. От него се приготвят много различни десерти - чийзкейкове, суфлета, извара, гювечи, кифли, торти, чийзкейкове и много други ястия.
Вредата от изварата
Изварата не вреди в случаите, когато ядете нискомаслени видове с ниско съдържание на калории. Също така е необходимо внимателно да се спазват препоръчаните условия за съхранение и не трябва да ядете извара, която се съхранява повече от 2-3 дни от датата на приготвяне.
Изварата се счита за здравословен продукт, подходящ за почти всички. Изварата може да бъде вредна само в случаи на индивидуална непоносимост към ферментирали млечни продукти, както и ако се яде в прекомерни количества.
Щети от извара могат да възникнат и при редовна употреба на „извара“, която е добавена с нишесте и други съставки на трети страни, за да се увеличи съдържанието на калории и срока на годност.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
