Скорцонера
Описание на Scorzonera
Scorzonera Spanish принадлежи към видовете тревисти растения от рода Kozelets (Scorzonera). Това растение е известно още като испанска коза, черен морков и черен или сладък корен. Благодарение на полезните си свойства, скорцонера се отглежда в много страни като кореноплоден зеленчук.
Югозападна Азия и Южна Европа се считат за родина на скорхонера. Растението расте по степните и скалисти склонове на Европа, среща се и в Грузия и Азербайджан.
Като зеленчукова култура, скорцонера започва да се култивира в края на 16 - началото на 17 век в Холандия, Италия, Белгия и Франция. Преди това се използва като лекарство - противоотрова при ухапвания от усойница. Поради това хората понякога наричат скорцонера „змия-змия“. По времето на Александър Велики испанската коза беше сервирана на кралската трапеза като деликатес.
Височината на стъблото на скорпиона обикновено варира от 25 до 70 см. Скорцонерата цъфти през май в няколко кошници. Плодове - маргинален акен, узряват в началото на лятото.
Скорцонера е двугодишно растение, което през първата година от живота образува цилиндричен груб кореноплоден с черен или тъмнокафяв цвят и приосновни листа. Коренните култури, като правило, се събират в края на септември, когато теглото им достига 100-150 г. Тъй като скорцонера принадлежи към студоустойчиви растения, понякога корените се оставят да зимуват в почвата.
Месото на испанските кози корени е бяло и сочно и има висок вкус. Скорцонера се нарича зимни аспержи, тъй като през зимата е по-достъпна и когато се готви, на практика не й отстъпва на вкус.
Съставът и полезните свойства на скорцонера
Полезните свойства на скорцонера се дължат на биологично активните вещества, включени в състава му. И така, корените на растенията съдържат:
- Захари (около 20%);
- Пектинови вещества (до 2%);
- Витамини С, В1, В2, Е и РР;
- Соли на мед, калий, желязо, манган, фосфор, цинк, калций.
Основните лечебни свойства на скорцонера обаче включват високо съдържание (около 10%) на инулин, както и аспарагин и левулин в тях, което прави този кореноплоден зеленчук лекарство за пациенти с диабет.
Аспарагинът, съдържащ се в кореноплодни зеленчуци, има положителен ефект върху работата на сърцето, а също така спомага за засилване на дейността на бъбреците.
Калоричното съдържание на скорпиона е 17 kcal на 100 g кореноплодни култури.
Използването на скорцонера
В народната медицина скорцонера се използва широко:
- При лечение на сърдечни заболявания;
- Като болкоуспокояващо;
- При заболявания на стомашно-чревния тракт.
Кореновите зеленчуци от испанската коза са много полезни при дефицит на витамини, затлъстяване, атеросклероза, анемия, а също така инхибират развитието на ревматизъм, подагра и полиартрит. Скорцонера се усвоява добре от организма и затова често се препоръчва от диетолозите за диетично хранене. Също така, този кореноплоден зеленчук ще бъде полезен в диетата на възрастните хора, със захарен диабет, хипертония и чернодробни заболявания.
В кулинарията от скорцонера се правят супи, винегрети, салати и основни ястия.
Суровите кореноплодни зеленчуци не са много вкусни и приличат на пън от зеле. Преди да ги ядете сурови, се препоръчва да ги накиснете в подсолена вода и след това да ги настържете на ситно ренде. Скорцонера се съчетава добре с други кореноплодни зеленчуци. Така че, може да се използва суров за приготвяне на салати с моркови, подправени с лимонов сок, растително масло или майонеза.
Скорцонера се приготвя като аспержи или карфиол в подсолена вода и след това се добавя към супи. Може да се яде и пържено и задушено. Сосовете за зеленчукови и месни ястия, приготвени от скорцонера, се считат за вкусни.
Кореновите зеленчуци Scorzonera са идеални за замразяване и консервиране, тъй като и в двете форми те напълно запазват своите хранителни свойства. Младите листа на растението могат да се използват в салати, мариноване и консервиране на краставици за хрупкав ефект.
Противопоказания
Няма противопоказания за употребата на кореноплодни растения Scorzonera, с изключение на индивидуалната непоносимост.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
