Отравяне със зеле
Зелето е най-важната земеделска култура, растение от семейство Кръстоцветни. Отглежда се навсякъде, с изключение на региони с екстремни климатични условия. Зелето има много подвидове, всеки от които има голямо разнообразие от сортове: зеле, карфиол, брюкселско зеле, португалски, савойски, кальраби, броколи, зеле и др. Въпреки факта, че подвидовете зеле се различават по броя и съотношението на химикалите и микроелементите, техният състав е сходен: въглехидрати, мазнини, минерални соли, фибри, ензими, фитонциди, витамини А, В 1, В 6, С, Р, К и други.
Източник: depositphotos.com
Зелето се използва в храната както сурово, така и преработено - термично или чрез ферментация.
В допълнение към готвенето, зелето се използва широко в народната и алтернативната медицина, козметологията и декоративното градинарство.
Яденето както на варено, така и на сурово зеле може да доведе до хранително отравяне при определени условия.
Как се случва отравяне със зеле?
Отравяне със зеле се получава, когато са нарушени технологията за готвене или стандартите за съхранение на готовия продукт:
- използването на лошо белено и измито зеле (при продължително съхранение се образуват огнища на гниене и мухъл по външните листа на главата на зелето);
- съхранение на готови зелеви ястия за дълго време при стайна температура;
- ядене на зеле с високо съдържание на нитрати и тежки метали (често при закупуване на пресен зеленчук извън типичния сезон);
- използването на домашни средства от алтернативна и традиционна медицина, базирани на нискокачествен зелев сок.
Много често се нарушава храносмилането, когато киселото зеле се консумира няколко дни след ферментацията. През този период в него протича енергична ферментация с образуване на голямо количество млечна и оцетна киселина. Комбинацията от киселини и груби фибри, съдържащи се в зелето, които могат механично да наранят чревните стени, причиняват сериозни диспептични разстройства.
Симптоми на отравяне
Симптомите на отравяне се появяват няколко часа след ядене на некачествен продукт:
- обща слабост, сънливост, загуба на апетит;
- главоболие, виене на свят;
- гадене, повръщане;
- разхлабени изпражнения (в тежки случаи, 10-15 пъти на ден);
- схващащи болки в епигастриума и пъпната област;
- повишаване на телесната температура (от 37-37,5 ºС до високи фебрилни числа);
- понижаване на кръвното налягане;
- тахикардия;
- застудяване и цианоза на крайниците;
- засилено дишане;
- при интензивна дехидратация могат да се появят гърчове и загуба на съзнание.
Източник: depositphotos.com
Първа помощ при отравяне със зеле
- Изплакнете стомаха (изпийте 1-1,5 литра топла вода или светлорозов разтвор на калиев перманганат и предизвикайте повръщане чрез натискане върху корена на езика).
- Вземете ентеросорбент (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb).
- Вземете физиологичен слабително (магнезиев сулфат) - само ако няма диария.
- Установете адекватен режим на пиене, за да предотвратите дехидратация.
Пиенето за възрастни пациенти през първите часове се извършва в обем от 1-1,5 литра на час, на малки порции, за да се предотвратят рецидиви или повишено повръщане. След това - при необходимост, 150-200 ml след всяко изхождане или повръщане.
За дете препоръчителният обем е по-малък - 1-2 чаени лъжички или супена лъжица (в зависимост от възрастта) лъжица течност на всеки 5-10 минути, 50-200 ml след всеки епизод на повръщане или диария.
Като напитка се използват както физиологичен разтвор (Regidron, Oralit, Glucosolan, Peroral), така и безсолни (билкови отвари, чай, неподсладени компоти) течности.
Кога се изисква медицинска помощ?
Медицинска помощ е необходима, ако:
- мерките за първа помощ не подобряват състоянието на жертвата или има влошаване;
- ранено е дете, бременна жена или възрастен човек;
- в повръщаното и изпражненията има следи от кръв;
- конвулсивен синдром, развит в разгара на треската;
- появиха се признаци на дехидратация (сухота в устата, жажда, понижено кръвно налягане, тахикардия, намалено уриниране, остра миризма и интензивен цвят на урината);
- жертвата е в състояние на депресия или кома;
- към които се присъединяват жалби от други органи и системи.
Самостоятелното приложение на антивирусни и антибактериални лекарства е забранено, крайно нежелателно е да се приемат антидиарейни и антиеметични лекарства.
Жертвата е хоспитализирана в отделението по токсикология или гастроентерология, където се провежда детоксикационна терапия и симптоматично лечение на развитите усложнения:
- интравенозно приложение на физиологични разтвори (Quartasol, Trisol);
- прием на ентеросорбенти;
- строга диетична терапия, базирана на принципите на термично, механично и химично щадене;
- ензимни препарати (Panzinorm, Penzital, Mezim, Hermital, Creon).
Спазмолитици, антипиретични лекарства, успокоителни се предписват при поискване, антибиотичната терапия (с изключение на деца под 1 година) не е показана.
Възможни последици
- Дехидратация.
- Реактивно възпаление на панкреаса, чернодробната тъкан, жлъчните пътища.
- Синдром на раздразнените черва.
- Остро бъбречно или чернодробно увреждане.
- При тежки случаи - кома, смърт на жертвата.
Предотвратяване
За да предотвратите отравяне със зеле, трябва:
- съхранявайте варени ястия в хладилник;
- старателно измийте главата на зеле или съцветия преди готвене;
- избягвайте да ядете извън сезона зеленчуци;
- преди готвене, накиснете главата на зелето и съцветията в подсолена вода за 10-15 минути, което ще освободи зеленчука от нитрати;
- внимателно отстранете пънчето на зелето, не го използвайте при готвене;
- не яжте кисело зеле по-рано от 10-15 дни от момента на ферментацията.
Олеся Смольнякова Терапия, клинична фармакология и фармакотерапия За автора
Образование: висше, 2004 г. (GOU VPO "Kursk State Medical University"), специалност "Обща медицина", квалификация "Доктор". 2008-2012 - Аспирант на Катедра по клинична фармакология, KSMU, кандидат на медицинските науки (2013 г., специалност „Фармакология, клинична фармакология“). 2014-2015 - професионална преквалификация, специалност „Мениджмънт в образованието“, FSBEI HPE „KSU“.
Информацията е обобщена и е предоставена само с информационна цел. При първите признаци на заболяване се обърнете към Вашия лекар. Самолечението е опасно за здравето!
