Разтопено масло
Гхи е продукт на преработка на масло чрез отстраняване на вода, протеинови компоненти и лактоза от суровината. Всъщност топленото масло е концентрирано масло, с минимум други компоненти.
Процесът на домашно приготвяне на гхи е технологично различен от методите, използвани в хранителната индустрия. Когато приготвяте гхи у дома, маслото се загрява в дълбока купа и се оставя за половин час в течно състояние на слаб огън или водна баня. Протеиновите компоненти на маслото образуват характерна пяна, която се отстранява с решетъчна лъжица или лъжица, а излишната вода се изпарява. Деликатните домакини също филтрират готовия продукт през фино сито или дебел слой марля, за да отстранят останалата пяна, която неизбежно остава при работа с лъжица и лъжица с решетка.
Гхи се приготвя промишлено чрез центрофугиране. Маслото се разтопява постепенно и се разделя на фракции, след което маслото се загрява известно време в безвъздушна среда, за да се отстрани останалата вода.
В Киргизстан се използва специфичен метод за приготвяне на гхи от заквасена сметана.
Ползите от гхи
Гхи е 99,8% мазнини. В същото време продуктът запазва богатството на витаминния състав. Витамините А, Е и D са почти напълно запазени по време на приготвянето на гхи. Чрез намаляване на количеството вода и протеинови компоненти, относителното им количество в готовото гхи се увеличава.
Използването на гхи може условно да бъде разделено на битово и биологично. От гледна точка на домакинството ползите от топеното масло се показват от дългия му срок на годност. За разлика от маслото, топеното масло не се влошава дълго време. Срокът му на годност може да бъде до 15 месеца в хладилник или изба. Гхи може да се съхранява при стайна температура до 9 месеца. Това свойство беше широко използвано от южноазиатците, които всъщност запазиха всички основни ползи от кравето мляко в гхи.
Ползите от гхи за организма се свеждат до неговата висока енергийна стойност и богат витаминен състав. Малко количество топено масло помага за предотвратяване на остеопороза и рахит, има благоприятен ефект върху метаболитните процеси и помага за поддържане на зрителната острота на всяка възраст.
Вредата от гхи
Не забравяйте за възможната вреда от гхи. Това е много мазна храна и следователно храносмилателни проблеми могат да се наблюдават при хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт. Гхи поставя допълнителен стрес върху панкреаса и черния дроб и може да провокира обостряне на хроничните заболявания на тези органи.
Също така, не забравяйте за опасностите от гхи за хора с наднормено тегло. 100 грама топено масло съдържа 892 ккал, което е много голямо количество. Гхи не се препоръчва да се консумира като независим хранителен продукт. Най-добре е за пържене, но дори и там трябва да се използва само в малки количества.
Вредата от гхи се дължи и на високото му съдържание на холестерол, което може да повлияе отрицателно на здравето на хората с метаболитни нарушения, както и да ускори развитието на атеросклероза.
Гхи е изключително ценен хранителен продукт, който е доказал правото си на съществуване с дългата си история. Интелигентното и внимателно използване ще разшири всички гастрономически хоризонти и ще подобри здравето както на възрастни, така и на деца.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
