Волнушки
Volnushki са гъби от млечния род, семейство russula, от агаровия ред.
Volnushki, както всички лактарии, са ламеларни гъби. Плочите са светли или розови, често раздалечени, тънки. Капачката на гъбата има диаметър от 4 до 15 см. Формата на капачката се различава в депресирана среда и извит ръб. Кракът на вълната е хлабав, кух вътре. Плодовите тела съдържат разяждащ млечен сок, който има светъл цвят. По принцип вълните започват да се появяват през юли и растат до началото на октомври. В средата на лятото тези гъби се намират в малки количества. Но през август и септември много от тях се появяват наведнъж. Те растат на групи, образуват вещици. Вълните са типични за Евразия. У нас тези гъби се срещат в Сибир, Далечния изток и в европейската част. Гъбите растат в иглолистни и смесени гори, по ливади и умерено тревисти ръбове. Основното условие за растежа им е наличието на корени на дървета в почвата. Най-добре вълните съществуват заедно с брезата. Тези гъбички са микоризни организми за тези дървета. Това означава, че се образува специална връзка между корените на брезата и мицела на вълновата гъба - взаимноизгодна симбиоза. Най-големите добиви от този вид гъби обикновено се събират при дъждовно топло време. Сред хората гъбите са заслужено популярни. Вкусът им се счита за приятен. Ценителите отбелязват, че вкусовите качества на волушката все още отстъпват на гъбата, но те са доста сравними с млечната гъба. Малък минус е леката горчивина на сготвената вълна. Хранителната стойност на тази гъба е висока. Богато е на протеини, витамини, микроелементи. Тези гъбички са микоризни организми за тези дървета. Това означава, че се образува специална връзка между корените на брезата и мицела на вълновата гъба - взаимноизгодна симбиоза. Най-големите добиви от този вид гъби обикновено се събират при дъждовно топло време. Сред хората гъбите са заслужено популярни. Вкусът им се счита за приятен. Ценителите отбелязват, че вкусовите качества на волушката все още отстъпват на гъбата, но те са доста сравними с млечната гъба. Малък минус е леката горчивина на сготвената вълна. Хранителната стойност на тази гъба е висока. Богато е на протеини, витамини, микроелементи. Тези гъбички са микоризни образуващи агенти за тези дървета. Това означава, че се образува специална връзка между корените на брезата и мицела на вълновата гъба - взаимноизгодна симбиоза. Най-големите добиви от този вид гъби обикновено се събират при дъждовно топло време. Сред хората гъбите са заслужено популярни. Вкусът им се счита за приятен. Ценителите отбелязват, че вкусовите качества на волушката все още отстъпват на гъбата, но те са доста сравними с млечната гъба. Малък минус е леката горчивина на сготвената вълна. Хранителната стойност на тази гъба е висока. Богато е на протеини, витамини, микроелементи. Най-големите добиви от този вид гъби обикновено се събират при дъждовно топло време. Сред хората гъбите са заслужено популярни. Вкусът им се счита за приятен. Ценителите отбелязват, че вкусовите качества на волушката все още отстъпват на гъбата, но са доста сравними с млечната гъба. Малък минус е леката горчивина на сготвената вълна. Хранителната стойност на тази гъба е висока. Богато е на протеини, витамини, микроелементи. Най-големите добиви от този вид гъби обикновено се събират при дъждовно топло време. Сред хората гъбите са заслужено популярни. Вкусът им се счита за приятен. Ценителите отбелязват, че вкусовите качества на волушката все още отстъпват на гъбата, но са доста сравними с млечната гъба. Малък минус е леката горчивина на сготвената вълна. Хранителната стойност на тази гъба е висока. Богато е на протеини, витамини, микроелементи.
Розови и бели вълни
Има два подвида на вълните: розови и бели. Розовите гъби са по-големи. Шапката има красив светлорозов цвят с концентрични ивици. Кракът е дълъг 5-6 см. Солените вълни губят прекрасната си сянка и стават сиво-бели.
Белият подвид е по-малък. Капачката му не надвишава 10 см в диаметър. Цветът на гъбата е почти бял, кракът е дълъг до 4 см.
Отравяне с вълни
Volnushki се считат за условно годни за консумация гъби. Това означава, че те не могат да се ядат без внимателно готвене. Гъбите Volushka съдържат горчиви и разяждащи вещества, които причиняват хранителни смущения. Вече два часа след ядене на нелекувана вълна се развиват гадене, диария, синдром на болката. Неразположението може да продължи до 48 часа. Тежестта на състоянието зависи от индивидуалната чувствителност, количеството изядени гъби и наличието на заболявания на храносмилателната система. Volushkoy отравяне е остро възпаление на чревната и стомашната лигавица. Лечението в такава ситуация се състои в спазване на почивка в леглото, пиене на много течности и ограничаване на храната за 1-2 дни. Може да се предписват стягащи и адсорбенти. Много е лесно да се предотврати отравяне с вълни. Необходимо е да се варят събраните гъби за 15 минути в достатъчно количество вода. Бульонът трябва да се излее. След тази обработка едките смолисти вещества се отстраняват напълно от гъбите, което означава, че те стават безопасни. Сега те могат да бъдат приготвени: пържени, сол, туршия.
Фалшиви вълни
Като такива фалшивите вълни не съществуват. Само неопитен берач на гъби може да обърка волушка с отровен вид. Понякога условно годни за консумация цигулки и гладки са взети за вълни. Тези гъби също принадлежат към рода на лактариуса и изискват специална кулинарна обработка. Подвидът на белите гъби може погрешно да се нарече фалшива вълна.
Солени вълни
Процесът на осоляване на вълните е трудоемък. За приготвянето на осолени гъби изберете млади, силни вълни без червеи. Те трябва предварително да се изплакнат добре. Първо, вълните се накисват, сменяйки водата 2-3 пъти през деня. След това те трябва да се варят 15 минути в подсолена вода с подправки (бахар, карамфил, листа от касис). След това гъбите се поставят в гевгир и се измиват старателно с течаща вода. След това вълните трябва да бъдат изсушени. Докато гъбите изсъхват, накълцайте билките, чесъна. След това солта се изсипва в стерилен съд на дъното и гъбите се разпределят на слоеве, сол, бахар (3-4 парчета), билки се добавят към всеки слой. Слоевете трябва да бъдат подредени плътно. Горната част на вълната трябва да се напълни с растително масло. Осоляването е готово. По-добре е да опитате вълните не по-рано от една седмица. Солените вълни ще придобият най-добрия вкус след 40-50 дни. Особено се препоръчва да ги сервирате с картофени ястия.
Пържени вълни
Въпреки че традиционно се използват солени, те могат да бъдат пържени. Опитайте да приготвите пържени вълни със сос от заквасена сметана за второто. Това ще изисква гъби, лук, чесън, магданоз, моркови, сол, черен пипер, заквасена сметана. Гъбите се сортират, почистват и измиват. След това те се варят в подсолена вода за 30 минути. След това гъбите трябва да се хвърлят в гевгир. Лукът и чесънът се запържват в тиган. Към тях добавете нарязани гъби и запържете всичко заедно в продължение на 10 минути. След това добавете настъргани моркови, магданоз, сол, черен пипер. Поставете заквасена сметана в тиган и запържете ястието още 3-5 минути.
Има и други рецепти за пържени вълни. Така че, понякога се препоръчва да се изпържат предварително осолени гъби.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
