Октопод - съдържание на калории, полезни свойства, хранителна стойност, витамини

Съотношението на BJU в продукта

Източник: depositphotos.com Как да изгорите 82 kcal?

Сакуларното тяло на октопода се нарича мантия, то е меко и късо, овално отзад, а отпред е снадено с голяма глава, в горната част на която има големи изпъкнали очи.

Октоподът има 8 дълги и мускулести пипала с шипове, разположени около малка уста, заобиколени от две хитинови челюсти - клюнът, необходим за смилане на храна. В гърлото на мекотелото има специална ренде - радула, благодарение на която храната се смила на каша, тъй като октоподът не може да поглъща големи парчета цели.

Забележително е, че този мекотел има 3 сърца, първото от които кара синя кръв по цялото тяло, а другите две изтласкват кръв през хрилете.

Октоподите имат необичайна способност - те могат да променят формата си, тъй като в тялото им няма кости и цвят, благодарение на клетките с различни пигменти, съдържащи се в кожата му, които под въздействието на импулси от централната нервна система могат да се разтягат или свиват. Обикновено тези мекотели са с кафяв цвят, но ако се изплашат, цветът ще стане бял, ако е ядосан - червен.

По-рано мастилото на мекотелите се е използвало от човечеството за писане, в наши дни от тях се получава светлокафява боя - сепия, която се използва от художници и фотографи, които правят „антични“снимки. Прясно или замразено месо от октопод се използва за готвене в много страни по света.

Хранителна стойност на октопод

100 g месо от октопод съдържа:

• Протеин - 30 g;
• Въглехидрати - 4,4 g;
• Холестерол - 96 mg;
• Наситени мазнини - 0,5 g;
• Мононенаситени мастни киселини - 0,3 g;
• Полиненаситени мастни киселини - 0,5 g;
• Захар - 0 g;
• Липиди 2,1 g;
• Натрий - 460 mg;
• Калий - 630 mg;
• Диетични фибри - 0 g;
• Ретинол - 300 IU;
• Витамин С - 8 mg;
• Витамин D - 0 mcg;
• Калций - 106 mg;
• Желязо - 9,5 mg;
• Витамин В6 - 0,6 mg;
• Витамин В12 - 36 мкг;
• Магнезий - 60 mg

Калоричното съдържание на 100 г месо от октопод е 164 ккал. Месото на тази ракообразна, при подходяща термична обработка, е богат източник на витамини, протеини и аминокиселини. На рафтовете на хранителни магазини и пазари можете да намерите замразени октоподи, чието съдържание на хранителни вещества, поради замразяване, е много по-ниско в сравнение с пресния аналог.

Важно е да знаете как да готвите октопод, защото случаите на хранително отравяне с месото на тези черупчести не са необичайни. Освен това, както всяка друга морска храна, тя съдържа микроскопични паразити, които изискват внимателна топлинна обработка, за да унищожат.

Ядене на октоподи

В много страни месото от октопод е съставка в националните ястия. Например в Япония се добавя към суши и такаяки или се яде жив, нарязва се на тънки парчета и се яде няколко минути, докато мускулите на пипалата се гърчат.

В Испания е обичайно да се готви октопод, в Тунис от него се приготвят салати, в Малта се задушава и пълни със зеленчуци, а спагетите се приготвят и със сос, направен от мастилото на този мекотел, в Андалусия се сервира с чеснов сос или на скара.

Октопод - рецепти

Преди да приготвите каквото и да е ястие съгласно описаните по-долу рецепти, октоподите трябва да бъдат добре изплакнати от остатъците от слуз и мастило. Традиционното португалско фейхоадо, чиито основни съставки са месо и боб, много гастрономи предпочитат да готвят с морски дарове, включително черупчести.

За да се приготви рецепта, октопод (1,5 кг) трябва да се свари с добавяне на 1 супена лъжица към водата. зехтин и 1 глава лук и предварително накиснете 1 чаша боб, след което изсушете и гответе на слаб огън. В тенджера или казан задушете 5 скилидки накълцан чесън, 4 нарязани лук и 3 нарязани моркови в 6 с.л. зехтин и 2 с.л. разтопена свинска мас. Зеленчуците се подправят със сол и черен пипер на вкус, а към края на задушаването се налива половин чаша сухо бяло вино и се кипва. Нарязан октопод и варен фасул се добавят към зеленчуците, заливат се с чаша вода и се задушават на тих огън. След 20 минути трябва да се извадят няколко супени лъжици боб и да се смачкат с вилица, след това да се поставят обратно във фейхоадата и да се задушат, докато масата се сгъсти. Готовото ястие се сервира с ситно нарязан магданоз.

Октоподът в бяло вино е не по-малко вкусно ястие. За да го приготвите, ви трябват 1 кг пресен или замразен октопод, почистен от издънки, глава, вътрешности и клюн, както и слуз и мастило и потопен във вряща вода за няколко секунди. Успоредно с това в тенджера се затоплят 4-5 с.л. зехтин, в който се поставят обелените трупове на мекотели и се запържват леко за 7-10 минути. Към полуготовия октопод се добавят 2 лука, нарязани на тънки пръстени, 20-25 г накълцани фъстъци, сол и подправки на вкус, разбъркват се и се заливат с 85 мл сухо бяло вино. Тенджерата се затваря с капак, ястието се задушава в нея на слаб огън в продължение на 15 минути.

В Китай се приготвя пълнен октопод, рецептата за който е съвсем проста; няма да е трудно да се възпроизведе ястието у дома дори за начинаещ готвач. Преди да сготвите октопода, изплакнете го старателно и отстранете тъмната кожа, оставяйки пипалата. На първо място, сварете 100 г скариди, нарежете на малки кубчета 2 домата, 1 стрък шалот и 50 г копър от копър, смесете помежду си, добавете към тях 60 г листа от риган и босилек, подправете със сол, сух чесън и черен пипер на вкус. Октоподът се поставя върху тефлонов лист за печене, всеки от пипалата му се пълни с получената смес от скариди и зеленчуци. Черупчестите мекотели, готови за печене, се намазват с масло и се заливат леко с червено вино (четвърт чаша). Пече се във фурната за 15-20 минути.

В наши дни месото от октопод е съставка в различни ястия, от японско суши до различни салати. Правилно приготвените черупчести мекотели са не само много вкусни, но и здравословни, защото са богати на протеини, витамини В, С и D, както и на ненаситени мастни киселини Омега-3, които играят важна роля за поддържането на човешкото здраве.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията:

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.