Аюрведични традиции: 10 здравословни подправки
Аюрведа е древна практика, дошла при нас от Индия, доктрината за поддържане на физическото, психологическото и моралното здраве на човек, използвайки комплекс от процедури, включително диета, почистване на тялото, дихателни упражнения, масаж, а в случай на заболяване и медикаментозна терапия. Аюрведичните лечители дават много важна роля на подправките. Аюрведичните лекарства, като правило, се основават на тях. Смята се, че подправките не само подобряват вкуса на ястията, но също така влияят върху психическото и психическото състояние на човек, а също така са мощни средства за борба с най-тежките заболявания.
Днес предлагаме да се запознаем с подправките и подправките, най-често срещани в аюрведическата практика.
Канела
Това е изсушената кора на младите издънки на Цейлонска канела, вечнозелено дърво, което първоначално е растело изключително в Шри Ланка. В днешно време канелата се отглежда в много тропически страни. Подправката се продава под формата на малки парченца кора или прах.
Канелата има изненадващо приятен аромат, който създава усещане за комфорт, мир и топлина. Съдържа цинамал (цинамалдехид), който е естествен релаксант. Именно поради въздействието си върху организма, канелата (и канеленото масло) се използва широко в ароматерапията за облекчаване на последиците от стреса, намаляване на нервността и безпокойството на пациентите. Освен това канелата съдържа вещества със силни антиоксидантни и антибактериални свойства.
Истинската канела е много скъпа. Вместо това те продават цяла или смляна кора на друго растение - касия или китайска канела. Тази подправка има различен химичен състав и по-слабо изразен аромат. Но кората на касия има клинично доказани антидиабетни свойства.
Много е лесно да се разграничи истинската канела: като цяло нейните ленти имат деликатна, рохкава структура с дебелина на слоя 0,5-0,7 mm (за суха кора от касия слоевете са с дебелина 2-3 mm). Канела на прах може да се тества с капка йодна тинктура. Кората на касията съдържа голямо количество нишесте, а прахът, направен от нея, става син под въздействието на йод. Това не се случва с истинската канела.
Канелата не трябва да се използва със склонност към вътрешно кървене, повишена възбудимост, хипертония. Не трябва да се увличате с подправката по време на бременност, тъй като канелата може да повиши тонуса на гладките мускули, което създава риск от спонтанен аборт.
Източник: depositphotos.com
Куркума
Подправката се прави от коренищата на растения от семейство джинджифилови. Всеки от тях съдържа куркумин, естествено багрило (жълто или жълто-оранжево). Това вещество е антиоксидант, засилва производството на редица ензими и хормони и има подчертан противовъзпалителен ефект. Проучванията показват, че редовната употреба на куркума намалява риска от развитие на болестта на Алцхаймер и множествена склероза и инхибира растежа на ракови тумори.
При готвенето се използват три вида куркума: дълга (за производството на добре познати подправки и подправки, като например къри на прах), ароматна (в сладкарската индустрия) и зедоария (за производство на ликьори). Освен това куркумата на прах се използва като оцветител за храна при производството на сирена, маргарини, бисквитки, чипс и различни сосове. В домашното готвене куркумата може да се добавя към ястия, приготвени от месо, зеленчуци, ориз и печени продукти.
Куркумата е противопоказана при бременни жени, хора, страдащи от гастрит, панкреатит и патологии на жлъчните пътища.
Източник: depositphotos.com
Джинджифил
Коренът от джинджифил се използва широко в ориенталската кухня в прясно, сушено (на прах) и мариновано, както и сладко или захаросани плодове. Съдържа вещества, които нормализират метаболизма и подобряват състоянието на храносмилателната система. Коренът от джинджифил помага за облекчаване на гадене, главоболие и симптоми на настинка. В ароматерапията, джинджифиловото масло се използва за лечение на психо-емоционални разстройства.
Сред хората, които мечтаят да отслабнат, тинктурата с джинджифилова вода е изключително популярна като средство, което оптимизира метаболитните процеси и помага да се отървете от излишните килограми.
За съжаление не всеки може да яде джинджифил. Списъкът с противопоказания включва:
- късна бременност;
- висока температура, трескави състояния;
- кожни заболявания;
- хипертонично заболяване;
- сърдечно-съдови проблеми;
- хемороиди;
- холелитиаза;
- чернодробно заболяване;
- гастрит и пептична язва;
- тумори на стомашно-чревния тракт.
Източник: depositphotos.com
Кумин (зира)
Подправката има силно антисептично действие и съдържа активни антиоксиданти. Доказано е, че кимионът има благоприятен ефект върху процесите на храносмилането и метаболизма. Успешно облекчава стомашните болки, помага при метеоризъм и диария. Освен това кимионът нормализира сърдечната функция, намалява риска от инфаркт на миокарда и намалява съсирването на кръвта. Има доказателства, че употребата на Zira подобрява зрението и активира дейността на мозъка.
Кимионът е изсушеното семе на растение от семейството на чадърите. При готвенето те се използват цели или нарязани като подправка за месни ястия, супи, а също и като компонент на горещи сосове.
Zira е противопоказан при пептична язва и възпалителни заболявания на храносмилателната система.
