Гъби

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Гъбите са група живи организми, използвани в кулинарията, традиционната и алтернативната медицина. Има няколко групи - ядливи гъби, условно годни за консумация гъби, негодни за консумация гъби и отровни гъби.

Калорийност на гъбите

Въпреки общото убеждение, че гъбите са питателна храна, те не са. Калоричното съдържание на гъбите е много ниско, но след термична обработка и по време на процеса на готвене те поглъщат топлината като гъба, а калоричното съдържание на задушени или пържени гъби става високо.

Поради ниското си съдържание на калории, правилно приготвените гъби са полезни за диетична храна.

Полезни свойства на гъбите

Гъбите са богати на минерали и витамини. Витамин А присъства като каротин. Витамините В1 и В2, РР и С. присъстват в големи количества. Интересен факт е, че гъбите съдържат витамин D, витамин против рахит, който не се среща в нито едно зелено растение.

Гъбите са много богати на протеини (някъде между растителни и животински протеини), които обаче се усвояват само с 60% поради хитина, което допринася за лошата усвояемост на гъбите. Именно поради хитина, въпреки ниското съдържание на калории в гъбите, те се считат за тежка храна. Следователно този протеин има по-ниска стойност, отколкото в яйцата, месото и млечните продукти, но по-висока, отколкото в морковите.

Освен това гъбите съдържат много калий, фосфор и калций, както и ензими, които подпомагат разграждането на мазнините, гликогена и фибрите.

Гъбите не трябва да се консумират сурови, те трябва да се готвят. За съжаление обаче нагряването до 100 градуса значително намалява лечебните свойства в тях. Затова отдавна е прието да ги осоляваме и подсушаваме.

Приложение в традиционната медицина

Полезните свойства на гъбите им позволяват да се използват в традиционната медицина под формата на медикаментозна терапия. Възможността за тяхното приложение се изучава в онкологията.

Плесени гъби, благодарение на отделянето на пеницилин и стрептомицин от тях, раждат ерата на антибиотиците.

От годни за консумация гъби се получава ценен антибиотик - лактаровиолин, който спира растежа на редица вредни бактерии.

От гигантски беседници се получава антимикробно вещество - Cliptobicin, подобно на Mycomycetin, което се използва за лечение на туберкулоза на кожата и костите.

Антибиотикът Boletol се получава от годни за консумация гъби на поддубники, което спомага за потушаването на инфекциозни заболявания.

А годни за консумация гъби като лисички, благодарение на съдържащия се в тях ергостерол, са водещи в антибиотичната терапия. Екстрактът от лисички е способен да неутрализира стафилококовия патоген, а хиноманозното вещество се бори с паразитите в човешкото тяло.

Фибрите се използват за лечение на екзема, лупус и псориазис.

Бръмбарите от сив тор са източникът на веществото Antabuse, което успешно се използва за лечение на алкохолизъм.

Мелниците имат противовъзпалително действие.

Кокосовите и тиндер гъби Poria, принадлежащи към категорията ганодерма, на изток принадлежат към традиционните лекарства и се използват в онкологията.

Ядливите гъби в Индия се използват за получаване на лекарството Кампестрин, което се използва за лечение на коремен тиф и паратиф.

Colibia и greenfinches са материали за производството на гъбни антикоагуланти, които са ефективни при лечението на атеросклероза и удебеляване на кръвта.

От известно време в медицината се използват бразилски агарици, които имат противоракови свойства и потискат различна гъбична флора.

Гъбата с ливаден мед, често срещана ядлива гъба, се използва в борбата срещу Е. coli и други микроби. Съдържа и вещества, които имат благоприятен ефект върху щитовидната жлеза.

Гъбите шиитаке са антивирусно и противогъбично средство, известно в Япония. Лекарството Lentinan се произвежда от тях.

Гъбите кордицепс, майтаки, лин-джи са имуномодулатори, които потискат туморната активност.

Гъбите за шапки в традиционната медицина се използват главно като лекарство под формата на различни екстракти, тинктури и хранителни добавки.

Към днешна дата фармакологията на гъбичките не е достатъчно развита. Фармаколозите все още не бързат да приемат факта, че полезните свойства на гъбите са способни да излекуват много заболявания, а гъбите са най-широко използвани за лечение в народната медицина.

Използването на гъби в традиционната медицина

Отровните гъби, мухоморът, отдавна се използват в народната медицина. На пръв поглед това изглежда доста странно - използването на отровни гъби за медицински цели. На практика обаче малки дози отрови отдавна се използват за медицински цели. Според проучванията отровната гъба червена гъба съдържа отрови като мусцимол и микоатропин, както и антибиотичното вещество мускаруфин, което може да инхибира растежа на тумори.

Вече е доказан фактът, че лекарството, направено от отровната гъба мухоморка, има положителен ефект при съдови спазми, хореатични и епилептични състояния, при ангина, склероза и нарушения на гръбначния мозък.

Известно народно лекарство е тинктура от отровна гъба мухоморка, използвана за лечение на кожни заболявания и ревматизъм.

Сиво-жълтите и тухлено-червените гъби се използват в народната медицина като слабително и повръщащо средство. Млякото с пипер се използва за лечение на туберкулоза.

В Австрия есенната гъба се използва като слабително, тъй като съдържа вещества, които подобряват дейността на храносмилателните органи.

Отварата от гъбата чага също се използва широко в традиционната медицина. Смята се, че при системна употреба има стимулиращ ефект върху организма, подобрява общото състояние, лекува стомашни гастрити и други стомашно-чревни заболявания.

Kombucha, представител на симбиотичната асоциация на гъбички с дрожди, е широко популярен сред хората. Отглежда се в домашни условия и се пие запарка от него преди хранене. Настойката му действа тонизиращо, тонизиращо и успокояващо.

Предупреждения и противопоказания

Силно се препоръчва да се консултирате с Вашия лекар, преди да започнете лечение с гъби.

Всеки прием на ядливи или отровни гъби за медицински цели трябва да се използва с голямо внимание от бременни жени и кърмачки.

Хората, които ежедневно приемат антикоагуланти, вкл. и аспирин, добавката Рейши е противопоказана, тъй като съдържа разредители на кръвта. Също така, добавянето на рейши трябва да се спре 2 седмици преди операцията, включително стоматологична хирургия. Тази гъба е противопоказана при хора с лошо съсирване на кръвта или с анамнеза за хипогликемия, хипотония, активно стомашно-чревно кървене, стомашни язви или хемофилия.

Трябва да се внимава при започване на лечение с гъби за хора, които приемат: антивирусни лекарства, антибиотици, имуносупресори, лекарства за диабет, болкоуспокояващи, амфетамини, лекарства, които понижават кръвното налягане, лекарства, които понижават кръвната захар.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията:

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.