Шкембе
Шкембе или белег е предната част на говежди или говежди стомах (първи провентрикулус). Требухът прилича на бучки от сивкав цвят с забележими вили. Понякога заедно с него се продава и част от втория провентрикулус, така наречената мрежа. Различава се от шкембето по наличието на гладки квадратчета върху лигавицата вместо вили.
Полезните свойства на шкембето и правилата за приготвянето му са малко познати на по-голямата част от населението. Следователно този хранителен продукт не се вижда често на масата. Но това е основата за приготвянето на различни национални ястия. Например в Шотландия шкембето се вари с овесени ядки и се подправя обилно с черен пипер и лук. В Полша правят от него люспи по варшавски, а в Корея - хе. След като научихте всички тайни на правилното приготвяне на шкембе, ще можете да приготвите вкусни, питателни и не на последно място евтини ястия.
Готварски шкембе
Преди да се пристъпи директно към кулинарната обработка на шкембето, то трябва да бъде добре почистено. За да направите това, той трябва да бъде обърнат с вътрешната си повърхност навън. Почистете го възможно най-старателно от остатъците на стомашната лигавица, която образува един вид филм. Мазнините от вътрешните органи трябва да бъдат напълно отрязани и изхвърлени. Не се използва за готвене, защото има изразена неприятна миризма. След това изплакнете правилно вътрешностите под течаща вода.
За да се елиминира специфична миризма, пречистеното и измито шкембе се накисва за три часа в светлорозов разтвор на калиев перманганат или слаб разтвор на трапезен оцет (3%), след което отново се измива старателно под течаща студена вода.
Вземете едра сол и я втрийте в повърхността на шкембето. Оставете го да действа половин час, след което отново изплакнете. Шкембето вече може да се използва за по-нататъшно готвене.
Требуха се поставя в тенджера, залива се със студена вода и се кипи на силен огън. Водата се източва, шкембето се измива под течаща вода, поставя се обратно в тенджера и се залива със студена вода. Оставете да заври. Отстранете пяната и варете пет часа на тих огън.
Половин час преди края на готвенето добавете към тигана няколко грахчета черен и бахар, няколко дафинови листа, два средни лука. Сол на вкус. Поставете готовите карантии в чиния и охладете.
Задушено шкембе: готвене
Нарежете шкембето обелено и сварено, както е описано по-горе, на малки парченца. Разтопете парче масло в тиган и запържете в него при непрекъснато разбъркване в продължение на петнадесет минути. Подправете шкембето на вкус със смлян черен пипер и към него добавете няколко ситно счукани скилидки чесън. Добавете три супени лъжици доматено пюре и около половин чаша гореща вода към съдържанието на тигана. Покрийте и оставете да къкри в продължение на четвърт час на много слаб огън.
Задушеното шкембе може да се сервира с тестени изделия, елда, ориз или картофено пюре като гарнитура.
Полезни свойства на шкембето
Много хора погрешно вярват, че шкембето е абсолютно безполезно за хранителния продукт на човешкото тяло. Но в действителност това далеч не е така. Шкембето съдържа 97% протеини и 4,2% мазнини. Но в него няма въглехидрати. Следователно ястията, приготвени от него, не водят до повишаване на нивата на кръвната глюкоза и могат да бъдат включени в менюто на хората с диабет.
Калоричното съдържание на 100,0 g телешки карантии е 97 kcal.
Други полезни свойства на шкембето включват благоприятния му ефект върху състоянието на кожата и лигавиците, храносмилателната и нервната система. Те се обясняват с витамините от група В, макро- и микроелементи (калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, желязо и йод), които са част от шкембето. Освен това шкембето съдържа вещества с антиоксидантни свойства.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
