За какво може да разкаже цветът на зеленчуците и плодовете?
Цветът на растенията се дължи на наличието на определени химични съединения в тях. Нека поговорим за това какво означават цветовете на зеленчуците и плодовете, каква е връзката между свойствата на последните и техния цвят.
червен
Зеленчуците и плодовете са червени поради ензима ликопен; той е този, който е отговорен за цвета на пулпата на доматите, грейпфрута и динята. Колкото по-червено е растението, толкова повече ликопен съдържа. Ликопенът е антиоксидант, най-мощният от всички, които присъстват в човешкото тяло. Антиоксидантите са вещества, които предотвратяват стареенето на клетките и натрупването на грешки в тях, които впоследствие могат да доведат до различни заболявания.
Яденето на червени зеленчуци и плодове помага да се забави образуването на атеросклероза, подобрява сърдечно-съдовата дейност, предотвратява развитието на катаракта и други очни заболявания, помага в борбата с възпалението и намалява риска от тумори.
Интересно е, че ликопенът не се разрушава по време на термична обработка, а при готвене на ястия от червени плодове, концентрацията на ензима се увеличава поради изпарението на растението. Например доматеното пюре съдържа 30 пъти повече ликопен от пресните домати.
Източник: depositphotos.com
Оранжево и жълто
Бета-каротинът, пигмент, принадлежащ към същата група каротиноиди като червения ликопен, а също и антиоксидант, е отговорен за жълто-оранжевия цвят. Бета-каротинът има и друга важна функция: той е витаминен предшественик или провитамин, тоест вещество, от което витамин А (ретинол) се синтезира в организма. Ретинолът е жизненоважен за нормалното функциониране на тялото. Бета каротинът също има способността да укрепва имунитета. Морковите, тиквата, пъпешите, кайсиите са богати на бета-каротин.
Друг жълт пигмент е лутеинът. Има много от него в прасковите и цитрусовите плодове (цветът на яйчния жълтък се дължи на него). Лутеинът е от съществено значение за профилактика на очни заболявания.
Източник: depositphotos.com
Зелено
Зеленчуците и плодовете са оцветени в зелено поради наличието на комплекс от пигменти в тях - споменатите вече лутеин, ликопен и бета-каротин - но в допълнение към тези съединения, зелените растения съдържат фолиева киселина или витамин В9. Фолиевата киселина е важна за нормалното носене на плода: липсата й води до малформации на нервната, кръвоносната и имунната системи на бебето, а майката увеличава риска от аборт. Недостатъчният прием на витамин В9 при мъжете влошава качеството на сперматозоидите.
Фолиевата киселина се намира в големи количества в зелените ябълки и листните зеленчуци (спанак и др.).
Източник: depositphotos.com
Синьо и лилаво
Антоцианините - вещества, свързани с гликозидите - са отговорни за синия цвят в зеленчуците и плодовете. По принцип антоцианините са многоцветни и цветът на растението зависи от нивото на киселинност на средата, в която се намират. В кисела среда антоцианините дават червен цвят (някои сортове червени ябълки), в алкална среда - жълто-зелена, а в неутрална среда - синьо-виолетова. Междинен вариант могат да бъдат всички розови нюанси (например кора от репички).
Антоцианините имат противотуморна активност, забавят стареенето, предотвратяват сърдечни и съдови заболявания, включително инсулт и инфаркт. Използването им има положителен ефект върху мозъчната дейност и имунитета.
Антоцианините са толкова здрави, че учените са разработили нови сортове „обикновени“зеленчуци, оцветени в необичаен синьо-виолетов цвят, като лилав карфиол и лилави картофи. Съдържанието на антоцианин е високо в боровинки, касис, патладжани, тъмно грозде и червено зеле (което всъщност е лилаво на цвят). Много антоцианини в червено вино; той дължи своите лечебни свойства на тези съединения.
Източник: depositphotos.com
Бял
Белият цвят на растенията означава, че те имат малко или никакви оцветяващи пигменти, но това не означава, че белите зеленчуци и плодове са безполезни. Те съдържат много други важни за организма съединения (например репичките, лукът и чесънът съдържат алицин, който е отговорен за изгарящия вкус и има противогъбични свойства и антибактериална активност).
Проведени са изследвания, които са доказали, че редовната консумация на бели зеленчуци (репички, картофи, карфиол, лук, чесън, гъби) намалява наполовина риска от инсулт.
Източник: depositphotos.com
Най-правилно от гледна точка на диетологията е да се ядат зеленчуци и плодове с различни цветове: по този начин се постига максимално насищане на диетата с полезни вещества.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Мария Кулкес Медицински журналист За автора
Образование: Първият Московски държавен медицински университет на името на И. М. Сеченов, специалност "Обща медицина".
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
