Доматена паста
Доматената паста е концентрирана маса, получена в резултат на термична обработка на пресни домати. Когато се правят тестени изделия, узрелите домати се белят и семената се отстраняват, избърсват и варят. По време на готвенето, в резултат на изпарението на влагата, съдържаща се в доматите, се наблюдава постепенно увеличаване на концентрацията на сухо вещество до 30-45 процента. Колкото по-висока е концентрацията на сухи компоненти в пастата, толкова повече домати са били използвани за нейното приготвяне и толкова по-добре. Доматите запазват повечето си полезни свойства по време на термична обработка. Затова естествената доматена паста, направена от зрели пресни домати, се счита за много здравословен продукт.
Прототипът на доматено пюре е направен за първи път през 19 век. По това време италиански готвачи се опитват да приготвят доматен сос с добавка на зехтин, чесън и черен пипер. Доматената паста сега се произвежда в две форми - под формата на осолена паста, която се продава в консерви или стъкло, или под формата на несолена паста. Несолените макарони се продават най-често в бъчви.
Има следните сортове доматено пюре: екстра, първокласен и първи клас. Тестените екстра и премиум клас имат богат оранжево-червен цвят. Пастата от първи клас най-често е кафеникава. Най-ценната и качествена е пастата, направена от домати, събрани и преработени за един ден.
Състав и калорично съдържание на доматено пюре
Показателят за качество на пастата е масовата част на сухото вещество. Обикновено към доматеното пюре не трябва да се добавят допълнителни компоненти (аромати, багрила, нишесте), тъй като той съдържа всичко необходимо, включително малко количество соли и захари.
Този продукт съдържа нишесте, моно- и дизахариди, органични киселини и диетични фибри. Пастата съдържа значително количество витамин А (300 μg). Също така съдържа витамини PP, E, C, витамин B1 и B2. Много от ползите за здравето от доматената паста се дължат на значителното съдържание на калий (875 mg), фосфор (68 mg) и магнезий (50 mg). Освен това пастата съдържа желязо, натрий и калций.
Калоричното съдържание на доматеното пюре е 100 kcal на сто грама продукт. Сто грама от продукта съдържа 4,8 g протеини и 19 g въглехидрати.
Полезни свойства на доматеното пюре
Ниското съдържание на калории в доматената паста го прави диетичен продукт. Доматната диета се препоръчва и при венозни заболявания и тенденция към образуване на тромби. Пастата се препоръчва и при ревматизъм и подагра.
Според учените най-висока концентрация на полезния естествен антиоксидант ликопен се наблюдава не в пресни домати, а във варени или печени зеленчуци. Този ценен естествен компонент в пастата е около десет пъти повече, отколкото в пресните домати. Доказано е, че антиоксидантът ликопен, който предпазва клетките на тялото от негативните ефекти на околната среда и от преждевременно стареене, се усвоява много по-добре след термична обработка. Следователно в доматеното пюре има много по-полезни свойства, отколкото в пресните домати.
Високото съдържание на калий в този продукт осигурява правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, а също така помага за понижаване на кръвното налягане.
Американските лекари препоръчват да се яде доматено пюре възможно най-често. Според тях, ако консумирате поне малко доматено пюре или сосове от него всеки ден, рискът от развитие на рак намалява наполовина. Доматената паста, подобно на самите домати, съдържа хормона на радостта - серотонин. Следователно използването му помага да се справите със стреса и подобрява настроението. Препоръчително е да консумирате поне три десертни лъжици доматено пюре на ден. Най-добре е да комбинирате пресни домати и сосове на тяхна основа. Важно е ликопенът да се абсорбира само в присъствието на мазнини.
Доматената паста подобрява храносмилането. Когато използвате продукта, има повишена секреция на стомашен сок. Ето защо е добре макароните да се използват с тежка храна, като паста.
През пролетта този здравословен хранителен продукт може да бъде отличен заместител на морковите. В края на краищата съдържа витамин А, който е полезен за зрението и забавя процеса на стареене. Фосфорът в пастата помага за укрепване на зъбите, костите и ноктите.
Вредата от доматеното пюре
Говорейки за опасностите от доматеното пюре, трябва да се има предвид, че естественият висококачествен продукт практически не е в състояние да повлияе отрицателно на човешкото тяло. Вредата от доматеното пюре може да бъде забележима, ако за производството му са използвани евтини суровини с добавяне на вода, нишесте, стабилизатори и консерванти.
Трябва да се внимава пастата да се използва с повишена киселинност на стомашния сок, с гастрит или стомашна язва, с жлъчнокаменна болест. Прекомерната консумация на тестени изделия може да доведе до повишена киселинност и дискомфорт в стомаха.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
