Соя - ползи, съдържание на калории, свойства, хранителна стойност, витамини

Съотношението на BJU в продукта

Източник: depositphotos.com Как да изгорите 446 kcal?

Соевите семена са известни като „соеви зърна“и се използват широко в кулинарията в продължение на повече от четири хиляди години. Соята е спечелила своята популярност поради наличието на следните характеристики:

• Висок добив;
• Високо съдържание на протеини (до 50%), чийто състав е подобен на животинските протеини (мляко и месо);
• Състав, богат на витамини от група В, микроелементи, полиненаситени мастни киселини;
• Възможност за използване като терапевтично и профилактично средство при редица заболявания;
• Без холестерол и нисък процент на наситени мазнини;
• Той е суровинна база за производство на широка гама хранителни продукти, основните от които са соево мляко, соево месо и др.

Тези свойства позволяват соята да се използва като евтин, ефективен и здравословен заместител на млечните продукти и месото. Прави впечатление, че често предпочитание към такива продукти се дава не поради икономия (въпреки че в някои случаи соевите продукти всъщност са по-евтини от млечните и месните продукти), а въз основа на други причини (например веганството).

Соята също е включена в състава на фуражите за млади селскостопански животни.

Историците твърдят, че соята е отглеждана за първи път в Китай, откъдето по-късно са дошли в Корея и Япония. Сред европейските страни соята се опитва за пръв път от французите в края на 18 век.

У нас първото споменаване на соята датира от 40-те години на 17 век. Те принадлежат на писалката на руския пътешественик В. Поярков, който, след като е бил на експедиция в Охотско море, е описал свойствата на този продукт. Обаче едва в края на 19 век в Русия възниква практически интерес към тази култура.

Напоследък ползите от соевите зърна станаха причина за противоречия, тъй като все по-често можете да намерите генетично модифицирана версия на тази култура в състава на продукта.

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на соята

Основният компонент на соята е протеинът, чието съдържание според различни автори може да варира, като остава в диапазона от 38 до 50%. Структурата на соевите протеини е разнородна, но около 70% от тях се усвояват добре от организма.

Количеството мазнини в соята може да достигне 27%, но тази лента не пада под 16%. По отношение на съдържанието на фосфолипиди соята заобикаля други културни растения. Въпреки доста високото съдържание на наситени мастни киселини (около 13-14%), количеството им все още е по-малко, отколкото в животинските мазнини, където достига 60%. Процентът на ненаситените мастни киселини е 87% от общия.

Соята се доставя с незаменима линолова киселина, която не се синтезира от организма, както и с токофероли, в количеството на които соевото масло държи рекорда.

Въглехидратите в соята са разтворими захари и полизахариди. Масовата им част е около 30 g на 100 g от продукта.

Фасулът на това растение съдържа и редки продукти - изофлавони, които имат естрогенна активност.

Микро- и макроелементи, които са част от соевите семена: фосфор, калий, магнезий, калций, силиций, сяра, хлор, натрий, желязо, бор, манган, алуминий, никел, мед, молибден, йод и кобалт.

Витамини, открити в соята: Е, В6, РР, В3, В1, В2, както и холин, фолиева киселина и биотин.

Калоричното съдържание на соята се различава в зависимост от зрелостта на зърната. И така, 100 г зелена соя съдържа 147 ккал, а в зрелия боб - 446 ккал на 100 г.

Повишеното съдържание на калории в соята в зрелия фасул се дължи на факта, че семената са натрупали достатъчно количество протеини и въглехидрати.

Полезни свойства на соята

Въпреки факта, че зърната на това растение имат колосален набор от хранителни вещества, ползите от соята не са ясни.

Съдържанието на висококачествени протеинови съединения, които в хранително отношение не отстъпват на животинските протеини, се комбинира с ниско съдържание на наситени мастни киселини, което е толкова богато на месо и млечни продукти. От тази гледна точка соята е отлична основа за диета.

Фосфолипидите, които са част от соевите зърна, участват в регенерацията на клетъчните мембрани и увеличават детоксикационната способност на чернодробните клетки, изпълнявайки също функцията на антиоксиданти. Освен това фосфолипидите могат да намалят нуждата от инсулин при пациенти с диабет, значително да намалят вероятността от дегенеративни промени в нервните клетки и мускулите и да укрепят кръвоносните съдове.

Съдържанието на лецитин спомага за ускоряване на метаболизма на мазнините и холестерола, спомага за по-бързото изгаряне на излишните мазнини в черния дроб. В допълнение, този фосфолипид има липотропни и холеретични ефекти.

Полиненаситените мастни киселини в соята са вид предшественици на хормоноподобни вещества, които предотвратяват натрупването на холестерол в стените на кръвоносните съдове, което от своя страна може да доведе до образуването на атеросклероза.

Колосалното съдържание на токоферол в соята повишава защитните сили на организма, забавя процеса на стареене и също така повишава потентността.

Удивителното свойство на соята да има радиопротективен ефект дава възможност да се използва като средство за свързване на йони на тежки метали в тялото.

Експертите казват, че консумацията на соя значително намалява риска от затлъстяване, алергии, остеопороза и сърдечни заболявания. Ползите от соята са безценни за пациенти, прекарали миокарден инфаркт, атеросклероза, хипертония, исхемична болест.

Вредни свойства на соята

За съжаление соята не винаги е полезна за организма.

Пълното заместване на животински протеин със соев протеин води до развитие на недостатъчна функция на щитовидната жлеза и до забавен растеж при децата. Проучванията показват, че соята често причинява хормонални промени в тялото. В тази връзка продуктите на негова основа са противопоказани за бременни жени.

Прекомерната консумация на соеви продукти води до ринит, дерматит, астма, диария, екзема и редица други заболявания.

Любителите на соя, които са склонни към образуване на камъни в бъбреците, трябва да бъдат внимателни, тъй като употребата на продукта може да провокира рецидиви на заболяването и да влоши общото състояние на бъбреците.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията:

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.