кленов сироп
Кленовият сироп е удебелен сок, получен чрез изпаряване на сока от широколистни дървета от семейство Сапиндови: захарен клен, червен клен и черен клен. Тези видове кленове растат в Северна Америка и достигат височина от тридесет метра и един метър в диаметър.
Кленовият сироп е полупрозрачна или прозрачна гъста, ароматна, вискозна течност, която може да се сравни по консистенция с кехлибарен мед. На различни етапи на изпаряване на сиропа от него се получават захар, олио и кленов мед.
История
Най-развитото извличане на кленов сок в Канада, където навсякъде в горите расте захарен клен. Дори се превърна в национален символ: изображението на кленово листо може да се види на националното знаме на страната. Основният производител на сироп е Квебек.
Традицията за събиране на кленов сок на сегашните жители на Квебек идва от индианците, които още преди много години забелязват чудотворните ползи от кленов сироп и разработват рецепти за производството му в продължение на няколко поколения.
Има много традиции, свързани с прибирането на кленовия сок. Така например, с началото на сезона на събиране, жителите на местните села организират Провеждането на зимата. Този празник се нарича „Kaban-a-syukr“, а в превод от френски означава „Захарна хижа“. В непосредствена близост до местата, където се събира кленов сок, жителите поставят временни къщи и маси за гости, инсталират оборудване за приготвяне на различни сладкиши, използващи сока. Този празник е много почитан от местните жители. Децата обичат да ядат деликатеси с кленов сироп: палачинки със селско масло и сироп, горски сняг, залят със сладка вкусна течност, кленови карамели, приготвени точно там, точно пред хората. А възрастните предпочитат месни ястия, които също се приготвят на място - шунка с карамфил, запечена в кленов сироп,боб с шунка и гърди в сладък кленов сос и, разбира се, селска бира, приготвена с кленов сок.
Интересно е също така, че въпреки развитието на технологии, които дават възможност за автоматизиране на почти всички процеси в хранително-вкусовата промишленост, събирането на сок и приготвянето на кленов сироп и днес се извършва изключително ръчно. Това му придава специален и неподражаем вкус, а ястията, приготвени с добавката му - уникален чар.
В много отношения процесът на извличане на кленовия сок е подобен на получаването на сок от бреза. На клена се прави специален диагонален разрез, в който се вкарва улук от неръждаема стомана. Събраният сок се изпраща до специални "дестилационни" станции, инсталирани точно в гората. Тук той се вари на открит огън и се изпарява, за да се получи най-чистият кленов сироп. За да получите един литър сироп, трябва да изпарите около четиридесет литра кленов сок! Разбира се, това значително увеличава цената на крайния продукт. Но каква радост доставя гледането на процеса на готвене на местните жители!
Но обработката и съхранението на този ценен продукт е поверено на най-модерните технологии. Всички фирми, участващи в добива на кленов сок и сироп, трябва да спазват най-строгите стандарти за качество и редовно да се подлагат на държавни инспекции.
Днес една от най-известните компании, участващи в събирането и преработката на кленовия сок, е кооперацията в Квебек "Цитадела", която обединява около три хиляди независими колекционери на сок. Компанията е основана през 1925 г. и повечето от нейните членове са наследствени берачи на сок, които са наследили това занимание от своите прадеди и бащи. Благодарение на това компанията доставя на пазара продукти с най-високо качество, което е признат лидер.
Нанасяне на кленов сироп
Кленовият сироп и продуктите от него (масло, захар, сладко) са широко разпространени в много страни по света. Готвачите на скъпи и престижни ресторанти в Канада, САЩ, Япония, Франция и други страни приготвят най-изисканите ястия, неразделна част от които е този продукт. Тези ястия са много популярни и много от тях могат да се приготвят у дома. Сиропът се сервира с палачинки, вафли, палачинки, сладолед. Използва се като съставка в месни ястия, печени изделия, десерти, сосове. Кленовият сироп се използва широко в хлебната и сладкарската промишленост като естествена алтернатива на захарта.
Състав на кленов сироп
Кленовият сироп е напълно естествен продукт, при производството му не се използват химически компоненти, той не съдържа пълнители или консерванти.
Кленовият сироп съдържа много минерали (калций, желязо, калий, фосфор, натрий, цинк), витамини от група В, включително тиамин. Съдържа много антиоксиданти и преди всичко полифеноли, които помагат на човек да предотврати сърдечно-съдови заболявания, помагат за подмладяване на организма. Захарта в сиропа е по-малко, отколкото в меда, а фруктозата практически не присъства, така че е полезна за хора, които следят телесното си тегло. Дори диабетиците могат да използват сиропа. А фитохормоните, които са част от кленов сироп (абсцизова киселина) са много полезни за нормалното функциониране на панкреаса.
Калоричното съдържание на кленов сироп е 261 kcal на 100 g продукт.
Ползите от кленов сироп
Учените, които са изследвали ползите от кленовия сироп, са успели да докажат, че сладките също могат да бъдат полезни. Например изследователи от университета в Роуд Айлънд наскоро откриха в него 13 полезни съединения за хората, в допълнение към седемте вече намерени.
Учените вярват, че кленовият сироп може да помогне за предотвратяване на диабет, рак на мозъка и гърдата. Кленовият сок съдържа естествена глюкоза, която лесно се усвоява от тялото като бърз въглехидрат. Въпреки това, поради съдържанието на глюкоза, кленов сироп не се препоръчва да се консумира в прекомерно големи количества.
Използването на кленов сироп има лечебен ефект върху организма, тъй като той е естествен имуностимулант, поради което е полезно да се използва при атеросклероза, за намаляване на риска от диабет, за повишаване на потентността.
Това вкусно и сладко лакомство е част от препоръчителната здравословна диета и е чудесна алтернатива на захарта, консервите и конфитюрите.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