Източник: depositphotos.com
Копър
Копърът е растение от семейството на чадърите. При готвенето от семената му се правят сосове, супи, кисели краставички. Пресните листа са включени в салатите. Растението съдържа вещества, които имат спазмолитично, отхрачващо и антимикробно действие. Водна настойка от натрошени семена подобрява храносмилането, облекчава метеоризма. Именно от тях се прави "копър вода" - лек, който спасява новородените от чревни колики.
Копърът не се препоръчва за хора със склонност към епилептични припадъци или нарушения на сърдечния ритъм.
Източник: depositphotos.com
Кориандър
Кориандърът е името на семената на широко разпространено градинско растение - кориандър, чиито пресни и сушени листа са едни от най-обичаните елементи на ориенталската и планинската кухня. От семената се правят билки, сосове, хлебни изделия и напитки.
Подправката има жлъчегонно действие, помага за прочистването на черния дроб и премахването на токсините от тялото. Освен това в Аюрведа кориандърът се счита за диуретик, противогъбичен и антисептик. Настойката от семена се препоръчва да се приема при инфекции на пикочните пътища.
Не се увличайте с кориандър в случай на тромбофлебит, сърдечни и съдови проблеми, захарен диабет, гастрит, повишена киселинност на стомашния сок. Тази подправка не трябва да се използва от бременни жени, кърмещи жени или такива, които имат проблеми с менструалния цикъл. Ако се консумира прекомерно, кориандърът може да навреди и на мъжете: ако ядете повече от 30 г зеленчуци или 4 г семена на ден, съществува риск от проблеми със съня, влошаване на паметта и дори отслабване на потентността.
Източник: depositphotos.com
Карамфил
Изсушените карамфилови пъпки се използват широко в кулинарията. Те се включват в различни сладкарски изделия, напитки, сосове и се използват за консервиране на зеленчуци и плодове.
Подправката съдържа етерични масла, най-ефективният компонент от които е евгенолът. Придава на карамфила антимикробна, антипаразитна и антисептична активност, както и диуретично, антиспастично и антиконвулсивно действие. Доказано е, че използването на подправки намалява вероятността от атаки на бронхиална астма. Карамфилът има благоприятен ефект върху храносмилането, облекчава болката, включително зъбобол.
Нежелателно е да се използва карамфил за хора, страдащи от хипертония или язвени лезии на стомаха и червата. Освен това подправката не се препоръчва за бременни и кърмещи жени, деца под две години.
Източник: depositphotos.com
Люти чушки
Лютите чушки са една от най-често срещаните подправки. Добавя се към ястия от месо, риба, зеленчуци и зърнени храни, супи, сосове, колбаси. Има много видове това растение, с плодове с различни размери, форми и цветове. Когато купувате прясно чили, имайте предвид, че колкото по-фини са плодовете, толкова по-остър е вкусът.
Плодовете чили съдържат капсаицин, вещество с остър мирис и остър вкус, което ускорява метаболизма и подобрява храносмилането. Смята се, че редовното използване на подправката може да ви помогне да отслабнете. В аюрведичната практика чили пиперът се използва за съживяване на мозъка и черния дроб, намаляване на честотата на епилептичните припадъци и пристъпите на бронхиална астма. Има доказателства, че лютият пипер инхибира растежа на злокачествени новообразувания.
Чили може да бъде вредно, ако имате язва на стомаха и дванадесетопръстника. За да се избегне дразнене на лигавиците на храносмилателната система, пиперът не се препоръчва за малки деца.
Източник: depositphotos.com
Кардамон
Този плод от многогодишна билка, отглеждана в Гватемала, Индия и Цейлон, има много силен аромат. Подправката се добавя към сладкиши, сладкиши и напитки: чай и кафе с кардамон са популярни в страните от Изтока.
В Аюрведа кардамонът се счита за тоник и афродизиак, както и за продукт, който помага за отстраняването на слузта от тялото. Препоръчва се за лечение на бронхит, настинки, астма, за подобряване на кръвообращението и премахване на "лошия" холестерол.
Когато купувате кардамон, трябва да обърнете внимание на свежестта му, тъй като ароматът бързо избледнява. Има малко противопоказания за употребата на кардамон: те не трябва да се отнасят от хора с язвени лезии на стомаха и червата.
Източник: depositphotos.com
Сминдух (сминдух, шамбала)
Растение от семейство Бобови. Трева и семена се използват в храната, която съдържа уникален набор от полезни компоненти. Подправката има отхрачващо, антипиретично, противовъзпалително и тонизиращо действие. Съдържа хормоноподобни вещества, които помагат за нормализиране на състоянието на жените по време на менопаузата. Семената сминдух подобряват лактацията, оптимизират кръвното налягане и стимулират храносмилателния тракт.
Сминдухът не трябва да се използва като храна за бременни жени, както и за хора, страдащи от патологии на щитовидната жлеза.
Източник: depositphotos.com
Подправките не само подобряват вкуса на храната. Много от тях са били използвани от древни времена при лечението на най-различни заболявания, а терапевтичният ефект в повечето случаи се потвърждава както от научните изследвания, така и от практиката. Въпреки това, когато се използват подправки в храната, трябва да се има предвид възможността за развитие на алергии. Използването на непозната подправка трябва да започне с минимално количество, като внимателно се следи реакцията на организма.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Мария Кулкес Медицински журналист За автора
Образование: Първият Московски държавен медицински университет на името на И. М. Сеченов, специалност "Обща медицина".
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
