Хляб
Хлябът се прави чрез печене, чрез пържене на тесто или чрез обработка с пара. В основата на този продукт трябва да присъстват две съставки - брашно и вода, останалото не е задължително и зависи от рецептата. По-често към хляба се добавят и сол, мая или бакпулвер. Брашното, използвано за направата на тестото, обикновено се прави от пшеница, ръж, царевица и ечемик.
Хлябът може да се използва както отделно, така и като част от сандвич, като се нанасят масла, сладко, мед и др.
Историята на този продукт датира от няколко хиляди години. В ранния неолит изглеждаше като печена каша, направена от зърнени култури и вода. В някои култури този метод за приготвяне на хляб е актуален и днес.
Хлябът на базата на тесто с мая се приготвя за първи път в Египет, където е възможно да се разработи специален вид пшеница, която не изисква предварително сушене и печене и съдържа глутен в необходимото количество.
Разнообразието от видове хляб, изумени дори в древни времена. И така, Атеней, автор от Древна Гърция, описва в своите произведения торти, питки, къдрици за хляб и други разновидности на продукта.
През Средновековието в Европа хлябът е бил не само част от диетата, но и елемент от сервирането на масата. Например, стандартната порция означаваше сервиране на малко парче остарял хляб, който служи като чиния. Беше обичайно да се ядат след хранене.
Във всички страни белите хлябове бяха прерогатива на богатите, докато бедните се задоволяваха с ръжен хляб. Едва през 20-ти век предпочитанията се променят напълно, тъй като приоритетите също се променят: богатите хора следят за здравето си и избират черен, по-пълноценен хляб, бедните трябва само да получат хранителни вещества и да задоволят глада си, поради което изборът им е паднал на бялото.
Днес разнообразието от сортове на този брашен продукт е впечатляващо. Във всяка страна един или друг сорт се счита за традиционен:
- за Русия, Украйна и Беларус - питка;
- за САЩ - багел;
- за Германия - геврек;
- за Франция - бриош или багет;
- в Италия - ciabatta;
- в Израел - маца и др.
Състав, хранителна стойност и калорично съдържание на хляба
Хлябът, особено пресен, съдържа огромен списък с витамини. На първо място, това са витамини от група В, от които е в изобилие: В9, В6, В2, В5, В1. В допълнение, съставът на хляба е обогатен със съдържанието на холин, бета-каротин и витамини PP, E, H, A. Наред с това списъкът на минералите, съдържащи се в хляба, е изненадващо богат: кобалт, хром, молибден, манган, йод, мед, желязо, цинк, сяра, хлор, калий, фосфор, магнезий, натрий, калций - почти цялата полезна част от периодичната таблица.
Калоричното съдържание на хляба варира и директно зависи от състава. Така че калорийното съдържание на ръжения хляб е 181 Kcal на 100 г. Съотношението на протеини, въглехидрати и мазнини е съответно 6,6 g, 34,2 g и 1,2 g. Най-високото съдържание на калории в лекия пшеничен хляб е около 381 Kcal на 100 г. Хранителна стойност на този тип: 9,2 g протеини, 5,2 g мазнини, 78,3 g въглехидрати.
Полезни свойства на хляба
Не може да се каже, че ползите от хляба не се различават в различните класове. Компонентите, включени в продукта, определят не само калоричността му, но и полезните качества, които хлябът носи в себе си. Съдържанието на хранителни вещества в белия хляб е сведено до минимум. Смята се, че при обработката на зърното, което е необходимо за производството на първокласно брашно, се губят повечето хранителни вещества, които се съдържат в зърнената обвивка. Такъв хляб, като правило, е мек, пухкав, но съставът му е богат на нишесте и допълнителни калории. Ползите от този вид хляб са минимални, тъй като процентът на хранителни вещества в него едва ли е повече от 30% от първоначалния.
Това обаче изобщо не означава, че хлябът на масата трябва да бъде изоставен. Основното нещо е да изберете правилния вид на този хлебен продукт. Един от най-полезните видове хляб се счита за „сив“, с добавяне на ръжено брашно. Той се абсорбира по-бавно и съдържа повече минерали и витамини от белия си аналог, той в по-голяма степен има полезните свойства на хляба.
Идеален вариант за любителите на хлебни изделия е хлябът с трици. Ползите от хляба с трици се дължат на способността им да абсорбират алергени и токсини, да укрепват имунната система и да осигуряват на организма така необходимите фибри, протеини и витамини. Доказано е, че редовната консумация на хляб, съдържащ трици, помага да се намали честотата на заболявания на стомашно-чревния тракт и атеросклероза. Освен това тези, които предпочитат хляб с трици пред бял хляб, по-рядко изпитват затруднения, свързани с наднорменото тегло. Диетолозите препоръчват използването на този вид хляб за пациенти с хипертония, както и при запек, жлъчнокаменна болест, затлъстяване.
Нарастващата популярност на хляб без дрожди на основата на хмелна закваска има редица полезни качества: има лек хипнотичен, както и холеретичен, противовъзпалителен и отхрачващ ефект. Използването на такъв продукт повишава апетита и спомага за нормализиране на менструалния цикъл при жените.
Вредни свойства на хляба
Както беше отбелязано по-горе, вредата от хляба се крие в прекомерната консумация на онези сортове, които съдържат допълнителни калории, като същевременно не са обогатени с полезни вещества. Много диетолози и лекари са на мнение, че развитието на много заболявания се предизвиква от употребата на висококачествени продукти от брашно в количества, няколко пъти по-високи от нормата.
Проучванията показват, че прекомерната консумация на такива храни причинява обостряне на сърдечно-съдови, ендокринни, стомашно-чревни и онкологични заболявания. В допълнение, честото включване на бял хляб в диетата увеличава вероятността от захарен диабет няколко пъти. В същото време се отбелязва, че наследственият фактор в този случай не играе роля - причината за развитието и прогресирането на болестта се крие единствено в качеството и количеството на консумираната храна.
И накрая, вредата от ежедневната употреба на хляб е, че повишената киселинност, присъща на пшеницата, има вредно въздействие върху зъбния емайл.
С други думи, вредата от хляба, както често се случва, не е в самия продукт, а в липсата на мярка по време на консумацията му.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
