Ткемали
Традиционният грузински сос ткемали се сервира главно с ястия от месо, риба и птици. Той обаче върви добре и с картофени и тестени ястия, които не са типични за Грузия. Сред огромното разнообразие от различни рецепти е доста трудно да се открои единствената, която се счита за оригинална. Традиционните ткемали обаче обикновено съдържат слива ткемали (известна още като черешова слива). Този вид слива има подчертан кисел вкус, който отличава и самия сос. Често обаче мястото на черешовата слива в ткемали се заема от друг кисел продукт, най-често това е цариградско грозде или червено френско грозде.
Оригиналният сос има зелен цвят, който се дава от незрялата слива tkemali. Червеният цвят на соса обаче също не е необичайно, но в този случай той се основава на вече узрелите плодове, чийто цвят се променя на червен или жълт.
В допълнение към самата слива (или нейния киселинен аналог), tkemali съдържа чесън, смлян пипер и редица пикантни билки. Като правило, копър, кориандър и омбало се добавят към tkemali - растение, което е вид мента с характерни малки заоблени листа. Лесно може да бъде заменен с маточина, шафран или целина.
Любопитно е, че сос като ткемали се прави и в някои страни от Балканския полуостров, например в България.
Готвене tkemali
Можете също да направите този сос у дома. Разбира се, препоръчително е да се запасите с 1,5 кг специална черешова слива tkemali, което не е лесно поради рядкото й появяване на рафтовете. С повече или по-малък успех вишневата слива може да бъде заменена със слива от трън или по-познат вариант - узрели сини или жълти сливи.
Съставки, които ще са необходими за приготвяне на tkemali:
- 1,5 кг избрани сливи;
- 1 или 2 глави чесън;
- шушулка целина;
- голям куп кантарион;
- малък куп копър;
- Изкуство. л. смлян босилек;
- ½ супена лъжица. л. сух и смлян магданоз;
- ½ ч.л. шафран;
- ч. л. сол;
- ½ супена лъжица. л. смлян лют пипер;
- Изкуство. л. смлян дафинов лист
- Изкуство. л. омбало (ако има такъв);
- ½ ч.л. кориандър.
Преди да започнете да приготвяте директно tkemali, трябва да подготвите и стерилизирате контейнера за съхранението му. Когато тази точка приключи, можете да продължите с приготвянето на соса.
Сливите Ткемали, залети с вода, трябва да се кипнат и да се варят, докато кожата започне да пука на повечето от тях. Веднага щом това се случи, отстранете сливите от огъня, извадете ги от водата и ги сложете на сито или гевгир. Можете също така да извадите семената от сливите и да отстраните ципите от тях, да смелите пулпата в блендер. Който и метод да бъде избран, основната задача е да превърнете меките сливи в каша. Зелените (чесън, кориандър, копър и целина) трябва да се измият и нарязват на ситно. Към тях добавете дафинови листа и други подправки.
По това време кашата от сливите трябва да се постави отново на умерен огън, за 5-7 минути.
След това време добавете ситно нарязана смес от зеленчуци към вече кипящата черешова слива, след което гответе още 5-7 минути, като разбърквате от време на време и отстранявате получената пяна. Готовността на соса е лесно да се определи поради промяната в цвета му: той е станал по-ярък и по-интензивен (цветът зависи от вида на използваната слива). Свалете готовите tkemali от огъня и изсипете в подготвен съд. За да запазите соса по-дълго, добавете няколко супени лъжици растително масло в буркана с вече изсипаните ткемали, което ще служи като своеобразен капак за ткемали. Не се притеснявайте, че маслото се просмуква в самия сос - няма да стане и когато дойде време да опитате соса от слива, отцедете маслото.
Можете, разбира се, да опитате веднага готовия сос, но само влива се в продължение на 3-4 дни tkemali придобива характерен пикантен аромат и кисел вкус.
Най-добре е да съхранявате tkemali в хладилник.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
